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社群媒體上有些相關的討論：

番茄罐頭推薦ptt 在 [問題] 該用哪種蕃茄罐頭做義大利麵- 看板cookclub 的推薦與評價


作者a9507876 (臻臻)
看板cookclub
標題[問題] 該用哪種蕃茄罐頭做義大利麵
時間Tue May 19 11:25:33 2020



自己想來做蕃茄肉醬義大利麵
查過食譜發現
看過有人用
1.蕃茄切丁罐頭

2.蕃茄泥

3.蕃茄糊

4.蕃茄意麵醬





想問1的味道是比2、3淡，也相對水一點嗎？
也不太清楚2、3的差別，還是其實一樣呢？
想問像4這種現成的蕃茄意麵醬好吃嗎～？

如果自己還想放絞肉、洋蔥、跟蕃茄下去
想煮比較濃郁的義大利麵，比較適合哪一種？

感謝各位高手！！
-----
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.103.146 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1589858735.A.18D.html
※ 編輯: a9507876 (223.137.103.146 臺灣), 05/19/2020 11:26:54
推 rinkai: 你還有新鮮番茄就用醬吧? 05/19 11:32
推 lcy227: 1搭配3 就可以自己做紅醬囉 05/19 11:57
→ mrschiu: 最好是都加會有各種蕃茄的風味... 05/19 12:11
※ 編輯: a9507876 (140.112.86.230 臺灣), 05/19/2020 12:42:20
推 mistletoe99: 我用1或新鮮蕃茄，口感都不錯 05/19 12:25
推 alex1156: 只用整顆蕃茄罐頭...05/19 12:39
→ wagamamajan: 我也是1+305/19 13:22
推 jojosie: 我喜歡用含整顆番茄的 味道非常棒05/19 13:31
推 DebbyJune: 我最愛用1，番茄糊是tomato paste嗎？如果是的話，番茄05/19 13:52
→ DebbyJune: 糊比較適合做口感濃稠的肉醬，本身味道不重有點像罐頭05/19 13:52
→ DebbyJune: 番茄汁的味道，只是質地近乎固狀可以增加醬汁的厚度，05/19 13:52
→ DebbyJune: 但如果你只想要清爽酸甜的味道，用1就很好吃了05/19 13:52
推 DebbyJune: 另外意麵醬我自己平常也會用，很快速，只要蒜頭橄欖油05/19 13:54
→ DebbyJune: 煎香加入意麵醬就可以開動了05/19 13:54
→ DebbyJune: 加點碎培根和辣椒增加風味更好05/19 13:55
→ iFann: 義大利麵是家常菜,所以各種番茄都可以配,看你自己口感喜好05/19 14:10
推 winered: 我都拿塊狀煮湯 糊狀煮醬05/19 14:10
→ iFann: 有的罐頭味道太偏還是得靠鹽糖調,加番茄醬也無妨,別拘泥05/19 14:11
→ iFann: 話說各位有用過好事多的切丁罐頭嗎?好酸喔...我都要加糖調05/19 14:12
推 key123987: 我都用整顆的那種05/19 15:47
推 jennewton: 用2kg鮮番茄燙熱水去皮打汁，做出來的肉醬是最鮮甜的05/19 16:12
推 APEXAPE: https://youtu.be/tuXJfqvzJnA 7分53秒開始05/19 16:14
→ a9507876: 謝謝樓上的各位！05/19 16:14
→ a9507876: 我現在會考慮用1整顆蕃茄罐頭05/19 16:14
→ a9507876: 想問用這個煮會導致湯汁很多嗎？05/19 16:14
→ a9507876: 因為個人口味想煮比較濃稠的～05/19 16:14
→ jennewton: 但肉醬的顏色就沒那麼鮮紅。05/19 16:14
※ 編輯: a9507876 (140.112.4.192 臺灣), 05/19/2020 17:27:25
推 la80620xx: 我都用1最簡單方便 05/19 20:44
推 wxxx: 都用家樂福的整粒番茄 便宜不錯吃 05/19 23:26
推 littlechaos: 要口味濃稠就要3囉 05/19 23:49
推 arscerate: 小番茄比較香大蕃茄比較多肉可以混著用 05/19 23:50
推 ColaLing: paste 加 新鮮番茄 05/20 01:21
推 borneol: 都可以，煮菜沒那麼多規矩啦 05/20 03:14
推 Luvsic: https://youtu.be/bNSR5k9Fb5I 05/20 06:48
→ Luvsic: 濃稠就用番茄糊 05/20 06:48
→ gmoz: 而且去不去籽好多種說法喔 05/20 12:58
推 david5401: 用整顆或切丁罐頭可以 但整顆的你還是得弄碎 05/20 16:28
→ david5401: 新鮮番茄要看你買不買得到羅馬番茄，用牛番茄的味道會 05/20 16:29
→ david5401: 非常淡 05/20 16:29
推 david5401: 另外不用怕會出水，燉煮的過程可以自己控制水分蒸散， 05/20 16:32
→ david5401: 味道也會更濃縮。如果想要額外加番茄糊要一點一點加， 05/20 16:32
→ david5401: 失手的話味道會過重 05/20 16:32
推 a54702: 1+2比較適合妳 用之前可以稍微炒一下 把酸味炒掉 05/21 01:37
推 we779982002: 整粒去皮罐頭壓碎，但不同牌子味道差異很大，一分錢 05/21 18:10
→ we779982002: 一分貨 05/21 18:10
→ bluebb112: 1.3有用過，如果有現成番茄可取代（1），番茄糊是整個 05/21 23:17
→ bluebb112: 濃縮建議炒一下消「蒂」跟「罐頭味」 05/21 23:17






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