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可能回台灣半年，目前對於中式料理很厭倦，一直研發燉飯、義大利麵或披薩，女兒也較喜歡這類食物，看著大家把桌上掃光，再辛苦也值得💪🏼
義式燉飯risotto是最近的偏愛，今天午餐煮了牛肝菌燉飯，risotto只需些簡單的食材, 即能傳達出深厚的味道！煮它時，需要一點時間耐心地站在鍋子前，用中小火和雞高湯去熬煮，不定時的開鍋和攪拌，熄火後記得再悶2-4分鐘再呈盤
Risotto準備的食材不算多，通常一樣，最多二樣蔬菜或海鮮就好，搭配的香草要一款(parsley幾乎每款燉飯都很搭），以 新鮮的香草最佳，乾燥的方便也行，有時冰箱沒有新鮮的，我會加入stone house 的香料，依舊是美味佳餚。
雞(或蔬菜)高湯是美味關鍵，而調味+提味用的帕馬森起司(Parmesan cheese) 萬萬不可少！最好有標準 risotto 米，像是arborio 或是carnaroli，呈盤後再淋幾滴橄欖油，上桌後在家人面前現刨Parmesan cheese或松露起司片，包準像餐廳一樣的美味可口😋
#Stonehouse義式香料及來自挪威取得專利的起司刨刀現正開團有興趣的請私訊+1
七彩繽紛🌈彩虹沙律飯
🌻Summer Recipe🌻
🥒🥕健康簡單美味🫒🥬
意大利北部盛產高質稻米，除了傳統的Risotto 外，沙律飯是一個極受歡迎的夏日食譜。這菜式簡單方便，可以預先準備，亦可以存放在冰箱內，隔日再食。
材料可以自行配搭
包括：火腿、鮮露筍、紅蘿蔔、西芹、翠肉瓜、Mozzarella 及Parmigiano Reggiano 芝士粒等
3-4人用食材份量：
~ 意大利米 Carnaroli /Arborio /Baldo 250 g
~ 雜菜隨個人喜好
~ 羅勒葉數片（用手撕）
~ 特級橄欖油 (4-6湯匙）
~ 黑椒碎 （適量）
~ 幼鹽（適量）
做法：
1. 把米放入加了 2茶匙粗鹽的沸水中，記著用大一點的煲及多些水來煮米飯，這樣才可以令米飯滾起及不會結成一團。按包裝上的指示，煮至彈牙有口感高質米飯一般烹調時間是大約15-18 分鐘。把米隔水，待涼備用。
2. 把米飯倒回煲內，加特級橄欖油拌勻，然後把所有材料逐一加入，拌至均勻。加黑椒碎及適量幼鹽調味，若有需要可以再加一點特級橄欖油，最後用羅勒葉作裝飾。
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美善品魔法食堂團隊值日生回來囉
每日一文，提供妳煮食的靈感
來看看李慧埼老師教妳怎麼做燉飯
🇮🇹義大利燉飯起源於盛產稻米的北部義大利，是米蘭地方特色的菜餚。
正宗的義大利燉飯通常是八成熟的夾生飯，這種口感與亞洲人習慣的熟爛米飯有點不同。
以Carnaroli米為例，其中直鏈澱粉含量高達24%以上，烹飪時難以糊化，這是產生彈牙口感的主要原因。
做法是將生米粒直接下鍋炒到熟並且吸收湯汁與醬汁達到完美結合，達到外部柔軟而中間仍帶點硬芯的口感，帶嚼勁的美味！
想自己煮出好吃的義式燉飯可不容易，有了美善品0廚藝跟著老師影片或雲端食譜下一步下一步馬上學會義大利名菜😊
🍄奶油蘑菇雞燉飯
2人份
材料
80克 洋蔥 ，切塊(約3公分)
30 克 奶油
250 克 去骨去皮雞腿肉 ，切小塊(約3公分)
80 克 （8個）蘑菇 ，切片
100 克 義大利米 (如:Carnaroli, Arborio)，烹煮時間約16-18分鐘
½ 茶匙 義大利綜合香料
210克 雞高湯
少許鹽
適量黑胡椒粉
5 克 帕瑪森起士 ，依個人口味調整
5 克 巴西利 (裝飾用)
做法
1.將洋蔥放入主鍋，以3 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
2.加入奶油，以5 分/120°C/速度 湯匙爆香。
3.加入雞腿肉和蘑菇片，不需蓋上量杯，以5 分/120度/速度 湯匙拌炒，剩2分鐘加入義大利米和義大利綜合香料，繼續拌炒。
4.加入雞高湯、塩以15分/100°C/湯匙烹煮
，完成倒出灑上帕瑪森起士、黑胡椒粉和巴西利，趁熱享用。
鮑魚除咗用嚟整中菜，
仲可以搞啲新意思整意大利飯。
南非星嘜鮑魚由播種、取苗，
都係用最天然嘅海藻餵飼。
再新鮮入罐蒸煮，
可能係世界上最環保純淨嘅鮑魚。
?? 本集食譜??
