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因為政府「張馳有道」的政策兼緊持放任免檢疫人仕，香港疫情終於瘋狂爆發，有兩日連午餐都要痞街，除了「謝主隆恩」都唔知仲可以講咩？不過都係果句，日日買外賣，倒不如自煮自救，只要處理得宜，急凍食物都可以是一餐好晚餐。

上次講解過扒類的最佳解凍法，今次再講講更難處理的有汁類食物，如即食湯包、即食餸或凍食的即食八爪魚，解凍和保存都有一定難度。凍肉店老闆Cool Sir：「我聽說過有人會用菜刀直接斬開冰磚，這方法相當危險，有機會切傷手，更聽說過有人出動到鋸去鋸開，相當不衞生。」

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「今日屠房先得46隻牛，只有46隻提供新鮮牛雜，你見有多少個檔口可以拿到？加上有些老字號，它是要有新鮮牛雜就只用新鮮，不會用急凍牛雜，所以市面上用新鮮牛雜的餐廳是很少數。」執雜佬發哥說。新鮮牛雜貨少，有不少餐廳會將新鮮和雪藏混合去賣，要吃到百分百新鮮牛雜，便要參考執雜佬平日送貨的餐廳，像發哥般執雜佬每日會將新鮮牛雜在屠場處理及送往餐廳，現在從事這份職業的，全行不足20人。

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鐘意食蟶子又擔心處理新鮮蟶子嘅步驟好麻煩？不如就試下用超方便嘅急凍蟶子啦！今次教大家用急凍蟶子煮出猶如中式餐廳裡面食到嘅XO醬炒蟶子，賣相同味道都係大師級水準，煮完可能會俾人誤會係樓下飯堂嘅外賣哦～

材料：
蟶子 12隻
洋蔥 1個
紅辣椒 1隻
蒜頭 2瓣
XO醬 2湯匙
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1茶匙
鹽及胡椒粉 適量

查看完整食譜：
http://www.daydaycook.com/recipe/tc/details/36631/index.html?
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