高脂高熱量區#牛五花/雪花牛：火鍋肉少不了油脂分布均勻的牛五花，但一盤7 oz的牛五花就要將近860 kcal，慢跑400公尺操場可是跑35圈才消耗完！ ... <看更多>
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想問一下這是給錯了，還是本來他們的霜降牛就是長這樣，煮完更像牛五花了- 火鍋. ... <看更多>
牛五花雪花牛差别 在 Re: [問題] 雪花牛有怪味(藥水味) - 看板cookclub 的推薦與評價
你有可能吃的是注脂肉
我一直在教育客人
牛肉沒有一個部位叫做雪花牛
美國 日本 澳洲 紐西蘭 甚至台灣本土的牛肉分切手冊上
是不會有什麼雪花牛這個部位
這個是為了賺錢的業者想出了拐
沒有專業知識的消費者
滿足他的虛榮感
一條正常的牛羊豬肉
例如肩胛部位
從頭切到尾
油脂分別就有不同的變化
即便是有多年經驗行家
像我這種每天摸肉切肉的業者
從外觀上判斷也只能是大略猜測這條肉分切後的橫切面油脂大概會長的怎樣
偶爾也會吐鎚
很難遇到一條肉從頭到尾的油脂分佈從第一刀到最後一刀都一樣
但是有很多業者為了滿足
愚蠢無知又貪心的消費者
創造出雪花牛這種名詞
為了製造穩定且便宜的肉片
才會搞出注脂肉
這也是為什麼市面上的雪花牛很多都有問題
因為
如果在飼養管理中
要創造出類似和牛的霜降/雪花的油脂分佈
要付出更多的時間與飼養成本
說穿了
注脂肉是為了省錢又服務無法接受高單價肉質的消費者才想出來的作弊方式
業者與消費者的互相自欺欺人衍生之營業模式而已
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