こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より「煮込みハンバーグ」をお届けします。
2年前にも煮込みハンバーグの動画はあげたんですが、もう一度作ってみたいと思います♪
ソースをトマトソースにして作ってみました😊
寒〜いこの季節にぜひ作ってみて下さいね！
〜調理のポイント〜
ハンバーグのコツ！
①炒めたタマネギは冷めてからお肉と合わせる。
②お肉と塩だけで練ってから他の材料を加える。効率よく粘り気を出して塊になります。
③粘りが出るまで手早くこねることで焼く時のひび割れを防ぎ、脂の溶け出しを防ぎます。
④空気を抜きながら成形することで、焼く時のひび割れを防ぎ、肉汁の流出を防ぎます。
⑤食感を楽しみたいやあっさりめが好きな方は生のタマネギでもOK!
きょうのごはんは..☁
・トマト煮込みハンバーグ
・オニオンミルクスープ
・サラダ
・お好みのパン
byめぐみん
◆量 2人分
◆時間 00：50
▽道具
包丁
まな板
フライパン
ボウル
▽ハンバーグの食材
タマネギ 1/4個
合挽き肉 200g
卵 1/2個
パン粉 大さじ2
牛乳 大さじ1
塩 小さじ1/3
コショウ 少々
ナツメグ 少々
サラダ油 大さじ1
ジャガイモ 小1個
▽トマトソースの食材
ニンニク 1かけ
タマネギ(70g) 1/4個
ブラウンマッシュルーム 2個
ぶなしめじ 1/4パック
舞茸 1/2パック
サラダ油 大さじ1
ホールトマト缶 1缶(400g)
ローリエ 1枚
水 150ml
ブイヨン 1個
中濃ソース 大さじ1
砂糖 小さじ1
塩 少々
コショウ 少々
バター 10g
▽仕上げの食材
コーン水煮 大さじ2
クレソン 適量
▽ハンバーグの手順
1. タマネギをみじん切りにする。フライパンに油(分量外)を熱し、弱めの中火でタマネギがきつね色になるくらいまで炒める。炒め終わったらバットに移し、冷やしておく。
2. 牛豚合挽肉をボウルに入れ、そこに塩を加えて粘りが出るまで手早くこねる。
3. 2に冷ました1のタマネギとその他の「ハンバーグの食材」を加えてよく混ぜる(パン粉は牛乳に浸して加える)。混ぜたハンバーグのタネを成形し、冷蔵庫で30分以上休ませる。
4. 付け合わせのジャガイモは皮を剥いて、一口サイズに切り水につけてアクをとっておく。
5. 4のジャガイモは耐熱容器に少量の水ともに入れて、ふんわりラップをする。600Wの電子レンジで3分半加熱する。
6. フライパンにサラダ油を熱し、4の野菜の表面を焼いて、一旦取り出す。
7. フライパンに油を足して熱し、強めの中火でハンバーグの両面2〜3分焼く。弱火にして蓋をしたら5分焼く。
▽トマトソースの手順
1. ニンニクは皮を剥いて包丁の背で潰す。タマネギはみじん切りにする。
2. ブラウンマッシュルームは薄切り、ぶなしめじと舞茸は小房にわける。
3. 深めのフライパンにサラダ油をひいて、1のニンニクを香りが出るまで加熱したら一旦取り出す。2のきのこ類もさっと加熱して取り出しておく。
4. 3に、少し油を足して(分量外)、1のタマネギを入れてきつね色になるまでに炒めたら、トマトを入れてヘラで小さくなるまで潰しながら加熱する。ここに水と、取り出したニンニク、ブイヨン、ローリエを入れて10分煮込む。ニンニクは柔らかくなったら潰す。
5. 4に中濃ソース、砂糖、塩コショウ、バターを入れてひと煮立ちしたら、「ハンバーグの手順」で作ったハンバーグときのこ類を入れて、弱めの中火で3分ほど煮込む。
▽仕上げの手順
1. 温めた器にハンバーグとソースを持って付け合せに「ハンバーグの手順」のジャガイモと、コーンを盛る。お好みでクレソンと上から生クリームをかける。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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包丁
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まな板
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フライパン
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ボウル
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