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【フレンチ】ブラッスリー オザミ　東京 丸の内

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いつもご視聴頂きありがとうございます。

東京 丸の内　パリの街角にあるような雰囲気のあるブラッスリー(フランスでのカフェレストラン）ブラッスリー オザミ　丸の内に伺いました。
気軽に肩を張らず本格フレンチが味わえるお店です。

今回は　プリフィックスコース　をお願い致しました。

コース内容は選択制となります
今回は2名で伺いましたので各メニュー2種類ごとの紹介となります。

プリフィックスコース　3,278円
【前菜】
・ハンガリー産 鴨フォアグラのテリーヌ ビーツのコンフィチュール イチジクパン添え ＋550円
・自家製ノルウェー産 スモークサーモンの香草風味 ケッパー風味のサワークリームバケット添え
【主菜】
・北海道産 エゾ鹿ロース肉のロースト 赤ワインソース 根セロリのピューレ ＋1,320円
・海の幸のブイヤベース（オマール海老、アサリ、鮮魚）
【デザート】
・パイナップルのコンポート ホイップクリームとソフトクリームのパフェ
・フランス産リンゴを使った　焼きリンゴのタルト

追加注文
フランス産チーズの盛り合わせ　1,760円

合計　10,186円(税込）

お手頃価格ですがフランスのエスプリが詰まった料理
是非訪れてみてください。

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是非 他の動画も是非ご覧ください。

【フレンチ】ブラッスリー オザミ

〒100-0005
東京都千代田区丸の内3-3-1新東京ビル1F
TEL. 03-6212-1566

https://auxamis.com/brasserie

vol.5　冷製スモークサーモンとポテトサラダ

材料・作り方の概要をご紹介致します。



★材料（3人前）

●フレンチドレッシング（300cc）

塩　8g

ホワイトペッパー　少々

ディジョンマスタード　10g

白ワインビネガー　60cc

すりおろした玉ねぎ　40g（約1/4個）

サラダオイル　180cc



●ポテトサラダ（550g）

じゃがいも（男爵）　500g

フレンチドレッシング　100cc

ディジョンマスタード　6g

エキストラバージンオリーブオイル　40cc

卵黄　1個

ディル　8g

ホワイトペッパー　少々

塩　少々



●ポテトのフライ

じゃがいもの皮　30g

浅葱　5g

オリーブオイル又はサラダオイル　適量

塩　少々



●レモンと浅葱のクリーム

生クリーム　100cc

エキストラバージンオイル　20cc

レモンジュース　3cc

塩　少々

浅葱　5g



●盛り付け

スモークサーモン　100g

ディル　5g

みょうが　3本

ケッパー　10g

ポテトサラダ　20g



★作り方（3人前）

① フレンチドレッシング

・分量の塩、コショウ、マスタード、白ワインビネガーと、すりおろした玉ねぎを混ぜる。

・上記とサラダオイルを少量ずつホイッパーを使い撹拌させる。

　

② ポテトサラダ

・皮付きのままよく洗ったじゃがいもを水に入れ、約30分間茹でる。

・完全に火が入ったらじゃがいもを取り出し、身を残しながら皮をむく。

（皮は取り置いておく）

・皮をむいたじゃがいもを、熱いうちにボールに移し、①で作ったフレンチドレッシング、塩、コショウを入れホイッパーで混ぜ合わせる。

・ポテトサラダを脇に寄せ、マヨネーズを作る。卵黄、マスタードを入れて撹拌させ、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。


　　・少しずつ、寄せたじゃがいもとマヨネーズを混ぜ合わせる。

　　・ディルを刻みポテトサラダと混ぜ合わせる。



③ ポテトのフライ

・180度の油で取り置いたじゃがいもの皮をフライにし、よく油を切っておく。

・粗熱が取れたら、包丁で細かく叩く。



④ ポテトサラダとサーモンのロール

・ラップを敷きスモークサーモン（50g）を並べる。上にもラップをして、軽く叩いて

平らにする。

・上のラップを取り、スモークサーモンの上にポテトサラダ（45g）をおき、

円柱状に整形する。

　・（切りやすくするために）30分ほど冷凍庫で冷やす。



　・（盛り付け用に）みょうがを薄くスライスし、氷水に浸しておく。

　・みょうがをスライスした際に出た端材を細かく叩く。ケッパーと一緒に更に叩き、

少量のポテトサラダを入れ、混ぜ合わせる。



⑤ レモンと浅葱のクリーム

・ボールに生クリームを入れる。塩を加え、生クリームを立てる。

・オリーブオイル、レモンジュースを入れて、細かく切った浅葱を加えて混ぜる。



⑥ 盛り付け

・冷やしたスモークサーモンのロールをカットし皿に盛る。

・スライスしたみょうがの上に、みょうがとケッパー入りのポテトサラダを交互に

重ねてミルフィーユ状にして皿に盛りつける。

・サーモンの上に、じゃがいもの皮のフライと浅葱を乗せる。

・皿に、クリームソース、ディルを添え、最後にオリーブオイルをかける。

こんにちは、めぐみんです( ^ω^ )⭐
きょうは「めぐみんの心尽しごはん」より「わんぱくベーグルサンド」をお届けします。

ベーグルは買ってきました！
おかず系と甘い系で作ってみました！ベーグルサンドを作る際に具材や具材の組み合わせの参考になれば嬉しいです！
ベーグル本体も作ってみたいので、またベーグルのレシピもお伝えできるようにがんばりますね◎

