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香蕉巧克力磅蛋糕carol 在 [問題] 乳酪蛋糕不濕潤是QQ的口感- 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價


作者dimmer (百無聊賴)
看板baking
標題[問題] 乳酪蛋糕不濕潤是QQ的口感
時間Sat Jun 2 13:15:01 2018


1.問題敘述/食譜配方：

這次試做 花生醬香蕉乳酪蛋糕
是有進烤箱的版本
有參考Carol的巧克力香蕉乳酪食譜
以及國外網站
https://tinyurl.com/yanftt8h

所使用的材料：

鐵塔牌cream cheese 200g
糖 47g
無顆粒花生醬 70g
蛋 約100g
低筋麵粉 20g

焦糖香蕉醬
香蕉 1根半
二砂 80g
無鹽奶油 一小塊
肉桂粉 少許

依照食譜的方式
打蛋器攪拌cream cheese至乳霜狀
加入糖拌勻
分兩次加入蛋
低筋麵粉過篩加進去拌勻
再拌入焦糖香蕉醬 以及花生醬

用200度先烤15分 降溫至170烤35分
但因為在店內使用烤箱中間有要出餐
所以在170烤大約10分鐘時有打開烤箱

成品就變成這樣了...




吃起來很硬像果凍
就是紅龜粿在冰箱冰五天的狀態
而不是外面乳酪蛋糕濕潤綿密的口感

請問我哪裡沒有弄好變成這樣QQ
謝謝大家...


