『極』是將鐵進行特殊熱處理(窒化處理)的終極鍋具系列。 ※特殊熱處理：於鐵表形成『窒化鐵層』＋『氧化鐵層』，讓鐵表面不易生鏽，更加強了鐵的強韌度。 ... <看更多>
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網誌圖文 https://goo.gl/ZWBzKF
說到最近身體帶來的阿雜，其中一項就是手腕關節痛。
之前在家都用梅森罐裝水喝，最近痛到把梅森罐收起來，
玻璃杯都要拿不動了，更不用說家裡的炒鍋!!
不沾鍋不在考慮範圍，鐵鍋與不銹鋼鍋我看了好幾天，
最後出線的是這支找過的鍋子裡、重量最輕的27cm極鐵北京鍋!!
這支鍋加上木柄大概一公斤，
其實比起我的不銹鋼炒鍋也只不過輕了5~600克而已，
但可能是寬度的關係(家中原來的炒鍋是38cm?41cm?)，
這支極鐵鍋確實比較好拿。
木柄是可拆卸式的，寄來的時候並沒有裝上，自己鎖上即可。
極鐵鍋是日本製造，有出單柄、雙耳、平底鍋等等，
北京鍋的深度較深，這一款是專門外銷款(日本人是不炒菜的咩~)
這支鍋對很多主婦來說一定會嫌太小，但太大的鍋我拿不動，
而且我的煮菜習慣也不愛大火快炒，以燜煮為主，不太需要翻炒。
喜歡大火快炒的人可以買大一點的鍋子，它有出33cm的北京鍋。
雖然它是鐵鍋，但我還是按照平常的煮菜習慣，
開火之後，丟蒜末與青菜，再倒入半杯水，用半水煮的方式煮菜。
不過也因為它是鐵鍋，加熱速度比不銹鋼炒鍋快，
鐵鍋很快就冒煙，所以加水的速度要快一點，不然就有油煙了。
極鐵鍋據稱使用窒化鐵的技術，使得鐵鍋不易生銹，煎煮炒炸通通都適合。
我是沒有實驗過啦，
有興趣、不嫌刷鍋的人可以實驗看看洗完之後沒烘乾是不是真的比較不易生銹。
這支極鍋我把它當作一般炒鍋在使用，
燒水煮麵煮菜，也會用鐵鍋刷洗，
清潔完畢後烘乾而已，就沒有特別再上油保養了。
由於這支鍋常會加水煮東西，油膜容易因此被洗掉，
若是要煎東西的話，就會改用土克。
和同樣是鐵鍋的土克相比，最大差異就是：
極鐵鍋有沒有洗乾淨很好分辨，光滑度一看就知道。
粗曠的土克就要瞪大眼睛認真看了。哈~
鐵鍋的耳朵易燙人怎麼辦?
之前剛好看到網路上分享的作法：用麻繩綁鐵鍋耳朵。
麻繩五金行行就有賣了，一大捲50~60元，
我先用土克做試驗，綁完麻繩的鐵鍋在煮完飯，立刻就能端去水槽清潔，
不像之前需要找抹布幫忙，隔熱效果還算不錯
(當然啦，兩隻鐵耳朵握久還是會覺得有些燙手)
所以後來買了極鍋，也順便幫它綁一下。
其實一直很想買鑄鐵鍋，尤其身邊的主婦們都說史大伯不會噗鍋、非常厲害，
前陣子還問到很不錯的價格，超級想下手買的!!
剛好也在那陣子回診，和護理師聊到手易乾裂要如何保養的時候，
聊啊聊的聊到鍋子去，護理師提到：妳不要用鑄鐵鍋!!
很容易造成手腕和肩膀的負擔。而且也不要用單柄，要買雙耳!!
因為她這句話，斷了我買鑄鐵鍋的念頭。
史大伯，無緣啦~~
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