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認真回一下鮭魚的基本小常識
小弟目前在水產貿易公司服務，之前也自己跟太太在傳統市場擺一攤賣魚，我們都是7年
級生
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1。台灣市場常見的鮭魚有那幾種
一般來說，常見的有鱒鮭，挪威鮭，智利鮭魚三種為大宗
油脂豐富度及肉色色澤等依左至右遞減
價格亦是
空運冷藏鮭魚目前大宗為鱒鮭及挪威鮭，智利鮭魚台灣目前只有冷凍品
而挪威鮭更佔冷藏空運鮭魚之絕大部分的市佔率，
生魚片來說，一般使用挪威冷藏鮭，
少數平價生魚片會使用冷凍的下去切，
低價拼客人的會用冷凍智利鮭下去切，
食不知跟鮭兒等日料高級品不在討論範圍內
2。傳統市場跟大賣場的區分
傳統市場跟大賣場簡單來說，其實就是品質控管的範圍有差異，
傳統市場有一大盤一百塊的攤販，
也有一隻白鯧三千塊日本空運的攤販，
取決老闆對品質及他想賣得客群而定，
但如果不會看海鮮品質的婆婆媽媽，
會覺得買五次十次，只要一次品質出包，
就對傳統市場打問號了，
這也是目前傳統市場要克服的問題，
而大賣場能提供給消費者的則是相對穩定的品質，但你無法期待大賣場能給你什麼特別奇
巧或鮮度極佳的海補野生漁獲，
其主要還是以台灣養殖魚類為主力
簡單整理一下市面會見到的鮭魚或鱈魚加工原料來源
鐵板燒鱈魚（大比目魚）鮭魚切片
智利鮭魚，加拿大大比目魚，格陵蘭大比目魚
生魚片
挪威空運，挪威冷凍，智利冷凍
大概是這樣，水產品品項太雜太多，光鮭魚鱈魚就要打字到天亮了，大家如果有興趣，我
很樂意分享我所知道的，感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.139.82.29
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1504887751.A.F51.html
我自己是兩天就打下來，最多三天
但我的魚比較高單價，
大賣場一般是5天加減2天左右
也有傳統市場聽過10天的
※ 編輯: Punknever (111.83.249.44), 09/09/2017 21:01:08
會先到各地魚市場，再到港口
但一般觀光魚市的生魚片，有7成都是冷凍的下去切的
※ 編輯: Punknever (111.82.52.105), 09/10/2017 10:50:08
但壟斷是不至於，
比較可能的情況應該是，缺貨的時候，好市多採購去跟爭鮮詢價，比較價量後的採購決定
，
但我不認為台灣鮭魚市場被爭鮮壟斷
※ 編輯: Punknever (101.138.120.220), 09/11/2017 20:29:06
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