--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.231.235.176
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1527916504.A.942.html
※ 編輯: dimmer (36.231.235.176), 06/02/2018 13:16:20
→ janisyu: 沒照食譜做就會變這樣 114.43.1.6 06/02 13:37
→ janisyu: 蛋太多，沒有鮮奶油沒有鮮奶沒有優格 114.43.1.6 06/02 13:40
→ sabrina7418: 你是自己混合食譜?220.137.205.175 06/02 14:18
→ sabrina7418: 請先完整的照一種食譜做220.137.205.175 06/02 14:19
→ dimmer: 好的謝謝... 36.231.235.176 06/02 15:47
推 kaokaocathy: 麵粉才20？其他都是醬，你覺得會變180.217.163.136 06/02 16:39
→ kaokaocathy: 成蛋糕嗎...180.217.163.136 06/02 16:39
→ JlaJing: 你這比例也太誇張...按照食譜做失敗再來 101.14.150.111 06/02 20:27
推 Darius: 妳要這樣玩乾脆麵粉不要了蛋換兩個蛋黃111.107.153.224 06/02 21:44
→ dimmer: 我不知道為何大家那麼生氣...因為Carol的 118.169.46.75 06/02 22:35
→ dimmer: 食譜真的是麵粉20g蛋兩顆... 118.169.46.75 06/02 22:35
→ dimmer: https://tinyurl.com/y8475lsq 118.169.46.75 06/02 22:37
→ Inory0216: 不是，是因為太多太多太多人明明是新111.253.206.169 06/02 22:37
→ Inory0216: 手，卻又不照食譜配方做，失敗又上來111.253.206.169 06/02 22:37
→ Inory0216: 文，所以大家已經被問到很煩111.253.206.169 06/02 22:37
→ dimmer: 但我確實是沒有加鮮奶油或優格 我會再照 118.169.46.75 06/02 22:38
→ dimmer: 食譜做一次 118.169.46.75 06/02 22:38
→ cobal: 大家生氣的點不是粉20克,而是初學者任意更 111.240.178.97 06/02 22:39
→ cobal: 動食譜,然後上來問為什麼失敗!! 111.240.178.97 06/02 22:39
推 sofisofi: 新手亂改食譜常常會得到粿呀 1.173.99.60 06/02 22:44
→ dimmer: 嗯 總之還是謝謝大家 這次我學到原來奶或 118.169.46.75 06/02 22:44
→ dimmer: 優格或鮮奶油在這個甜點裡是很重要的 118.169.46.75 06/02 22:44
→ sofisofi: 常常亂改 就只是浪費食材成本 1.173.99.60 06/02 22:45
→ dimmer: 嗯...我基本是照著Carol 真的是漏了牛奶 118.169.46.75 06/02 22:53
→ dimmer: 不用烤的食譜沒有麵粉我以為那個creamy是 118.169.46.75 06/02 22:55
→ dimmer: 因為cream cheese 118.169.46.75 06/02 22:55
→ dimmer: 現在知道是奶或優格了 謝謝大家 請息怒 118.169.46.75 06/02 22:56
推 sabrina7418: 不光是漏了牛奶 你還自己加佔了很大220.137.205.175 06/02 23:01
→ sabrina7418: 比例的花生醬220.137.205.175 06/02 23:01
→ sabrina7418: 材料有香蕉的時候蛋糕質地最容易變成220.137.205.175 06/02 23:02
→ sabrina7418: 像粿 更不應該隨意替換220.137.205.175 06/02 23:02
→ dimmer: https://tinyurl.com/y9shmwcb 抱歉我發現 118.169.46.75 06/02 23:24
→ dimmer: 我好像用錯食譜用到不用烤的版 照不用烤的 118.169.46.75 06/02 23:25
→ dimmer: 等比例減量算起來是奶油乳酪200/糖47/醬70 118.169.46.75 06/02 23:28
→ dimmer: 烤不烤原來差那麼多～ 謝謝大家 118.169.46.75 06/02 23:29
→ dimmer: 啊總之我會再照食譜做一次的 謝謝～～ 118.169.46.75 06/02 23:36
推 sabrina7418: 覺得你可以先用那個不用烤的做做看220.137.205.175 06/02 23:36
→ sabrina7418: 個人覺得carol的那個版本看起來不是220.137.205.175 06/02 23:37
→ sabrina7418: 很可口 XD220.137.205.175 06/02 23:37
推 papabearche: 不是單因為奶或優格在這個食譜裡重不 110.26.99.197 06/02 23:42
→ papabearche: 重要 而是在食譜裡每個材料都有它的 110.26.99.197 06/02 23:42
→ papabearche: 意義，大部分食譜裡可省略的部分作者 110.26.99.197 06/02 23:42
→ papabearche: 都會標明，新手更忌自行添加材料 在 110.26.99.197 06/02 23:42
→ papabearche: 還沒有理解原理前都不要輕舉妄動阿！ 110.26.99.197 06/02 23:42
→ papabearche: 以後要記得喔 110.26.99.197 06/02 23:42
推 amoroe13: 推papa大，烘焙其實是非常嚴謹的科學實 114.37.162.214 06/02 23:45
→ amoroe13: 驗，你任意更動某個條件，都可能影響甚 114.37.162.214 06/02 23:45
→ amoroe13: 鉅 114.37.162.214 06/02 23:45
→ dimmer: 好的 只是中文的比較找不到一樣的食譜 118.169.46.75 06/02 23:49
→ dimmer: Carol的是巧克力香蕉 但我要花生香蕉 所以 118.169.46.75 06/02 23:50
→ dimmer: 我沒有加巧克力 是用國外食譜的比例加花生 118.169.46.75 06/02 23:51
推 sabrina7418: 那就用國外的食譜啊 那些英文也不會220.137.205.175 06/02 23:51
→ sabrina7418: 很難220.137.205.175 06/02 23:51
→ dimmer: 但因為上班沒電腦我是都抄在筆記上 結果看 118.169.46.75 06/02 23:52
→ dimmer: 錯頁了XDD 所以才會漏了奶 真的謝謝大家 118.169.46.75 06/02 23:53
推 fashsboy: 愛惜食材少用他的配方 61.226.92.0 06/03 03:06
→ netx1209: 你都強到可以改食譜 還來問什麼 114.136.52.177 06/03 12:59
→ lightnew: 可以不加鮮奶油或鮮奶、優格，但你的蛋 1.165.184.10 06/03 13:08
→ lightnew: 要打發才能真的變成鬆軟的蛋糕 1.165.184.10 06/03 13:08
→ lightnew: 然後香蕉跟醬的比例少一點 1.165.184.10 06/03 13:08
→ lightnew: 建議先做成功的原味乳酪蛋糕再試其他的 1.165.184.10 06/03 13:09
→ lightnew: 然後香蕉是個不能隨意的食材，會讓打發 1.165.184.10 06/03 13:11
→ lightnew: 不確實現形（用在磅蛋糕也是 1.165.184.10 06/03 13:11
→ dimmer: 原來是這樣 真的謝謝樓上！因為之前做過幾 111.71.46.212 06/03 16:29
→ dimmer: 個磅蛋糕都很成功 111.71.46.212 06/03 16:29
→ dimmer: 想說開始試試看更難的 但沒有碰過香蕉 謝 111.71.46.212 06/03 16:30
→ dimmer: 謝你！ 111.71.46.212 06/03 16:30
推 chenju: 順帶提醒一下，巧克力跟花生醬也有一點不 111.83.194.226 06/03 18:27
→ chenju: 一樣喔最好是照著食譜做，另外免烤的版本 111.83.194.226 06/03 18:27
→ chenju: 是花生醬生乳酪。生乳酪蛋糕跟你本來發的 111.83.194.226 06/03 18:27
→ chenju: 重乳酪蛋糕差異滿大的。建議新手先從生乳 111.83.194.226 06/03 18:27
→ chenju: 酪開始&切記更改食譜 111.83.194.226 06/03 18:27
→ chenju: 留言處的網址是生乳酪、發文的是重乳酪XD 111.83.194.226 06/03 18:28
→ dimmer: 對我知道...我真的是認錯了因為乳酪都是24 111.71.46.212 06/03 22:13
→ dimmer: oz 真的謝謝大家我會照食譜正確做一次 111.71.46.212 06/03 22:14
→ nicefish: 是開店的？可以暗示一下是哪家店嗎？ 42.74.178.203 08/04 18:18






