#泰式酸辣醬的食譜分享
✅✅✅#當初選擇匯款的朋友們拜託請記得要去完成轉帳哦,請不要惡意棄單呀(謝謝大家ㄋㄟ,甘溫ㄛ ! )
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⭕️ 屏東九如檸檬原汁:
婷婷之前開團時,我也會自己訂這款。
這陣子婷婷有用九如檸檬汁製作過幾次泰式酸辣醬,或是拿來搭配烤魚烤肉一起食用,都好適合好方便哦。
真的非常香哦~那濃郁的檸檬香氣,跟自己買的檸檬不同,每次開一罐,就可以做成冰塊磚,分批使用,超方便的呀,喜歡酸辣口味的朋友們,真的不要錯過它哦!
泰式酸辣醬的詳細作法,
大家請看留言區內的詳細說明哦
✅✅✅每次開團的時候,婷婷每一天真的都非常認真地介紹與真心分享心得最純粹的初衷,就是希望跟大家一起買好吃的&吃好吃的!很多東西可以省,但是,要吃進去自己與家人們身體的食材,真的不要省呀~
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You are what you eat!健康是無價的,真的要吃好油吃好肉喝好湯,這樣我們大家努力工作才有價值呀,對嗎?
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還沒跟上團購的,不管是新朋友要初嘗試,還是老朋友要補貨,請都來跟婷婷一起划算團購補貨吧!
✅✅✅已經付款了,還想要加購怎麼辦?
因為實在無法手動改單,所以最簡單的方式就是,再訂購一組雞腿排套組呀,然後把想要加購的這些,全部一起加購完畢,然後這張訂單就一定要註明9/29再出貨給黑貓,這樣就不擔心冰不下了呀,有沒有聰明?!
真的啦,下次開團是12月耶,真的會隔四個月,多訂一套,真的才不怕不夠吃啦
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#吃過就回不去了
#不要錯過免運機會快來跟婷婷一起囤好肉吧
#買太少絕對會不夠吃
#一定會後悔怎麼這次沒多買
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✅✅✅不管疫情怎樣,因為有認真根治飲食,我們現在都比較常在家裡吃,當然好肉好湯也要提前部署啦,趁這次的養泉團購,把每個月要吃的,先分散不同張訂單買好(反正都免運),每張訂單再個別在備註欄指定不同日期的出貨日,這樣才比較安心啦,哈哈哈哈(#最早可以指定8月26日出貨給黑貓,#最晚可以指定9月29日再出貨給黑貓)
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⭐⭐⭐好啦,還沒跟上的,還要多補貨的,快點入的團購連結吧!我們週日晚上就會準時結團囉~
別再猶豫了,現在就一起來團購好好吃的養泉吧~
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❤❤❤養泉的好肉好湯,團購連結:
https://inoshikachou.1shop.tw/TC0826
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錯過這次,下次要等到12月下旬才會再次開團囉,真的會隔四個月哦,所以這次請一起買好買滿,更要聰明訂購兩張以上的訂單哦!
同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE,也在其Youtube影片中提到,在家度過週末期間,很多人有了新的興趣「烘焙」,而我推薦從圓餐包開始入門,掌握這些小技巧,再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔! 影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」 有了它,做料理更方便👍 0:00 麵包製作介紹 0:55 材料表 1:24 揉麵團 2:52 一次...
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#蕃茄海鮮濃湯的食譜分享
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⭕️ 養泉的濃郁版番茄泥:
這款『濃郁版』番茄泥,之前呀每次開團都被大家買到排名第二名啦,每次都打敗婷婷個人超愛的西西里香料烤雞,完全讓我超傻眼的呀!明明西西里香料烤雞就超級無敵好吃的呀,根本應該要跟去骨雞腿排套組並列第一名才對呀,每次開團的最後結果,都會輸給了濃郁版番茄泥啦,想來就傷心,哈哈哈哈哈
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『 濃郁版番茄泥』真的超好用!除了拿來做番茄海鮮濃湯,更可以拿來燉煮番茄紅燒牛肉或是燉煮番茄肉醬呀(#我個人只推只愛濃郁版,#清爽版的我個人覺得還好而已啦不用特別買,哈哈哈哈)婷婷在留言區的照片裡有示範『蕃茄海鮮濃湯』的作法,還請大家要去留言區看哦
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每次開團的時候,婷婷每一天真的都非常認真地介紹與真心分享心得最純粹的初衷,就是希望跟大家一起買好吃的&吃好吃的!很多東西可以省,但是,要吃進去自己與家人們身體的食材,真的不要省呀~
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You are what you eat!健康是無價的,真的要吃好油吃好肉喝好湯,這樣我們大家努力工作才有價值呀,對嗎?
