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溏心蛋保存ptt 在 [問題] 糖心蛋的保存- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者ava0810 (剁手指女王)
看板cookclub
標題[問題] 糖心蛋的保存
時間Mon Apr 9 18:42:38 2012

今天做好了糖心蛋，
可是突然想到一個問題..

通常蛋要醃2~3天才會入味，
可是..要不要放冰箱?
可是放進冰箱之後加熱蛋黃就熟了，
糖心都不糖心了== ==

可是這個天氣，
不冰又怕壞掉。
請問糖心蛋在醃的過程要怎麼保存呢?

謝謝

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 106.65.110.52
→ iiiivy:糖心蛋不都涼涼的吃嗎? 04/09 18:45
→ Junchoon:這個一般都是吃冰涼的吧 04/09 18:46
→ ava0810:喔喔，因為家母不敢吃冷的沒全熟的蛋黃，她想吃溫的糖心蛋 04/09 18:49
→ ava0810:所以我才有這疑慮@@? 所以撇開這個案，放進冰箱就OK了? 04/09 18:50
→ ppppoi:要吃再打微波ㄅ....不然要吃再泡溫水 04/09 18:52
→ Junchoon:要吃得時候用解凍溫度微波或是泡在70度左右的水中吧 04/09 18:59
→ ava0810:感謝^^ 04/09 19:03
推 vicvic609:日前沸沸揚揚禽流感 沒熟的蛋要不要考慮先避一避呢:)) 04/09 19:14
→ forfly:沒熟的蛋是怕沙門氏菌.不是禽流感吧 04/09 19:23
→ forfly:而且煮糖心蛋，也要先將蛋煮沸超過1分鐘，禽流感病毒 04/09 19:24
→ ava0810:@@" 那連醃料一起加熱，假裝成魯蛋可以嗎?我都已經做了XD" 04/09 19:24
→ forfly:已經死了... 04/09 19:25
→ ava0810:F大，那要前稍泡一下溫熱的水，應該OK吧@@? 04/09 19:42
→ forfly:你誤會我的意思了，我的意思是說不應該怕現在流行的禽流感 04/09 19:44
→ forfly:因為沙門氏菌本來就常見於各種食物中 04/09 19:45
→ forfly:如果你很擔心害怕，那麼就不該吃不熟的蛋 04/09 19:45
→ forfly:與禽流感比較有關的是全生的蛋，因為不確定會不會從蛋殼 04/09 19:46
→ forfly:跑進去，而禽流感的病毒在加熱100度超過一分鐘就死了 04/09 19:46
→ forfly:所以糖心蛋與禽流感的關聯是沒有的...因為做成糖心蛋前 04/09 19:47
→ forfly:已經沸騰超過一分鐘，蛋白才會凝結啊 04/09 19:48
→ forfly:至於泡溫水，不上不下的溫度我覺得沒有殺菌的功用... 04/09 19:51
→ Eclivan:看到"假裝成魯蛋"我大笑 XDDD 04/09 19:56
→ Junchoon:要60～70度以上才有殺菌的效果吧 04/09 19:56
→ Eclivan:F大正確，不上不下的溫度可能只會孳生更多微生物罷了.. 04/09 19:56
→ Eclivan:60-70基本上也不太夠殺死所有的細菌 04/09 19:57
→ Eclivan:更別提病毒了~ 04/09 19:58
→ Junchoon:雞蛋最主要的病菌沙門氏菌 60℃ 20分鐘就活不了了 04/09 20:46
→ Junchoon:所以才有辦法做出低溫殺菌液體蛋啊 04/09 20:46
→ Junchoon:禽流感病毒也是70℃兩分鐘就可以消滅了 04/09 20:50
→ Junchoon:溏心蛋要煮到蛋黃有70度才算安全 04/09 20:51
→ Junchoon:如果蛋黃還有流動性可能就還沒到這個溫度 04/09 20:52
推 vicvic609:謝謝F大 J大指正^^上了一課 04/09 22:09
推 Eclivan:.... 60℃ 5分鐘就完全凝固了吧@_@ 放到20分鐘去 04/10 14:43
→ Eclivan:是我的話還直接瞬間加熱到100度然後再關火~心理上保險的多 04/10 14:44
→ ava0810:真的受教了，謝謝!! 04/10 15:17
→ Junchoon:60℃五分鐘蛋黃還是不會凝固的，蛋黃到70度才失去流動性 04/10 18:33
→ Junchoon:外面達到100度不代表內部溫度到達可以殺菌的溫度了 04/10 18:34
→ Junchoon:因為蛋凝固溫度的特性，所以夠閒也可以用低溫烤箱烤出 04/10 18:36
→ Junchoon:溏心蛋來啊 04/10 18:36
→ ava0810:烤箱@@?? (大驚 我可能會搞竹碳蛋來吧 04/10 20:10






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