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#42. 引用Carol 自在生活~~巧克香蕉蛋糕 - 回憶的天空

巧克香蕉蛋糕為了找一些DIY的材料,跟Jay2個人頂著豔陽天到後火車站附近走走. ... 引用Carol 自在生活~~巧克香蕉蛋糕 ... 小孩的香蕉核桃巧克力磅蛋糕

#43. 不用打發，3分鐘拌好麵糊，這香蕉蛋糕可真簡單，滿屋飄香

香酥粒香蕉巧克力蛋糕 · 2015-11-30. 做法步驟1、將低筋麵粉和泡打粉混合，然後過篩後備用。

#44. 食譜香蕉磅蛋糕(奶油打發+泡打粉) - Amber麻做筆記- 痞客邦

參考食譜Carol 自在生活巧克力香蕉蛋糕但是我是做沒有巧克力版本第一次做很慌亂做的是簡化隨興版>< 材料無鹽奶油100g (放室溫軟化)+黑糖3.

#45. 香蕉蛋糕食譜carol - 哇哇3C日誌

蛋糕 類:香蕉核桃棉花蛋糕·巧克力海棉香蕉蛋糕.,2008年7月16日—巧克香蕉蛋糕·1.無鹽奶油+黑糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態·2.雞蛋分數次慢慢加入... 參考資訊如下. 香蕉 ...

#46. 【宅家做甜點】多種口味磅蛋糕食譜，低脂香蕉栗子、檸檬

檸檬磅蛋糕作法： · 1、先將黃油放常溫軟化，分三次加入糖粉打發至白色慕斯狀。 · 2、用篩網篩入低粉、泡打粉，並攪拌均勻。 · 3、倒入檸檬皮屑、30g檸檬汁， ...

#47. 鑽研烘焙的開始~百吃不膩的香蕉磅蛋糕

鑽研烘焙的開始~百吃不膩的香蕉磅蛋糕 · 1) 無鹽奶油放置於室溫使其軟化並切成小塊, 然後以打蛋器攪打柔軟並陸續加入細砂糖, 最後奶油將呈現泛白的細緻狀態 ...