▽▼こちらもチェック▼▽
ダルゴナコーヒーとEGG DROP風サンドイッチ♡
https://youtu.be/piV4Rif7e8I
半熟たまごがとろ〜り♡ 「お月見サンドイッチの作り方」
https://youtu.be/27aiR6cPfXw

〜調理のポイント〜
◎わんぱくサンドのポイントまとめ
　・材料は挟む前にすべて準備を
　・水分少ないもの、もしくは水分をキッチンペーパーで拭き取る
　・切った時の断面をイメージしながら重ねる
　・水分の多いもの、不安定なものは内側に
　・ラップで力を加えてしっかり包む
　・包んだらパンと具材が馴染むまで少し置く※4〜5分

〜自家製セミドライトマトの作り方〜
(材料)
・ミニトマト　お好きなだけ
・塩　下味をつけるように全体に一振り
・オリーブオイル　全体にひとまわし
(作り方)
1.ミニトマトを横半分に切って、キッチンペーパーをひいた上に断面を下にして並べる。水分を5分ほどおいて軽く取り除く。
2.オーブンを140℃に予熱する。
3.天板にクッキングシートをひいて、トマトを並べて塩とオリーブオイルをかける。
4.予熱したオーブンで40〜60分加熱する。(お好みの加減で調節してください)

きょうのごはんは..☁
　・ベーグルサンド2種
　　★サーモンのディルトマトサンド
　　★いちじくバナナのメープルサンド
　・たまねぎスープ byめぐみん

◆量 2人分
◆時間 00：30

▽道具
包丁
パン切り包丁
まな板
ボウル
トースター

▽サーモンのディルトマトサンドの食材
全粒粉ベーグル 1個
スモークサーモン 50g
タマネギ 1/8個くらい
きゅうり 1/2本
ケッパー 6〜7粒

▽ディルとトマトのフィリングの食材
クリームチーズ 50g
自家製セミドライトマト(※作り方は概要欄へ) ミニトマト3個分
ディル 適量
塩 ひとつまみ
粗挽きコショウ ひとつまみ

▽いちじくバナナのメープルサンドの食材
全粒粉ベーグル 1個
いちじく 1個
バナナ 1/2本

▽くるみとメープルのフィリングの食材
クリームチーズ 60g
メープルシロップ 小さじ2
くるみ 4〜5粒
レーズン 10粒くらい

▽サーモンときゅうりのサンドの手順
1. ベーグルは半分に切ってトーストする。
2. タマネギは薄くスライスする。きゅうりは板ずりをして2mmくらいの薄さで縦に切る。
3. ベーグルの両面に「トマトとディルのフィリングの食材」を塗る。上になるベーグルの方に厚めに塗る。
4. タマネギ、ケッパー、サーモン、きゅうり、ベーグル(上の部分)の順で重ねる。
5. ラップやワックスペーパーで包んで半分に切る。

▽ディルトマトのフィリングの手順
1. クリームチーズは常温に戻しておく。
2. セミドライトマトは粗めに刻んでおく。ディルは細かくちぎるか刻む。
3. ボウルに1、2、塩、粗挽きコショウを入れて混ぜ合わせる。お好みで塩加減は調節する。

▽いちじくバナナのメープルサンドの手順
1. ベーグルは半分に切る。
2. いちじくは縦半分に切る。バナナは皮を剥く。
3. ベーグルの両面に「くるみとメープルのフィリングの食材」を塗る。上になるベーグルの方に厚めに塗る。
4. 真ん中にバナナ、両端にいちじくをおいて、ベーグル(上の部分)をのせる。
5. ラップやワックスペーパーで包んで半分に切る。

▽くるみとメープルのフィリングの手順
1. クリームチーズは常温に戻しておく。
2. くるみとレーズンは粗めに刻む。
3. ボウルに1、2、メープルシロップを入れて混ぜ合わせる。

◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
https://amzn.to/2KmV0Bf
包丁
https://amzn.to/2PURUJM
まな板
http://amzn.to/2ptmIUO
ボウル
http://amzn.to/2GSqZJ5
トースター
https://amzn.to/2l3Latn

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