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おうちで簡単手作り発酵調味料 塩麹・醤油麹・甘酒のレシピはこちら
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・自家製しょうゆ麹
(材料)米麹(200ml)としょうゆ(200ml)
1.米麹を揉みほぐして粒状に
2.醤油を加えてよく混ぜる
3.清潔な容器に入れる
常温もしくは冷蔵庫で1週間〜10日寝かせる
水分が足りなければ、水、醤油をプラス
【保存期間 半年】

・自家製塩麹
(材料)米麹(200ml)と塩(80g)と水(300ml)
1.米麹を揉みほぐして粒状に
2.塩を加えてよく混ぜる
3.清潔な容器に入れる
常温もしくは冷蔵庫で1週間〜10日寝かせる
【保存期間 半年】

・自家製甘酒
(材料)米麹(400ml)と水(800ml)
1.米麹を揉みほぐして粒状に
2.炊飯器に60度お湯と米麹をいれる
3.保温モードで55-60度を保つ
蓋はあけたまま、８時間放置
【冷蔵庫で1週間程度】

夏の麹レシピ
【塩麹でとうもろこしごはん】
・とうもろこし　1本
・水と米 1合分
・塩麹 大さじ1

【しょうゆ麹でスパイシー唐揚げ】
・とりももにく 200g
・醤油麹　大さじ1-2
・にんにくチューブ 3cm
・生姜チューブ 3cm
・甘酒 大さじ1-2(お好み)
揉み込んだら、30分寝かせるとより美味しくなるよ❤︎
・小麦粉or片栗粉 100g
・ガラムマサラ 大さじ1
★1６0−70度の油で揚げる

【たこきゅうの塩麹和え】
・きゅうり　1本
・たこ 100g
・ニンニクチューブ3cm
・胡椒 適量
・ごま油 大さじ1
・塩麹 大さじ1-2

【甘酒で味噌煮込みうどん】
・出汁400cc
・豚スライス4-5枚
・ニラなど野菜
・白ネギ1本
・味噌大さじ3
・甘酒大さじ3
・冷凍うどん
・油揚げ(お好み)
・卵(お好み)

南瓜甘酒スープ
・かぼちゃ　200g
・牛乳or豆乳　150ml
・コンソメ　小さじ1
・甘酒　50ml
・胡椒　適量

↓↓キッチン・道具紹介シリーズ↓↓
https://www.youtube.com/watch?v=qW_WD1gCrm4&list=PLWOR5pq2MIZB85KMDtbTVzRbcBe9KhGkU

料理に関するご相談やお仕事依頼✉️：mai@ichininmaeshokudo.jp
●プレゼンや贈り物宛先住所：〒154-0001 東京都世田谷区池尻2-31-20 清水ビル5F 1人前食堂 宛
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note： https://note.com/cookinggeek

●私の愛用料理道具再生リスト🍳：
https://www.youtube.com/playlist?list=PLWOR5pq2MIZB85KMDtbTVzRbcBe9KhGkU


＃塩麹の作り方
＃甘酒の作り方
＃醤油麹の作り方
＃発酵調味料

寝かせ玄米を使った健康1日のレシピ3品の詳細はこちら⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎⬇︎
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幻のコシヒカリ"雪ほたか"をつかった「寝かせ玄米ごはんパック」、
ただ食べても美味しいんだけど、ちょっとアレンジしてみたよ～

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ちなみに、今回着用しているとっても可愛いエプロンも、
サロン アダム エ ロぺさんのものです❤
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【朝ごはん：手羽先でエスニック玄米粥】
（材料）
・手羽先 2~3本
・寝かせ玄米ごはん 1パック(180g)
○にんにく・しょうが 各1/2片
○水 300cc
○鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1
・塩コショウ 少々
・ごま油 小さじ1
・お好みでパクチー、ライム、温玉、ナンプラー

(作り方)
1.鶏手羽に塩とコショウをふる
2.生姜はうすぎり、にんにくは2等分にする
3.寝かせ玄米を電子レンジで温める(500W 2分 or 600W 1分半)
4.ごま油をしいたフライパンで鶏手羽先を両面焼いていく
5.両面に焼き色が付いたら一旦取り出しておく
6.○を入れて火にかける
7.ごはんをしっかりほぐし、鶏手羽先を加える
8.ごはんがトロリと柔らかくなるまで蓋をして弱火で10～15分煮る
9.お好みでナンプラー/ パクチー/ライム/温玉を添える