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還沒跟上團購的,不管是新朋友要初嘗試,還是老朋友要補貨,請都來跟婷婷一起划算團購補貨吧!
#吃過就回不去了
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#買太少絕對會不夠吃
#一定會後悔怎麼這次沒多買
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不管疫情怎樣,因為有認真根治飲食,我們現在都比較常在家裡吃,當然好肉好湯也要提前部署啦,趁這次的養泉團購,把每個月要吃的,先分散不同張訂單買好(反正都免運),每張訂單再個別在備註欄指定不同日期送到家,這樣才比較安心啦,哈哈哈哈(最早可以指定8/26出貨給黑貓,最晚可以指定9/29出貨給黑貓)
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別再猶豫了,現在就一起來團購好好吃的養泉吧~
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錯過這次,下次要等到12月下旬才會再次開團囉,真的會隔四個月哦,所以這次請一起買好買滿,更要聰明訂購兩張以上的訂單哦!
買太少絕對會不夠吃 在 Facebook 的最佳解答
#小朋友們超愛喝的豆乳君與超愛吃的雞肉鬆也一起介紹給大家(真的好喝,完全沒有豆腥味)
✅✅✅#當初選擇匯款的朋友們拜託請記得要去完成轉帳哦,請不要惡意棄單呀(謝謝大家ㄋㄟ,甘溫ㄛ ! )
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⭕️雞肉鬆禮盒(兩大兩小,原價$900,特價$699)
當然也可單獨加購哦!
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✅養泉的雞肉鬆,是以最單純的食材,完全零化學添加,厚工炒製,讓食物表現出他最自然美好的味道。食材嚴選:上等契作黑羽土公雞,專業飼養安全無毒,自然足齡生長,肉質緊實低脂,纖維細緻富彈性。以細膩的火候,老經驗的手法和時間控制,完整呈現單純且不會讓身體有負擔的食材美味。
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◆古法溫炒土雞肉鬆:簡單的海鹽、糖、醬油、自製雞油,口味上乘又低脂,是最天然原味的肉酥香。(這款小朋友們一定超愛,連我也覺得非常美味呀)
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◆海苔芝麻土雞肉鬆:簡單的海鹽、糖、醬油、自製雞油,加上海苔、芝麻提香,細緻的纖維和營養的美味。(這款加入海苔芝麻,比原味更鹹香下飯哦)
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◆紅椒香辣土雞肉鬆:匈牙利紅椒和各種香料的迷人香氣,味道溫和甘美略帶輕微辣味,層次豐富香氣鮮明。(這款我個人覺得好好吃)
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◆海苔芝麻素香鬆:嚴選優質非基因改造大豆,傳統古法風味製成,清香酥脆,搭配海苔及芝麻,清爽新食感(這款芝麻香氣相對多一些,我覺得吃素的朋友們應該會很愛)
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✅肉鬆禮盒內含:古法溫炒200g / 海苔芝麻200g / 紅椒香辣100g / 素香鬆100g.若家裡有長輩小朋友的朋友們,婷婷真的非常推薦這系列的雞肉鬆哦。除了禮盒可以選購之外,在單選加價購裡頭,大家這次也可以先買單罐試試看!
