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#ホームパーティー #パナソニッククッキング #ホームベーカリー
■材料
《パン生地》
フランスパン用粉 230g
全粒粉 20g
オレガノ 大さじ1
フランスパン用モルト粉 1g
塩 5g
水※ 190ml
(※室温25 °C以上のときは、約5 °Cの冷水を使う)
ドライイースト 1.4g
《エビの出汁》
有頭えび 8尾
白ワイン 200ml
オリーブオイル 大さじ1
玉ねぎ 1/2個
にんにく 1/2片
トマト缶 400g
水 100ml
コンソメ 小さじ2
ローリエ 1枚
生クリーム 50cc
とろけるチーズ 50g
コショウ 適量
パセリ 適量
飾り用生クリーム 適量
■手順
【事前準備】
・《エビの出汁》を用意する。
1)フライパンに海老の頭と殻を入れ、潰しながら炒める。
2)色が変わってきたら白ワインを加えてしばらく炒め、沸いたら5分ほど煮込み、ざるで濾す。
1. ホームベーカリーのパンケースに《パン生地》のドライイースト以外の材料を全て入れる。
2. イースト容器にドライイーストを入れたら［生地モード d2］に設定し、スタートさせる。
3. 生地ができたら打ち粉をした台に取り出し、ガス抜きをして折りたたんで丸める。濡れ布巾をかけて15分ベンチタイムをとる。
4. 生地を裏返して表面が突っ張るように成形したら、布を敷き打ち粉をした発酵かごに入れ、35度で40分、約2倍の大きさに膨らむまで発酵させる。
5. クッキングペーパーをしいた天板の上に生地を取り出し打ち粉をし、クープナイフで模様をかいていく。
6. 260℃のオーブンで約30分焼く。最初の5分だけスチームを入れる。焦げそうな場合は途中でアルミホイルをかぶせる。焼きあがったら完全に冷めるまで置いておく。
7. フライパンにオリーブオイル、刻んだニンニク、玉ねぎを入れ、玉ねぎが飴色になるまで炒める。
8. 《エビの出汁》、トマト缶、コンソメ、殻を剥いたエビ、水、ローリエを加えて15分ほど煮込む。最後に火を止めて生クリームを加えて混ぜる。
9. 冷ましたパンの上部をカットし、パンの中身を取り出す。取り出したら細かくカットし、トースターのトーストモードで約2分半焼いておく。
10. パンの器にとろけるチーズを入れてガスバーナーで炙る。そこに海老トマトシチューを流し込み、飾りの生クリーム、コショウ、パセリをかけたら完成！お好みで焼いたパンをつけて食べる。
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