アヒージョで定番のエビを使って、背ワタ取り方から臭み取りの下処理を紹介していきます。エビは殻を剥いて背ワタを取るために切り込みを真ん中より少し上側に入れて背ワタを掻き出します。エビの汚れや臭みを取るために塩と片栗粉と水で揉み込み、流水で綺麗になるまで洗ってください。洗い終えたら水気を拭き取り、塩と胡椒と白ワインで下味を付けておくと美味しく仕上がります。アヒージョを作るときの油温ですが、グツグツと沸く程度の火加減で煮るような感覚で良いです。食べ終わった後の旨味の出たオイルは捨てずに、パスタにすると美味しいので捨てないでください。パスタの湯で時間の半分で取り出し、ソースの入ったフライパンに移し、残った茹で汁を使って（塩分の調整は塩を加えた茹で汁、塩気が強い場合には湯を使います）アルデンテになるまで乳化させながら調整してください。
エビのアヒージョの材料
・エビ
・ニンニク
・マッシュルーム
・パセリ
・赤唐辛子
・オリーブオイル
・塩
・胡椒
・白ワイン
・片栗粉
・バゲット(軽く焼いておく)
＃エビ＃アヒージョ＃背ワタの取り方
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