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✅有時,我們家的早餐,我會用幾顆蛋煎成厚蛋捲,放一些養泉的雞肉鬆進去,再一起跟厚蛋皮捲起來,很搭很好吃哦
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⭕️ 豆乳君:
這款飲品可以常溫保存,婷婷之前也有幾次自己訂來喝喝看!我跟我家老公都很喜歡(尤其是我老公,他是超愛),我每次都會訂24入囤著慢慢喝,哈哈哈哈~
很清爽順口不過於甜膩,只有微微的甘甜,而且最重要的是-竟然完全沒有我們超怕的豆腥味,真的很不錯耶,我想,家裡有小朋友的應該會喜歡。正因為可以常溫保存,所以不會佔到冰箱空間,萬一太過忙碌時,隨時有飲品拿來補充體力,也是很方便呀。出貨時廠商會合併冷凍商品一起出貨,所以您收到時應該會呈現微凍膨脹狀態,但不影響食用哦,請解凍後放常溫保存就可以囉
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⭕️ 屏東九如檸檬原汁:
婷婷之前開團時,我也會自己訂這款。這陣子婷婷有用九如檸檬汁製作過幾次泰式酸辣醬,或是拿來搭配烤魚一起食用,都好適合好方便哦。而且真的非常香,那濃郁的檸檬香氣,跟自己買的檸檬不同,每次開一罐,就可以做成冰塊磚,分批使用,超方便的呀,喜歡酸辣口味的朋友們,真的不要錯過它哦!
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每次開團的時候,婷婷每一天真的都非常認真地介紹與真心分享心得最純粹的初衷,就是希望跟大家一起買好吃的&吃好吃的!很多東西可以省,但是,要吃進去自己與家人們身體的食材,真的不要省呀~
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You are what you eat!健康是無價的,真的要吃好油吃好肉喝好湯,這樣我們大家努力工作才有價值呀,對嗎?
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還沒跟上團購的,不管是新朋友要初嘗試,還是老朋友要補貨,
請都來跟婷婷一起划算團購補貨吧!
#吃過就回不去了
#不要錯過免運機會快來跟婷婷一起囤好肉吧
#買太少絕對會不夠吃
#一定會後悔怎麼這次沒多買
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不管疫情怎樣,因為有認真根治飲食,我們現在都比較常在家裡吃,當然好肉好湯也要提前部署啦,趁這次的養泉團購,把每個月要吃的,先分散不同張訂單買好(反正都免運),每張訂單再個別在備註欄指定不同日期送到家,這樣才比較安心啦,哈哈哈哈(最早可以指定8/26出貨給黑貓,最晚可以指定9/29出貨給黑貓)
⭐好啦,還沒跟上的,還要多補貨的,快點入留言區的團購連結吧!週日晚上就要結團囉~錯過這次就要等12月份婷婷才會再次開團哦
買太少絕對會不夠吃 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Youtube 的最讚貼文
在家度過週末期間,很多人有了新的興趣「烘焙」,而我推薦從圓餐包開始入門,掌握這些小技巧,再來挑戰各式各樣的麵包都不是問題喔!
影片中我也一起介紹了揉麵團好幫手「德國百靈BRAUN手持式食物處理機」
有了它,做料理更方便👍
0:00 麵包製作介紹
0:55 材料表
1:24 揉麵團
2:52 一次發酵
4:32 麵團休息
5:02 二次發酵
6:17 烤麵包
6:47 試吃
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這幾年在台灣➡️日本搬來搬去,至少也搬了4次家💦食物調理機搬幾次就買了幾台哈哈(如果你從兩年前開始看我的影片,就知道我多愛食物調理機🤣)。
目前為止最讓我滿意的就是magimix的食物處理機,配件超齊全,但是它有個缺點,就是真的「很大」。台灣的廚房都比較小,在收納時的確是比較令人困擾。
這台「德國百靈BRAUN手持式食物調理棒」是恆隆行最新上市的BRAUN旗艦機種,可說是市面上配件最完善的手持調理棒(14個配件夠多了吧!),沒看過這麼萬能的手持調理棒👏而且收納更好整理喔!
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【全配件介紹】
✔️我最喜歡的就是【推進式刀頭】,一般的食物調理棒很容易有食材太少打不到的問題。 推進式刀頭完美解決這層煩惱,即使你的食材很少很少,但是想打碎也沒問題。 而且刀頭是專門可切堅硬食材的,打堅果、做辣椒醬或是單人份的綠拿鐵都OK!