【昼ごはん：玄米タルトで作る夏野菜のキッシュ】
【タルト生地】(22cm型)
○寝かせ玄米ごはん 300g(2パック)
○くるみ 30g
○卵 1個
○オリーブオイル 大さじ1
○塩 適量
(具材)
・玉ねぎ 1/3個
・ズッキーニ 1/2本
・黄パプリカ1/2個
・プチトマト 適量
・ベーコン・とろけるチーズ 60g
・ オリーブオイル　適量
(卵液)
・卵 1個
・豆乳 25㏄
・麺つゆ

(作り方)
1. 玉ねぎはスライス、ズッキーニは輪切りに、ベーコン、パプリカは細切りにする、プチトマトは2等分にする
2. 寝かせ玄米ごはんは温めておき、くるみはすりつぶしておく
3. ボールにタルト○の材料を入れて麺棒で潰しながら混ぜ合わせ、クッキングシートを敷いてタルト型に均一になるように手で押さえながら敷きつめる。２００度のオーブンで約１５分焼く
4. フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、ベーコン、パプリカ、ズッキーニを炒め、塩コショウで味を整えておく
5. ボウルに卵、豆乳を入れ、よく混ぜ合わせ、麺つゆをいれる
6. 炒めた具材をタルト生地に入れ、そこに卵液を流し入れる。プチトマトとチーズものせる
7. １８０度のオーブンで約３０分焼いたら出来上がり

【晩ごはん：照り焼き玄米つくね】
（材料）
・長ねぎ
・寝かせ玄米ごはん…1/2パック(100g)
○鶏ミンチ…100g
○生ひじき…25g(乾燥2.5g)
○ししょうが・にんにく…1片(またはチューブ3cm)
○塩麹…小さじ1
○酒…小さじ1/2
□甘酒…1/4カップ
□酢…大さじ1
□しょうゆ…大さじ1.5
□鶏ガラスープの素…小さじ1/2
□ごま油…大さじ1
・白炒りごま…適量
・大葉…2枚
・卵黄…1個

(作り方)
1. 長ネギをみじん切りし、寝かせ玄米は、レンジで温めておく
2. ボウルに1と○を入れ、よく練り混ぜて5等分して丸める
3. ごま油を中火で熱し、②を入れて、菜はしで転がしながら全体に焼き色がつくまで焼く
4. 煮立ったら混ぜ合わせた□を回し入れ、全体に絡めて火から下ろす
5. 白炒りごまを散らし、大葉、卵黄をそえる

料理に関するご相談やお仕事依頼✉️：mai@ichininmaeshokudo.jp
●プレゼンや贈り物宛先住所：〒154-0001 東京都世田谷区池尻2-31-20 清水ビル5F 1人前食堂 宛
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＃寝かせ玄米
＃サロンアダムエロぺ
＃玄米レシピ

発酵尽くしの手巻き寿司/BEST具材8品と発酵酢飯のレシピはこちら
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▼手巻き寿司のレシピ▼
マグロの甘酒醤油漬け
・まぐろ　6切れ
・醤油麹　大さじ2
・甘酒　大さじ2

塩麹サーモン
・サーモン　6切れ
・塩麹　大さじ2

イカとミョウガの梅和え
・大葉　5枚
・ミョウガ　2本
・イカの刺身　100g
・梅干し　2つ分
・本みりん　大さじ1

アボカドの酒麹漬け
・アボカド　1個
・レモン　小さじ1
・練り酒粕　30g
・塩麹　大さじ1
・わさび　お好み

山芋おくら麹和え
・山芋　100g
・おくら　4本
・醤油麹　大さじ1

納豆麹
・納豆　1パック
・醤油麹　小さじ1

麹玉子焼き
・卵　1個
・塩麹　小さじ1/2
・甘酒　大さじ1
・出汁　大さじ2

牛肉の甘辛炒め
・牛細切れ肉　100g
・醤油麹　大さじ1
・甘酒　大さじ1
・生姜すりおろし　3cm

甘酒寿司酢(米1合分)
・甘酒　100g
・米酢　大さじ1
・塩麹　小さじ1

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