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[速水もこみち流] #23 白身魚と季節野菜のせいろ蒸し
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【材料／分量】※2名分
白身魚フィレ(スズキ) ／1枚
レンコン／100g
かぼちゃ／1/8個
じゃが芋／1個
しめじ／1パック
いんげん／〜6本
A）ーーーーーーーーーーーーーーーーー
生姜(細切り) ／2片分
トウチ／大さじ3
塩・こしょう／各少々
ごま油／大さじ1
酒／大さじ3

【調理工程】
① レンコンは皮をむき1～2cm厚さの半月切りにして 水にさらした後水気を切る。かぼちゃは乱切り、 じゃが芋は皮付きのまま芽を除きくし形切り、しめじは石づきを除いてほぐし、 いんげんは斜めに半分に切る。

② 白身魚は食べやすい大きさに切り、 Aとともにバットに入れて絡め、下味をつける。

③ せいろに①と②を彩りよく並べ、 沸騰した湯の入った鍋の上に乗せ、 弱火にして約15分蒸す。


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#せいろ蒸し #季節野菜 #上品な

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[速水もこみち流] #15 紹興酒漬け 骨付き鶏もも肉のせいろ蒸し

【材料／分量】※2〜3人分
骨付き鶏もも肉／2本分

A）ーーーーーーーーーーーーーー
塩／少々
紹興酒／200ml
しょうが（せん切り）／40g
にんにく（つぶす）／1片分
八角／3〜5個
鷹の爪／2〜3本
長ねぎ（3～4cm）／2本分

香菜／適量
白ごま／適量


【調理工程】
① 鶏もも肉はバットに入れて、Ａをもみ込んで、ラップして冷蔵庫にいれ、３～４時間程度味をなじませる。

② 蒸し器に①の長ねぎを並べ残りの①を入れて、約３０分蒸す。

③ ②の蒸し上がりに香菜と白ごまを乗せる。


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