✔️【攪拌杯】這沒什麼好介紹的吧?一般手持調理機都會有的基本配備,BRAUN當然也有。 但是攪拌棒配上有金鐘罩的推進式刀頭真的無敵!完全不噴!絕對不會噴出來!
✔️【切碎壺】,其實還有一個大的壺(刀頭比較多),小的這個基本上是拿來打香料用的,裡面的刀頭是切碎刀。有一個意外的發現,拿來做寵物鮮食很方便(因為我家貓咪白玉很不愛吃肉塊,所以我可以打更碎一點給牠吃),做嬰兒的副食品也可以,很好抓分量。
✔️【多功能食物處理器】,就是這個配件,被我稱作小台的magimix😆最近我很喜歡做麵包,用它揉麵團真的超方便的!手揉10幾分鐘,熱得要命,用它只要1分鐘就完工。1500ml的大小很適合小家庭,小餐包大概可以做6顆。配件的刀頭有8個,切薯條、切絲、切厚片、切薄片,揉麵團都OK!
✔️【打蛋器】也沒什麼好介紹的,基本配備,不能沒有的配件。
✔️【磨泥器】馬鈴薯沙拉的好朋友,有這台磨泥好方便👏而且刀頭可以拆卸,非常好洗,我很喜歡!
✅【智能無段變速】,直覺式的智能調速按件,輕按打顆粒、按壓力道越重,食材越泥狀。而且拆卸超級順手,「喀嚓」一按3秒快拆。
🎉團購買就送「香料研磨器」🎉
愛喝咖啡或是喜歡自製香料的人一定會喜歡的配件。5秒鐘就幫你磨好,不鏽鋼壺身也不易卡味道,買就送超划算!
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🏷️團購時間:2021.7.21~7.28
🏷️購買連結:https://www.hengstyle.com/market/493
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★日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE★
食譜網站:http://tasty-note.com
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業務合作:info@tasty-note.com
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如果信件寄出後2天內沒收到回信,
請至facebook或instagram直接留言給我們。
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★詳細食譜★
https://tasty-note.com/marupan/
☆份量☆
6顆
★你需要準備的食材★
高筋麵粉---200g
砂糖---15g
酵母粉---3g
奶油---15g
溫水---130cc
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如果可以的話請幫我翻譯英文字幕(´・ω・`)
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★自我介紹★
大家好,我是KAZU(日本人)
我是愛講廢話的家庭料理研究家♡
介紹給你們一些輕鬆做的日式家常菜食譜的頻道♡
希望能藉由分享這些食譜,讓大家不用出國也能嚐到純粹的日式風味♡
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楽曲提供:Production Music by http://www.epidemicsound.com
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#麵包入門 #揉麵包技巧 #餐包作法
買太少絕對會不夠吃 在 簡單哥 Youtube 的精選貼文
好彩頭【蘿蔔糕】黃金比例「綿密」的配方報你知!料好實在香氣十足!DIY自己來最安心!
「好想吃港點的蘿蔔糕怎麼辦?」
「外面的蘿蔔糕餡料不夠?」
-
「老闆!一份蛋餅!兩份蘿蔔糕!一杯大冰紅!」
學生時期的我最長這要點
這也是簡單哥覺得
蘿蔔糕是中式早點的靈魂菜色啊!
不論是拿去清蒸、香煎、還是和XO醬拌炒
絕對可以勾起你的食慾啊!太香啦!
但外面的蘿蔔糕實在無法滿足簡單哥
料太少啦!所以簡單哥決定
今天就要來教大家!
做出讓你吃到滿嘴鮮料的【蘿蔔糕】!
