このオペラケーキはフランスのオペラ座をモデルとして作られたケーキです。
豊かな味わいはオペラ座と同様に重厚な歴史が口の中に広がります。
これをひと口食べるだけで目の前にフランスのオペラ座が現れることでしょう。
たぶん・・・w
This opera cake is modeled on French Opera
A rich taste spreads a heavy history in the mouth as well as the Opera.
【材料】( 29×25×4㎝)ロールケーキ天板
◆抹茶のスポンジ
卵 3個
グラニュー糖 60ｇ
薄力粉 60ｇ
牛乳 30ml
抹茶 5ｇ
◆抹茶のガナッシュ
ホワイトチョコレート 80ｇ
90℃に温めた生クリーム 40ml
カカオバター 8g
抹茶 3ｇ
湯 大さじ1
◆チョコレートのガナッシュ
チョコレート 80ｇ
90℃に温めた生クリーム 40ml
◆シロップ
グラニュー糖 50ｇ
熱湯 50ml
キルシュ 大さじ1
◆グラサージュ用
コーティング用チョコレート 40ｇ
植物油 8ml
【material】
◆Matcha Genoise
3 eggs
60ｇ Granulated sugar
60ｇ Flour
30ml milk
5ｇ Matcha
◆Matcha's Ganache
80ｇ White chocolate
Cream 40ml warmed to 90 ℃
8g cocoa butter
3g Matcha
1tbsp hot water
◆Ganache of chocolate
80ｇ chocolate
Cream 40ml warmed to 90 ℃
◆syrup
50ｇ Granulated sugar
50ml water
1tbsp Kirsch
◆Glassage
40ｇ Coating chocolate
8g Vegetable oil
【作り方】
◆抹茶のスポンジ
①卵を割り入た中にグラニュー糖を加えてすり混ぜしっかりと泡立てる。
②薄力粉と抹茶をふるいにかけて加えてダマにならないように混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。
③クッキングペーパーを敷いた天板に流して180℃に予熱したオーブンで約15分焼く。
④焼きあがったらケーキクーラーに裏返して乗せて冷ました後にクッキングペーパーをはがす。
◆抹茶のガナッシュ
①ホワイトチョコを細かく切ってカカオバターを入れて、そこへ90℃に温めた生クリームを加えて溶かす。
②抹茶を熱湯で溶いて加えて良く混ぜる。
※柔らかくなり過ぎたら冷水にあてて塗りやすいように少し固める。
◆チョコレートのガナッシュ
①チョコレートを細かく切って、そこへ90℃に温めた生クリームを加えて溶かす。
※柔らかくなり過ぎたら冷水にあてて塗りやすいように少し固めます。
◆シロップ
グラニュー糖に熱湯を入れ、そこへキルシュを加えて冷やしておく。
◆グラサージュ用
湯せんでコーティング用チョコレートを溶かし、そこへキルシュを加える。
◆組み立て
①抹茶のスポンジを正確に4等分する。
②1枚目のスポンジにシロップを塗り、その上に抹茶のガナッシュを塗る。
③2枚目のスポンジの裏表にシロップを塗って重ねて、チョコレートのガナッシュを塗る。
④3枚目のスポンジの両面にもシロップを塗り、重ねたら抹茶のガナッシュを塗る。
⑤4枚目のスポンジにもシロップを両面に塗り、重ねてチョコガナッシュを塗って冷蔵庫で少し冷やす。
⑥四角を切って形を整えて、更に4つに切る。
⑦上に金粉と細かく刻んだピスタチオを乗せます。
※ケーキを切る時はお湯でナイフ(包丁)を40℃くらいに温めて切ります。一度切ったら必ずペーパーなどでナイフ(包丁)を綺麗に拭いてから切ってください。
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