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最近想買好市多的牛肉，但不知道牛肋條跟牛小排哪個比較好吃 : 最好是不要太難煎，阿肥 ... 牛小排不貴~而且以大小來說就長方柱體一條一條的很好烹調~. ... <看更多>
costco 牛小排 ptt 在 [問題] 牛小排 - PTT 熱門文章Hito 的推薦與評價
每次試吃好市多的牛小排就好好吃但分量實在太多了都兩千起跳吃不完有推薦其他賣場或地方的牛小排嗎感謝各位大大--→ KarlMarx: 家樂福大潤發愛買全聯。 ... <看更多>
costco 牛小排 ptt 在 [問題] costco冷藏牛小排料理法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
各位30 CM，E CUP大大們好
小弟非專業廚師，真心求教，請勿筆戰
疫情期間沒事做，買了＂冷藏＂牛小排來"煎煎看"
目標：1.柔和的完美漸層(不希望是斷層，大概就是外焦脆->7分->中心5分，)
2.做出外酥內嫩(約5~7分熟)的口感同時，最低限度減少水分流失保持多汁口感
試了很多方式
撒鹽放室溫1小時，擦乾血水後下鍋
1.傳統中大火方式，學教父有癸大大煎2分鐘翻面->靜置10分鐘->兩面各煎30秒起鍋
然後再靜置10分鐘
結果：全聯的薄牛小排(1.5~2公分)煎第一次時，每1分鐘翻面一次，熟度約7分
costco的厚牛小排(3~4公分)，煎2分鐘翻面，外面有點太乾，中心約3~5分熟咬不爛
2.小火每15秒翻面，持續4分鐘(為了跟上面煎的總時間一樣來做比較)，一樣靜置10分鐘
->大火兩面煎1分鐘->再靜置10分鐘
結果：全聯的薄牛小排約5~7分熟，外酥內嫩
costco的厚牛小排一樣中心不夠熟...約3~5分熟，咬不爛
心得:買全聯的吃就好(X)
雖然上面只寫兩個方法，但其實每個步驟的時間增長或縮短我試了很多次
已經被我實驗掉快３公斤的肉了....=..=
還是做不出完美漸層
為了不再浪費食材，求助版上神人指點迷津
在哪個環節能再改進，感謝！
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※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/26/2021 23:40:52
看起來就很軟嫩
※ 編輯: jfmoaoduck (36.232.205.233 臺灣), 06/27/2021 22:00:00
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