(今日份量:3-4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉白蘿蔔 600克
👉香菇 13克
👉東蝦 35克
👉在來米粉 230克
👉鹽巴 1小匙
👉胡椒 1小匙
👉糖 1小匙
👉熱水 450毫升
👉蘿蔔水 230毫升
👉太白粉 25克
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①將蘿蔔刨成絲,並擠約230公克的蘿蔔絲水
②倒入在來米粉、太白粉、蘿蔔絲水,拌勻後並備用
③炒出香菇和東蝦的香氣後,再倒入麵糊中
④翻炒蘿蔔絲並加入鹽、糖、糊椒、水煮滾,倒入麵糊中
⑤將拌勻的蘿蔔糕麵糊,倒入鍋中翻拌至稍微凝固
⑥將蘿蔔糕麵糊倒入容器中鋪平,並蒸煮50分鐘
⑦將蒸熟的蘿蔔糕放入冰箱冷卻
⑧將蘿蔔糕切片,再下鍋油煎即可享用
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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有各位的支持,我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位,感謝💕
#蘿蔔糕
#菜頭粿
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#中式早點
#簡單料理
#食譜
#不油炸
#教學
買太少絕對會不夠吃 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
岑老先生以五仁伴上半生,姪子承其念默默耕耘。 若稱苦瓜為半生瓜,那五仁月餅就是半生月餅了。年少不懂,嗤之以鼻,閱歷加深,才識甘香。當冰皮、奶黃、榴槤月當道。
位於皇后大道西的老餅家,仍舊只做傳統月餅,其中五仁果子月,更是台柱,用足欖仁、杏仁、核桃、瓜子、芝麻, 堅持人手製作,吃起來,口感複雜,有軟有硬,味道細膩,連甘帶甜,直如半世人生, 順逆相纏,甜苦交錯,形成百般滋味,點滴在心頭。 西環,屬舊社區。所謂的舊,不限於建築外觀,更指內涵。不少傳統老店,動輒半世紀歷史,老味盎然。 皇后大道西這家老舊中式餅店,每逢立秋過後,總見水洩不通。 「一個豆沙燒餅唔該!」「兩件桂花(糕)兩件芝麻(糕)。」「五仁月點賣?」
餅店名叫卓越,每年臨近中秋,都在忙個不停做月餅。門外餅櫃,除了各式唐餅、南瓜燒餅、缽仔糕、豆沙酥餅外, 早已騰出一半空間放售月餅,五仁、金腿、豆沙、豆蓉、蓮蓉蛋黃,盡是傳統款式,每款數量不多,都是即做即賣,確保新鮮熱辣。月餅都在舖後工場做,兩旁各有一張工作枱,工具和材料放得井然有序,乾淨企理。工作枱前,只見一個人,穿汗衣、低着頭、全神貫注地工作, 將一個又一個的圓粉糰壓進模中,用力敲打,啪一聲,敲出一個餅印清晰分明的月餅來。
他是老闆岑俊傑,卓越由他叔叔岑兆卓於四十多年前創立,最初在土瓜灣,後來搬至西環,兩叔姪拍住上製餅,六七年前,年約七旬的岑兆卓打算退下火線,由於兩名女兒無意接手,餅店續交阿傑打理。
入行前,阿傑只是普通打工仔,在地盤做測量工作。直至2003年沙士來襲,面臨失業,徬徨之際,叔叔跟他說餅店師傅想辭職不幹,叫他回去幫手,「咁我又無工開,咪試吓囉。」就這樣,放下測量尺,拿起麵粉棒,由低做起,成了餅店學徒。
