「解剖封門柳分享」👍👍
上星期居然在一間凍肉店找到封門柳（hanger steak)，於是馬上入手。
雖然這個部位近年都比較流行，不過我都簡單介紹一下。封門柳每隻牛只有一件，每件大約重兩磅。封門柳比牛柳嫩滑，肉味比肉眼更濃，而價格亦比兩者平（$88/磅）。它是位於肋骨和橫膈膜中間的一條肉，由於位置接近內臟，因此肉味本身會帶點甜甜內臟的味道。封門柳不像一般牛扒佈滿脂肪，反而是被厚厚白色的筋腱和一層薄薄的silver skin(銀皮？)包著。一件封門柳分左右兩邊，中間由一條韌度如橡筋的筋連著，如果不把它切除是無法食用的。當筋腱和silver skin被切除後，重量大約會減少25-30%。
片段中輯錄了其中一邊的處理，可想而知要吃好東西的確要花點時間（加上我又比較生手），不過煮出來的效果令人相當滿意，皮脆，肉質偏棗紅色。不喜歡吃牛扒的朋友都可以考慮切片用作打邊爐。（我這麼詳細地解說，希望大家都俾個讚👍支持下！）
留言分享下你喜歡吃牛的那個部位呢？
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牛橫膈膜處理 在 Re: [問卦] 和牛橫膈膜真的好吃嗎- 看板Gossiping 的推薦與評價