紫芋パウダーを使ってタルトを作りました。
生クリームに紫芋パウダーを混ぜるだけで紫芋の甘さが味わえます。
ハロウィンに作ったらみんながびっくりするかもです。
材料(15㎝のタルト型2台分)
※作りやすい分量なので半分は冷凍保存します。
◆タルト(2台分)
バター 85ｇ
粉砂糖 55ｇ
塩 少々
卵黄 1個
薄力粉 140ｇ
バニラエッセンス 少々
◆アーモンドクリーム
バター 45ｇ
粉砂糖 40ｇ
卵 35ｇ
アーモンドパウダー 45ｇ(160℃で7分ローストする)
薄力粉 7ｇ
ラム酒 10ml
◆ホイップクリーム
生クリーム 150ml
グラニュー糖 15ｇ
◆紫芋のモンブランクリーム
生クリーム 150ml
グラニュー糖 15ｇ
紫芋パウダー 15ｇ
水 適量
◆トッピング
栗甘露煮 12個
アラザン 少々
ミント 少々
作り方
◆タルト
①室温でクリーム状に柔らかくしたバターに粉砂糖を入れて混ぜ合わせたら卵黄を加えます。
②①に薄力粉を振り入れて良くすり混ぜて二つに分けてラップをして冷蔵庫で30分寝かせます。
※作りやすい分量なので半分は冷凍保存しておきます。
③めん棒でタルト型に合うように伸ばします。
④タルト型にセットしたらはみ出た部分はカットします。
⑤フォークで全体に穴を開けておきます。
◆アーモンドクリーム
①アーモンドパウダーは160℃のオーブンで7分焼いておきます。
②ボウルに室温に戻してクリーム状にしたバターを入れ、そこへ粉砂糖を入れて良く混ぜます。
③割りほぐした卵を2回に分けて入れながら滑らかになるまで良く混ぜます。
④アーモンドパウダーと薄力粉をふるいにかけて入れ、ゴムベラで良く混ぜてラム酒を入れます。
◆生クリームとグラニュー糖を混ぜてホイップして、絞り袋に入れておきます。
◆紫芋のモンブランクリーム
①紫芋パウダーに生クリームとグラニュー糖を入れて良く混ぜます。
※固かったらお湯を入れて絞り袋で絞れる柔らかさに調節します。
②絞り袋に入れておきます。
◆仕上げ
①タルトにアーモンドクリームを入れて180℃に予熱したオーブンで30～35分焼きます。
②タルトに生クリームを絞り、その上に紫芋クリームを絞る。
③栗の甘露煮やアラザンをトッピングします。
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