我家版本是煎馬蹄糕，不過，約八九年前，七嫂一天想吃炸馬蹄條，於是調製脆漿試做，結果脆皮不夠鬆脆，後來發現用鷹牌炸粉加水及油，即解決問題。
現時鷹牌炸粉已停售，惟有以「魚釀肉」脆漿做法作為藍本。拍攝當天我用冰水開粉漿，做好後，油太多，皮鬆，效果不理想。
上星期，我用冰凍啤酒代替冰水，油量減掉一半，效果好到不得了。有興趣的話，請依以下食譜的分量，考慮改用啤酒。
馬蹄糕材料:
1.新鮮馬蹄 440克 （連皮計）
2.廣州泮塘一斤袋裝馬蹄粉 90克
3.碎冰糖 130克
4.水 2量杯（分兩份：3/4杯開馬蹄粉，1 1/4杯煮冰糖）
5.油 2/3 湯匙
炸馬蹄條材料（3人用）：
1.馬蹄糕 6件（每件約5公分長，2公分闊，2公分厚）
2.新鮮花生油 3杯
脆漿材料：
1.麵粉 58克
2.豆粉 28克
3.自發粉 1茶匙
4.糖 1/2茶匙
5.鹽 少許
6.冰水 110-130克（要試，可用冰凍啤酒代替）
7.新鮮花生油 1 1/2湯匙
工具：
糕盤8公分闊/高，21公分長
做法：
1.馬蹄洗淨，去皮，快速沖洗，用毛巾抹乾。
2.馬蹄放入膠袋，拍打成細粒。
3.用3/4量杯水開馬蹄粉，倒入密眼篩隔去雜質。
4.在易潔鍋內加1 1/4量杯水，加入碎冰糖及油，中火煮至冰糖溶。
5.放入馬蹄，當糖水煮滾，改用中細火。
6.攪勻馬蹄粉水，倒入糖水內，用一木勺循一方向使勁攪拌馬蹄粉至半透明，質地有彈力為止，約需2分鐘。把馬蹄糕糊倒進已塗油的糕盤內。
7.以平鑊鏟掃平糕面，放入鑊，中大火蒸40分鐘。
8.擱涼，10鐘後用手壓糕四面。
9.繼續擱涼馬蹄糕約4小時，放入雪櫃。
10.馬蹄糕切長條，每件5公分長，2公分闊，2公分厚。
11.麵粉、豆粉、自發粉、鹽、糖拌勻，分3次加入冰水拌勻，加油再拌勻。
12.用筷箸沾起試脆漿，呈滴下狀態即可(不應急促，濃稠度隨意），放10分鐘。
13.中小火燒熱3杯油至攝氏180度，用筷箸滴少許粉漿試油温，如脆漿立即浮起，代表夠熱。
14.馬蹄條蘸上脆漿，放入油鑊，待1分鐘後不停翻動，炸至近金黄色，拿出後放入笊篱。
15.轉大火約45秒，將馬蹄條放回油鑊炸至略比金黄色深色一些，以逼出多餘油分。
16.拿出馬蹄條放入笊篱，每塊盡量分開，否則皮不會脆。上碟，趁熱食。
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