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【作り方】
ひき肉　300g
玉葱　1/2個　100g

葱姜水　大匙3〜4

長ネギの青い部分　1/2本
生姜皮　1/2個　→ 60g
水　適量

塩　小1
醤油　大1
三温糖　小1
胡椒　5g
卵　1個
小麦粉　大1

スープ　250cc
醤油　大2
三温糖　小1
紹興酒　小2
水溶き片栗粉　大1
五香粉　1つまみ
葱油　大2

九条ネギ　1/4本分


公式HP
http://ginza-yamanobe.com/

公式Instagram
https://www.instagram.com/yamanobe.official/

公式Facebookページ
https://www.facebook.com/%E9%8A%80%E5%BA%A7-%E3%82%84%E3%81%BE%E3%81%AE%E8%BE%BA-%E6%B1%9F%E6%88%B8%E4%B8%AD%E8%8F%AF-407426029456181

ご予約はネット予約のみ
https://omakase.in/

NHKあさイチ『ハレトケキッチン』等メディアで活躍中！
2年連続ミシュランガイド星付き高級中華の名店「銀座　やまの辺」
日本全国から厳選された食材を用いた料理は、
料理界の重鎮の心も射止めるほどの味として国内外から人気を博す。

日本の四季に触れる味、口に入れた瞬間広がる幸せ、
そのまま余韻に浸りたくなる斬新な高級中華を提供。


よろしければチャンネル登録、高評価よろしくお願いします！


●オーナーシェフ　山野辺　仁


1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中


#銀座　#江戸中華　#やまの辺

・もやし炒め【作り方】
人参　20g
キクラゲ　25g（戻し）
黄ニラ　30g
もやし　1袋

お酢　大3

スープ　大1
塩　3つまみ
こしょう　少々
醤油　大1
ラード　小1


・もやしサラダ【作り方】
ハム　30g
きゅうり　1本分
もやし　1/2パック
とびっこ　10g
春雨　50g

塩　4つまみ
こしょう　少々
太白　40g

公式HP
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●オーナーシェフ　山野辺　仁


1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
卒業後は天厨菜館グループへ入社。2015年に独立し、
「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中


#銀座　#江戸中華　#やまの辺

【使用調理器具】
Vermicular（バーミキュラ）公式サイト
https://www.vermicular.jp/
高村刃物製作所
http://takamurahamono.jp/

【レシピ】

砂糖　大2
醤油　小1/2
白酢　大2
黒酢　大1
ケチャップ　大1
塩　ひとつまみ
アップルジュース　50g
レモン果汁　大2
干し梅　4個

豚肉ロース　250g
玉ねぎ　1/4カット

水溶き片栗粉　小1/2

油　適量

薄力粉　大3
澱粉　大1
炭酸水　65g

やまの辺　公式HP
http://ginza-yamanobe.com/

やまの辺　公式Instagram
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やまの辺　公式Facebookページ
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1980年生まれ、東京都出身。
幼い頃から料理が好きで、中学卒業後に町田調理師専門学校へ入学。
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「銀座やまの辺 江戸中華」をオープン。
「ミシュランガイド2019、2020」において1つ星を獲得。
中国、台湾など世界を旅しながら常に新しいことを学び、
そして中国料理の古典も大切にしつつ日本ならではの新しい中華を模索し続けている。
また、和食材を全国各地へ自ら赴き中華料理として表現をする奇才で、NHKあさイチ「ハレトケキッチン」等で活躍中


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