十幾年過去,學徒變成老闆,身份變了,責任大了。雖然阿叔最初經常落店助陣,但阿傑直言壓力好大,不信自己有能力傳承,又怕不能達到阿叔要求。可是每當想到,如果不接手,餅店就結束,便捨不得,硬着頭皮撐下去。繼承了餅店,也繼承了傳統,每年堅持手做月餅,未曾間斷,因為單靠機器做不到最佳口感,惟有人手才能達到要求。月餅一盤接一盤出爐,要數最受歡迎的,定是招牌五仁月。
五仁月製作工序繁複耗時,加上口味複雜不及蓮蓉討好,這年代沒太多人懂欣賞,市面也較少有。但阿傑自知小店,做蓮蓉月不夠大品牌鬥,倒不如專心做自己最耍家的五仁月,期望殺出一條血路。
$500斤欖仁做餅
他也真的跟足傳統做,五仁包括欖仁、杏仁、核桃、瓜子及芝麻,只挑最高質素。欖仁最貴,只買西山出產,質量最好,今年約$500一斤,每手月餅就得用上四五斤。百物騰貴,不少餅家或會選擇降低用料質素和份量以節省成本,阿傑卻不這樣做,因他深信客人食得出,亦過不了自己那關,只好實牙實齒幹下去。果仁要先放到焗爐烘香,核桃焗完更要以人手把外衣捽走,以免苦澀味影響成品。只是市場有去衣核桃供應,何不使用呢?「去咗衣嗰啲食落去就無咁重嘅核桃味,所以到最後都係唔用,自己辛苦啲啦,嘥啲時間啦!」
除了果仁,金華火腿更是麻煩,斬件後去走肥肉,蒸約一小時至軟身。待腿肉稍涼,再把肉塊拆絲,放機器中打成肉鬆才能使用,如此工序,又花大半小時。「始終金華火腿有個硬度,畀啲老人家食,食落去好似食咗支牙籤咁,打成肉鬆食落鬆軟啲。」他續解釋。還有冰肉,即肥豬肉,份量少卻效果大,加了便如畫龍點睛。「加咗令個餅潤啲、好食啲。」但處理冰肉,又是工夫,切粒加入酒和糖醃過夜,才可辟走臊味。他又下桔餅,要先搣成小顆粒才可用;檸檬葉又要切成碎,樣樣都是工夫竇。
材料備好,好戲才來,要把大盤散收收的材料黏合,得落糕粉,即熟糯米粉。而開糕粉必需用水,此舉最考師傅功夫。糕粉非常吸水,粉落太少,餡硬如磚;粉落太多,又不成形。阿傑笑指老師傅最怕這個工序,「做到叫救命㗎!」阿傑邊說邊從工作枱拿起一盤糕粉,慢慢撒在材料上,再加水,加點麻油、糖、玫瑰露,着手搓捏。只見他一聲不吭,專注的搓呀搓,力度時重時輕,從容自若,手法純熟,就如當年阿叔一樣有氣勢有功架。不消一會,餡料搓成小球,棒球般大小,非常足秤。餡料做好,開始做皮,糖漿加麵粉搓勻即成。糖漿也是自家製,用砂糖慢火煮稠,得花三四小時,要有耐性睇火,否則煮過頭變硬,不能搓捏。煮好的糖漿攤涼至少一整日,絕不可以沾到水,不然會「返砂」,即糖又凝結回砂粒狀。
堅持人手打月餅
月餅皮搓好再分成小球,包好餡料就可以入模。一按一壓,用力在枱邊敲兩敲,月餅就輕易的敲出來了。過程看似輕鬆,但其實壓模時力度要得宜,用死力會塞實餅模,不易敲出。敲打也如是,太用力會打鬆月餅結構,太細力又敲不出來,好考技術。月餅旺季,日打數百個,阿傑笑指年年打到手肘痛。一個一個倒模的月餅,放上鐵盤,餅與餅之間留合宜空間,月餅才能平均受熱,入爐前再髹上兩層蛋液,以添焦色。烘餅仍用舊式電焗爐,三層分為三段火力,焗月餅還得搬爐,先用大火焗出皮色,再搬到中火層慢烤。有別於現代化的焗爐,校好時間就會熄火,阿傑需要不時觀察爐內月餅的變化,一切全憑經驗。
約四十分鐘後,月餅終於出爐,餅香四溢,令人垂涎。卓越的月餅,色澤均勻,表皮偏褐色,側皮呈金黃。顏色明顯比起電視廣告上見到的深兩度,以致不少客人認為是焗燶了。原來這顏色為最好,太淺色的其實未焗透。「一個月餅好唔好食,最基本要求,睇個餅夠唔夠熟。」要判斷熟透與否,要看側皮是否帶青,淺黃色都不合格。餅焗不透,除了影響口感,裏頭仍有水分,自然就容易發霉。就連食月餅都有學問,建議最好「涼一晚冷氣」,讓內餡回油,口感更潤。
