牛肉湯 除了大家公認的一級戰場永大路(永康)，市區就屬東門路的牛肉湯店家密度高， ... 市區少數24小時營業的，踩雷超方便，唯一東門路上一定吃得到牛肉湯的店，但湯與 ... ... <看更多>
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永康牛肉湯24小時 在 Re: [問卦] 您心中台南牛肉湯之霸是哪間？ - 精華區ck54th122 的推薦與評價
※ 引述《isud40401 (含兜露胖齁瑞喇)》之銘言：
: 戒不吃牛肉5年了！
: 台南牛肉湯一間一間吃覺得有點慢
: 想直接吃看看台南牛肉湯之霸
: 麻煩推薦一下您心中的霸主給小弟見識！
小弟對牛肉湯小有研究
推薦幾家很有印象的給大家參考
文末再以個人觀點系統性的解構「牛肉湯」這道料理的意義
1、六千
最好吃的小弟認為還是六千的第一鍋湯，牛肉鮮味與鐵質感無法言語，據說是用牛骨與牛
肉燉煮數小時做成
但要保證吃到的話要凌晨四點拿號碼牌
第二鍋之後就非常普通，湯的色澤超淡
不賣其他料理是缺點
2、文章
幾乎24小時營業，隨時都有一定品質
牛肉湯中規中矩，最好吃的是牛腩湯跟牛雜湯，另外各式牛肉料理也值得嘗試
牛雜湯可以吃到幾乎所有的內臟部位，湯鮮料多充滿趣味，很推薦觀光客體驗（但地點在
離市區比較遠的安平）
小弟因為工作常跑安平，每次中午經過都會吃文章or王氏魚皮
附帶一提，旁邊的助仔牛肉湯也不錯，是老市場風味的牛肉湯，特殊的紅麮牛肉羹務必挑
戰XD
（而新開的二牛，個人觀察是東區億哥的分店，不太推薦在這吃，如果有要去東區東寧路
周邊旅遊，可以順路去後甲圓環吃吃看）
3、康樂街
在觀光景點神農街附近，蔬果湯底健康鮮甜，媲美法式料理的consomm?
涮完牛肉的滋味就是唰嘴，真心不騙
但這家店最好吃的還是炒牛肝與炒牛心
牛肝先炸過再快炒，外酥內嫩口感妙不可言；牛心則嫩如菲力難忘無窮
不過開店的時間有些詭異，早上與晚上的老闆好像還不一樣，湯的口味有微妙的差異，也
是很好玩的地方
4、西羅殿
公園南路上有點不起眼的小店，在地人才知道的絕倫美味與人情味
說真的沒有什麼特點，但就是智障好吃，要追求極致美味的玩家一定要嘗試。另外也有台
南最好吃的炒青菜XDXD
離觀光區比較遠，附近有手艸生活（超有質感的藥草茶）跟阿憨鹹粥可以順路體驗
5、盛牛肉湯
文青風正興商圈裡面的年輕店
湯非常濃郁是一大特點
一群人來觀光的話可以分小隊邊排小卷米粉邊吃……XD
6、本土吉牛肉湯
郭綜合醫院路邊不起眼的小店（其實也是在正興商圈旁邊而已）
湯頭使用牛骨與蔬果共同熬煮口味細緻
一定要剛開店的時候去吃，跟老闆凹凹看限量的油條花肉，湯沖下去之後Q彈甜美的牛油
筋口感回味三日
（另一家有主打油條花肉的店是永康與東區交界的勝立，太遠了所以沒推薦）
7、鴻品牛肉湯
在非常非常遠的永康，超級不方便，但太好吃！所以一定要推薦！
有許多小弟個人認為是融合了一些外省特色的豐富牛肉料理，除了牛肉湯之外，必點滑蛋
牛肉！
8、其他
長榮牛肉湯（清淡細緻）、安平阿財（好吃但比較沒特色）、保安路阿村二代（大推牛肉
羹）、府連路永福（清燉黑豆牛尾，僅此一家）
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牛肉湯的意義：「溫體牛肉」+「特色湯頭」
有吃過比較過很多家牛肉湯就會發現不同店家的湯頭各有特色，可以大致分為蔬果系、牛
骨系、藥膳系三種。有聽過有人正在研發虱目魚魚湯系，但光想像就……哈哈
而溫體牛肉指的是善化每天早上現宰的牛肉，沒有冷凍過所以肉質確保在最佳狀態，這也
是為什麼牛肉湯一定要在早上吃，味道才最新鮮，傳說有店家會叫計程車送肉；禮拜二不
殺牛，所以沒牛肉湯吃。
但善化的本土牛肉主要是乳牛，本身不算是高級的肉牛，因此要說好吃與否，跟日本和牛
與美國牛還是沒得比；但是吃起來有不同的特色，有韌性但不難咬，兼具紮實與軟嫩，充
滿鐵質鮮味。反過來說，日本和牛的油脂與肉汁太豐富，可能也不適合做牛肉湯。
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以上是小弟不專業心得，正確度70%；口味很主觀，吃到自己最喜歡的才是真的
同場加映：
無名羊肉湯，超嫩羊肉+充滿羊油羊奶香氣的清甜羊骨湯頭，美味可口不可方物
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這家也是好吃，但口味比較沒有特色，優點是可以順路吃到隔壁的菸灰鱔魚麵（？
是那麼樸實無華卻神秘的店
難忘，所以還是推薦
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