#48. 【食譜】巧克力鮮奶油戚風蛋糕把鮮奶油放進蛋糕內的簡單做法

這次來跟大家分享一個簡單的巧克力鮮奶油蛋糕食譜，夏天一定要吃冰涼的點心，若不喜愛鮮 ... 多一個步驟就能讓磅蛋糕更濕潤清爽，夏天也能這樣做！

#49. 鮮奶油巧克力磅蛋糕 - Juling's Blog - 痞客邦

用鮮奶油取代部份奶油來做磅蛋糕，奶味更香濃，口感相對也較不油，這款巧克力磅蛋糕加了不少的可可粉，也有苦甜巧克力，所以巧克力味也濃郩，做法簡單也 ...

#50. 讓磅蛋糕的美味更上一層樓的方法

簡單的說就是加了酸性乳製品。傳統做法的磅蛋糕就是以麵粉+糖+蛋+奶油去製作，四種材料的使用重量都一樣，沒有用到大量的液體。這個磅蛋糕的食譜減少 ...

#51. 消耗香蕉的好辦法- 香蕉巧克力餅乾 - SEESGAME LOVE

幸好香蕉也是甜點的常用材料，香蕉磅蛋糕就是基本的烘焙入門這次做的是香蕉巧克力餅乾，有濃濃的香蕉味，跟巧克力豆更是很搭呢. 香蕉巧克力餅乾.

#52. 春假輕鬆做~芒果磅蛋糕&巧克力磅蛋糕 - 晴的吃喝筆记本

春假到了~又是晴寶貝｢墮落｣的日子(從來沒有振作) 哈哈難得可以悠哉閒哉地做蛋糕原本想要做杯子蛋糕因為買不到小紙杯只好改變心意做磅蛋糕~其實就是 ...

#53. 巧克力香蕉松子磅蛋糕(麵包機版) @ 吳小瑪&105T的美麗邂逅

巧克力香蕉 松子磅蛋糕(參考carol老師的部落格) 材料:: 無鹽奶油110克,低筋麵粉120克,香蕉泥200克,黑糖粉60克,無糖可可粉60克,小蘇打粉3克,雞蛋2顆, ...

#54. [問題] 乳酪蛋糕不濕潤是QQ的口感- 看板baking - 批踢踢實業坊

1.問題敘述/食譜配方： 這次試做花生醬香蕉乳酪蛋糕是有進烤箱的版本有參考Carol的巧克力香蕉乳酪食譜以及國外網站.

#55. [磅蛋糕食譜]香蕉口味~用橄欖油取代奶油 - 廚藝實驗筆記by Wei

減糖減油加入各種喜愛元素作成的磅蛋糕~love it! 說是磅蛋糕, 其實油份用量並不特別高不過一樣擁有磅蛋糕綿密濃郁的口感喔! 參考食譜: Carol自在生活-

#56. 烤箱甜點食譜-蘭姆酒葡萄乾磅蛋糕(蔓越莓/水果)無泡打粉

carol 老師利用全蛋打發,就不用添加泡打粉或小蘇打粉喔! 我之前也做過瓊妮老太太的香蕉核桃磅蛋糕,也很美味~冬天吃磅蛋糕比較沒壓力!

#57. 簡單美味的香蕉巧克力布朗尼～附懶人一盆到底速成法

這時就忍不住想來片點心配上咖啡或熱茶，讓胃和心都暖和起來！ 我推薦這款香蕉布朗尼，香濃美味的蛋糕中還吃得到QQ的香蕉口感，好好吃喲～.

#58. 【Sweet】MERRY XMAS - 香蕉巧克力核桃蛋糕。

那時心理想著，又有巧克力的加持，鐵定是人間美味了吧！ 馬上二話不說買足所有材料，這是第一次做重磅蛋糕，還蠻緊張的。 準備 ...