五仁月怎樣為之好食,未必人人都有相同答案。坊間的五仁月,總是硬邦邦,味道偏鹹,又或是果仁太少,口感層次不夠。但切開卓越的五仁月餅,只見餅皮透薄,餡料分佈平均。吃來潤而不膩,夾雜香脆果仁,軟硬適中。細嚼慢嚥,滲出橘子般的清甜,又有絲絲金腿鹹香,味道均衡,層次分明。有質量,自然有客人支持,難怪餅櫃的五仁月賣得特別快。真材實料,每年一到中秋,就吸引不少老街坊前來捧場。不過他們總在尋找岑兆卓的身影,求個「質素保證」。阿傑形容阿叔是店鋪「吉祥物」,只要阿叔出現,客人就認為月餅質素一定最好。
口硬心軟叔姪情
曾經有客人向阿叔投訴,指姪兒接手後,月餅味道變差了。阿叔總替姪兒護航,「佢咪話,『唓!呢幾年你食嘅餅咪又係佢(阿傑)整嘅!』」對客人評價,阿傑往往一笑置之,並不會放在心上,認為只需用心、盡力做好自己就夠。直到近兩三年,都再沒有聽到類似說話了。其實岑兆卓平日較少現身,但卻非常緊張中秋,最重視月餅出品,每年此刻都會落店幫手。惟都只是輔助,畢竟年紀已長,不能操勞。阿傑一貫幽默,指阿叔現時已成為一位好學不倦的「學生」,每日都要留意着股市狀況,通常收市才看到他。語音未落,門外有位老人站在餅櫃前,正凝視着那堆月餅——原來阿叔剛「下課」,回到店舖巡視業務。頭髮花白、身形瘦削的岑兆卓,甫進店就直奔餅房。仔細檢查工作枱上剛出爐的月餅,五分鐘過去,仍一言不發,阿傑慢慢走到他身旁,隨即揚聲挑剔,「呢件髹得唔夠蛋漿啦,睇吓啲字!」及後又着阿傑一同走到焗爐,繼續指點。工作上,即使是兩叔姪都無面畀。岑兆卓對阿傑更是嚴苛,諸多挑剔,沒半句讚賞,有時又嫌姪兒手腳慢,「佢就他他條條(做餅),以我咁嘅年紀,舊年我嚟幫佢開工,我快過佢好多!」
愛之深,責之切。阿傑心底裏其實毫不介意,「長輩啊嘛,咪留返啲空間畀佢?囉!」年少時期父親離世,阿傑早已當阿叔是「半個老竇」,對他敬而重之。 男人老狗嘛,都是口硬心軟。儘管在百般刁難,但看着阿傑做的餅,岑兆卓面上不時流露着笑容,堅定地說:「我哋呢個(五仁月)夠膽去打擂台㗎!」言談間就知道他對姪兒的出品絕對有信心。阿叔將畢生心血交託於手,阿傑當然不敢做壞招牌,「始終間舖係阿叔開,我點都有個責任維持住,真係唔想喺我手衰。」他自言稱不上大師傅,沒有阿叔十成功力,「始終我阿叔都累積咗咁多年經驗,如果你話做嗰十幾年就可以Cover咗佢,我就覺得,我有啲自大囉!青出於藍,我應該未去到呢個境界」,謙虛的他總在自嘲,「學到呢門手藝呢,就係對於一個以前讀書唔得嘅人,總算攞番啲技能喺身,唔使話將來靠乜搵食啦,呢樣真係要多謝阿叔嘅!」岑俊傑自知做唐餅不能發大財,已是夕陽行業,可自己不是搵錢至上的人,縱使前路難行,只要仍有能力,他都堅持守住招牌,保住阿叔的心血。
夕陽西下,他繼續走進餅房默默打拼,把僅有的傳統味道,傳承下去。
撰文:張芷澄
攝影:謝致中
卓越食品餅店
地址:西環皇后大道西183號地下
電話:2540 0858
詳情: https://bit.ly/2lD1lkP
足本訪問:https://bit.ly/2QLEAYo
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