2人份量 Serve2
意大利米 120g Arborio Rice
鮑魚 5 Abalone
雞湯 80ml Chicken Broth
鮑魚汁 70ml Abalone Sauce
水 350ml Water
洋蔥 ½ pcs Onion
黑椒 適量 Black Pepper
白酒 70ml White Wine
巴馬臣芝士 25g Parmesan Cheese
無鹽牛油 10g Unsalted Butter
番茜 適量 Parsley
1.洋蔥剝皮切粒
2.3隻鮑魚切粒
3.鮑魚汁,雞湯及水拌勻後煮滾備用
4.以小火炒香洋蔥至軟身,加入黑椒,意大利米及白酒炒勻
7.不停攪拌,待水份收乾後分數次加入雞湯炒勻
8.倒入鮑魚粒拌勻
9.加入芝士及牛油拌勻後上碟
10.加入黑椒煎香鮑魚
11.加入鮑魚及蕃茜,完成
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本片關鍵字:
#鮑魚 #意大利飯 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
飯 + 芝士 + 炸 = 巧巧味?
快啲學整啦?
炸意大利飯球
Deep Fried Risotto Ball
For 15-18 balls
Arborio Rice 艾保利奧米 150g
Onion 洋蔥 60g
Carrot 紅蘿蔔 55g
Celery 西芹 35g
Oyster Mushroom 秀珍菇 25g
White Wine 白酒 50ml
Chicken Stock 雞湯 250ml
Mascarpone 馬斯卡彭 35g
Unsalted Butter 無鹽牛油 20g
Whipping Cream 忌廉 45ml
Salt 鹽 0.5 tsp
Ground Black Pepper 黑胡椒碎 0.5tsp
For Deep Frying
Eggs 雞蛋 3pcs
AP FLOUR 多用途麵粉 80g
Panko 日式麵包糠 150g
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＃草莓燉飯 ＃草莓季的尾聲
大家安安阿^^，今天要做的是入門的義式燉飯，追趕一下快要結束的草莓季尾聲。
酸酸甜甜的草莓，再融合了義式燉飯的基本元素，帕馬森起司無限刷到嘴角上揚為止，就是我們今天要介紹的＃草莓燉飯 啦。
今天算是第一道燉飯，所以我們就從基礎的組合開始講起，
奶油，洋蔥，帕馬森和義大利米，搭配上好的高湯，就是最基礎的義式燉飯組合。
從這個基礎開始往上發展，就變成各式各樣的美味燉飯。
*好的高湯是燉飯的精髓，重點是，請不要放冷，烹煮的時候保持高湯的溫度對義式燉飯來說很重要，需要一層一層慢慢的把義大利米的濃稠度煮出來。
*蔬菜高湯是很漂亮的琥珀色，因為洋蔥皮沒剝也放進去了，香氣更足喔。如果想要做更進偕版的高湯，就要先把蔬菜用烤箱烤過^^，然後可以多放一些鮮味的元素，比入昆布之類的乾貨。
*高湯請分次下，才能夠慢慢的把米粒的澱粉質和香氣融合在一起。不管份量多少，加進去的高湯份量要讓搖鍋的時候，米粒有波浪的推感是最好的。
*米和水量的比例同常是1：3.3～4，所以請記得這個比例來控制你的燉飯軟硬和稠度。不同米的品種也會有差異，要多多嘗試一下。請記得白酒也算水量之一喔～今天用的是Arborio的短米，黏性更高，因為我想要進模具。
*帕馬森和奶油要很大膽的下，義式燉飯才會好吃，別太客氣了，如果有好的橄欖油，也可以適量在最後做點綴。
*草莓燉飯和巴沙米克醋很搭，所以也不用太客氣。
今天做的是四人份，大家可以按照份量加減。不過大致上120g~130g左右，一個男生吃都很夠了。
Arborio 義大利燉米（短） 400g
若想用台灣米（我覺得台梗16號勉強還可以，台梗9號會再軟一些，但都會比較像炊飯）
草莓 隨你高興的加
洋蔥 1顆 切丁
紅蔥頭 2粒 切丁
奶油 300g
帕馬森起司 加到開心為止
高湯 1300g
白酒 200g
鹽 適量
蔬菜高湯：
芹菜 1小把
高麗菜 1/4顆
洋蔥 半顆
紅蘿蔔 一根
加水量大約2000cc，看您的鍋子大小，前面先大火滾了以後，轉成中小火上蓋開一個小縫，大約1小時左右即可， 如果用壓力鍋會更方便^^
＃好餓廚房
＃第一道燉飯
＃吃完會轉圈圈XD
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