これだけで店の味!年越し蕎麦
令和2年最後の動画です!
今年はいろいろありました
だからこそ
気分アゲアゲ⤴︎︎⤴︎︎天ぷらアゲアゲ⤴︎︎⤴︎︎
で令和3年を迎えましょーう\(^o^)/
アツアツのおいC年越し蕎麦はいかが!?
とにかく簡単にめっちゃ美味しいサクサク衣のエビの天ぷらそば食べて年を越したい!!
チャチャッと作れる美味しいえび天そば!
年越しだから、手打ちや生の挽き蕎麦を使いたいって方沢山いるでしょう?
それなら冷たいザルやもり蕎麦の方がおすすめです!
そば通はザルか盛り!
・・・
だけど寒いから温かいそばにしたい!!
簡単なのがうれしいー、、
そんなあなたー!←TVショッピング的w
これがおすすめです!
生蕎麦をかけにすると冷水で洗って締めた後にお湯に潜らして温まる手間がかかり、
それでも美味いけど味や香りがボヤけるので、、、
いつも折角のいいお蕎麦がちょっと勿体ない気がしちゃうんですよね。。
なので!!!
今回は常時スーパーに置いてある茹で蕎麦や冷凍蕎麦でかんたんに美味しくできる作り方を紹介!何時でもサッとアツアツのお蕎麦が提供できるから、飲食店ではよくやるノウハウです。
立ち食い蕎麦屋的な感じで便利です\(^o^)/笑笑
そして!
市販のめんつゆにどこの家庭でもよくあるものを入れて使うだけで簡単にそばつゆが100倍美味しくなります!市販のそばつゆが人気蕎麦屋のつゆの味に変わります。
天ぷらやかき揚げとも相性抜群です!
めんつゆだけだとコクが弱くて蕎麦の味と香りに負けるのでアゴやサバ節を入れることもあるけど、今回は簡単に誰でもおいCをめざしてお手軽カンタンに簡潔にレシピを出しました。
是非お試しください!
【サクサク衣のえび天ぷら年越し蕎麦】
◆2杯~3杯分
水 400ml
めんつゆ(2倍濃縮) 200ml
酒 50ml
本みりん 50ml
昆布 10cm
おかか 4g
茹で蕎麦 1人前1袋160g
かまぼこ 好きなだけ
小ネギ 好きなだけ
海老 好きなだけ
天ぷら粉 規定量
揚げ油 菜種油&胡麻油を9:1
(胡麻油の割合を増やすと更に香り良くおいC😆)
うほっうまそ!簡単でしょ♡
余ったつゆは保存してカツ丼の煮汁や親子丼の煮汁としてお使いください!すごく美味しいです
揚げ出し豆腐、煮物にも向いてます
正月はお雑煮や揚げ餅に浸しても旨いです
いろいろ使える簡単万能つゆを是非家庭の定番レシピにして頂けたら嬉しいです。
令和2年ありがとうございました!
今年は今までのお正月とは色々異なるけど
僕は今を生きてる自分がここにいることで幸せです。
そして皆さまには感謝でいっぱいです。
皆さまにとってよいお年をお迎えください😊🤟
令和3年もよろしくお願いちゃらりんこ😃🤟🤟🤟
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カツ丼 レシピ プロ めんつゆ 在 /谷やん谷崎鷹人 Youtube 的最佳解答
今回は“みんな大好き親子丼”を巨大化させてみました(*´ω`*)
市販の出汁ももちろん美味しいですが
自分で手間をかけて煮出した出汁はまた特別美味しかったです(#^^#)
作り方もとても簡単ですので凄くオススメです(*´ω`*)
⇩詳しいレシピはコチラ⇩
~出汁取り~
・沸騰したお湯に鰹節を加えたら火を消しそのまま2~3分煮出す
・これを濾して一番出汁の完成
・一番出汁の出汁がらに水を加えて火にかける
・沸騰したらそのまま2~3分弱火で煮出す
・煮出したら火を止め新しい鰹節を加えたらさらに2~3分放置
・これを濾して二番出汁の完成
※今回はお手頃なブラジル産若鶏のもも肉を使用するので鰹だしを使いましたが、
鰹出汁は香りが強い出汁ですので
「いい鶏肉」で作る場合は鶏の風味がより感じられるように昆布出汁がオススメです(*^^*)
※今回は旨味の強い二番出汁を親子丼に使って
香りの良い一番出汁は椀物(お吸い物)にしました(*^^*)
~割下作り~
・鰹出汁に醤油、みりんを加える
※出汁:醤油:みりん=4:1:1
あとはお好みで醤油や砂糖を加えて塩分と甘さを調整してください(^^)
~鶏肉の下準備~
・鶏肉の余分な脂と皮、筋を取り除く
・鶏肉の皮面を焦げ目がつくまで炙る
※ガスコンロ等で直火で炙っても大丈夫です(^^)
※ブラジル産若鶏ではどうしても鶏の旨味が少ないので、炙って香ばしい風味をつけてあげるとワンランクupします(^^)
・鶏肉を切り分ける
※この時に筋を除きながら切るとより美味しくなります(^^)
~本調理~
・割下に長ネギを加えて火にかける
・ネギが少ししんなりしてきたら鶏肉を加えて煮込む
※この時に灰汁は取り除く
※「中がまだ少し生」のタイミングで常温に戻した溶き卵を2/3加えて弱火でじっくり火を入れる
・卵が固まってふわふわしたところに残りの卵を加える
・半熟の状態で火から離しご飯によそう
・卵黄の醤油漬けとたくあんを添えて完成!
~卵黄の醤油漬け~
・黄身と白身を分ける
・醤油:煮切ったみりん=1:1の漬け汁に出汁昆布と一緒に黄身を漬ける
今回のは漬けてからだいたい12時間くらいです(*´ω`*)
漬け時間が長いほど食感も味わいもしっかりしてきます(#^^#)
あとの細かい内容は動画にてご確認いただければ幸いです♪
本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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