#59. 磅蛋糕做法

Com201512pound-cake-no-baking-powder Html. 光華日式車輪餅 香蕉磅蛋糕是個成功 ... 烘焙趣巧克力磅蛋糕1奶油打鬆加入細砂糖後打發2將攪散的蛋液分45次加入每次均打 ...

#60. 巧克力香蕉蛋糕 - 花神秘館

此蛋糕是屬於重口味的磅蛋糕香蕉跟巧克力的味道很搭尤其又加了核桃杏仁等堅果增加口感搭配咖啡剛剛好..是下午茶的好點心在carol家看到這款蛋糕時就很 ...

#61. 【食譜】超紮實香蕉蛋糕Banana Cake (梅爾雷赫Melgarejo ...

香蕉 蛋糕 Banana Cake. (參考：廚藝實驗筆記-[磅蛋糕食譜]香蕉口味、Carol 自在生活: 香蕉蛋糕(無泡打粉)). 0拷貝 食材Ingredients：

#62. 基礎磅蛋糕[油糖打發及製作技巧] Basic Pound Cake - 小貓伊藍

若想加入固體材料(如果乾、巧克力碎、茶葉碎、紅豆粒等)，可以最後拌入麵糊。 這個是加了紅茶碎和煎蘋果的磅蛋糕~ (點擊進入食譜~) 做法：

#63. 香蕉巧克力蛋糕

美食家们上传的香蕉巧克力蛋糕的做法，这些香蕉巧克力蛋糕的菜谱含有详细 ... 购香蕉巧克力蛋糕提供全方6, · 香蕉磅蛋糕O羽萱的妈妈橙香巧克力磅蛋糕O ...

#64. 好美麗呀～ 大理石磅蛋糕 - 辣媽Shania

好久沒有自己做大理石磅蛋糕了, 好美喔！最喜歡它美麗的花紋, 而且簡單又好吃喔！ 材料如下(烤模21*7.5*6cm, 編號SN2126) 低筋麵粉 150g (cake flour)

#65. 巧克力香蕉磅蛋糕，新手也能一次成功的蛋糕。-哔哩哔哩 - BiliBili

香蕉巧克力磅蛋糕 ，香味浓郁，满屋飘香 · vlog | 巧克力香蕉 磅蛋糕 浓郁香味太绝了 · 巧克力 磅蛋糕 · 【HidaMari】香蕉蛋糕~｜Banana Cake｜バナナケーキの ...

#66. 全素蛋糕食譜 - surcek.online

磅蛋糕 發源自美國南部，再傳入世界各國後，各國則因應風俗民情以及不同 ... 淡淡的巧克力香味，口感綿密細緻，吃ㄧ口就覺得好滿足️（參考carol老師的 ...

#67. [食譜] 零失敗的橙香磅蛋糕(Orange Pound Cake)．新手也能 ...

這款零失敗的橙香磅蛋糕 (Orange Pound Cake) 使用傳統磅蛋糕的食材比例跟做法，烤熟後立刻塗上橙汁在蛋糕表層，讓橙汁能隨之滲透進蛋糕，維持橙香磅蛋糕 ...

#68. 芒果磅蛋糕 - Mindy 的最愛- 痞客邦

上回老爺說香蕉磅蛋糕好吃但口感還可以再綿密一點, 因此決定打電話給在台北的一位做甜點超好吃的長輩索取食譜及做法, 果然做出來的蛋糕更綿密好吃耶!

#69. 蒙布朗栗子磅蛋糕 - 巧兒灶咖

今天的蒙布朗磅蛋糕(Mont-Blanc Pound Cake) 以栗子為主角，不管是蛋糕麵糊、栗子奶油到裝飾 ... peeled chestnut (市售或是自行烘烤：做法請看低糖栗子巧克力蛋糕） ...

#70. 伯爵磅蛋糕食譜｜改良日本名店食譜，濕潤不甜膩的完美茶點

伯爵磅蛋糕是一款適合新手入門的甜點，我用日本名店的食譜改良，因為家裡伯爵茶葉太多，因此用類似的比例以伯爵茶代替茉莉花茶，而改良成這則食譜，並且減低了糖量， ...