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▽▼▽事前準備▽▼▽
1.食材の計量と、道具の用意をする
2.オーブンを200℃に予熱する
3.全卵は溶きほぐして室温に戻す
4.薄力粉をふるう
▽▼▽ポイント▽▼▽
☆シュー生地 手順１：牛乳とバターを一緒に一度沸騰させることでバターが牛乳に均一に分散し、均質な生地を作ることができます。
☆シュー生地 手順３：「薄く膜がはる状態」が大切です。シュー生地を膨らませるために粉を糊化させるための作業です。
☆シュー生地：生地は冷めるとふくらみが悪くなります。卵は常温に戻し、オーブンに入れるまでなるべく手早く行いましょう。
☆カスタードクリーム：強火で短時間に炊き上げることでツヤとコシのあるクリームになります。
☆カスタードクリーム：菌が増殖しやすいので、すぐに冷蔵庫に入れる、もしくは氷水に当てるなどして、なるべく早く冷まします。
▽▼▽よくある質問▽▼▽
Q.カスタードクリームにピタッとラップをするのはなぜ？
A.ラップをするのは乾燥して膜が張らないとようにするためです。
さらに、ピタッとするのは、隙間があるとそこに水滴がついてしまいます。そして、その水滴がカスタードクリーム落ちてカスタードクリームが水っぽくなっちゃうのを避けるためです。
Q.カスタードクリームを素早く冷やすのはなぜ？
A.カスタードクリームは雑菌が好む栄養が豊富なため傷みやすいから、素早く温度を下げるためです。
Q.余ったカスタードクリームの保存方法は？
A.「常温保存」や「長期保存」はできません。２日以内に食べましょう。「冷凍保存」する場合は、冷蔵庫で自然解凍をしてから使用してください。
ただ、カスタードクリームが分離して食感が滑らかじゃなくなっしますため、焼き菓子などに使用することをオススメします。
Q.有塩バターでもいいですか？
A.基本的にはダメです。有塩バターはかなりの塩分が入っているので味が大きく変わってしまします。 by吾郷
◆量 6〜8個分
◆時間 01：30
▽道具
鍋
ふるい
スパチュラ
ボウル
絞り袋
口金
オーブン
▽チョコレートカスタードクリームの食材
牛乳 250ml
チョコレート 150g
卵黄 4個分
グラニュー糖 60g
薄力粉 20g
▽シュークリーム生地の食材
牛乳 100ml
無塩バター 50g
塩 ひとつまみ
薄力粉 60g
卵 3~4個
▽ココアクッキーの食材
無塩バター 80g
グラニュー糖 50g
牛乳 大さじ2
薄力粉 100g
ココアパウダー 10g
塩 ひとつまみ
▽カスタードホイップの食材
生クリーム 400ml
▽チョコレートカスタードクリームの手順
1. 鍋に牛乳、刻んだチョコレートを入れて、チョコレートが溶けるまで火にかける。
2. ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて、ホイッパーで白っぽくなるまですり混ぜる。
3. ふるった薄力粉を②に加え、ホイッパーで軽く混ぜ合わせる。
4. ③に①を加え混ぜたら、こし器を通して鍋に戻す。
5. 鍋を中火にかけて、焦さないようスパチュラで混ぜ続ける。ツヤのある状態になったら炊き上がり。
6. 氷水にあてて(冷凍庫に10分程度入れても良い)手早く熱をとってから、バットなどの平たい器に流し入れたら、ぴったりとラップをして冷蔵庫で保存する。
▽シュークリーム生地の手順
1. 鍋に牛乳、バター、塩を入れて沸騰したら火を止める。
2. ①にふるった薄力粉を素早く一気に加えて、スパチュラで素早く混ぜる。
3. ②がひとかたまりになったら、中火にかけ絶えず混ぜる。2分程度火にかけ鍋底に薄い膜がはる状態になったら生地をボウルに移す。
4. ③に溶きほぐした卵を少しづつ加え混ぜる。卵を加える量はその都度生地の状態を確認しながら調整する。生地をスパチュラですくって三角形が残るくらいが目安。
5. ④を口金を付けた絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径6cmと4cmを3個ずつに丸く絞り出す。
6. 絞ったシュー生地を予熱した180℃のオーブンで30分、その後160℃に下げて30分くらい焼く。割れ目にもしっかり焼き色がつくまで焼く。
7.
▽クッキーの手順
1. バターは常温に戻す。
2. ボウルにバターを入れて、ホイッパーで混ぜてクリーム状になったらグラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
3. ②に牛乳を加えてしっかりと混ぜる。
4. ③にふるった薄力粉とココアパウダー、塩を加えて、ひとまとまりになるまでスパチュラで混ぜる。
5. ④をラップに包み、めん棒で3mmくらいの厚さい伸ばして冷蔵庫で30分以上、冷やし固める。
6. ⑤がしっかり固まったら、ラップをはがして型で抜く。
▽カスタードホイップの手順
1. チョコレートカスタードクリームをボウルに入れ、クリーム状になるまでスパチュラでほぐす。
2. 7分立てにした生クリームを①にひとすくい加え混ぜ合わせたら、残りの生クリームを加えてさっくりと混ぜ合わせる。
3. ②を口金を付けた絞り袋につめる。
▽仕上げの手順
1. シュークリーム生地の底に箸などで穴を開け、カスタードホイップをつめる。
◇動画内で使っている調理器具
カセットコンロ
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鍋
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ふるい
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スパチュラ
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オーブン
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