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【深夜書房】
想要寫出好企劃書，我們就要先了解不好的企劃書「長什麼樣子」。只要掌握以下八個會讓主管抓狂的特點，就算沒能達到高標，至少也能維持在均標。
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#工商書房 #老闆說我的企劃是垃圾
#百分百斯佩爾特全穀啤酒花種帶蓋吐司
#全麥粉烘焙的一些心得
#如何善用手上粗細不同磨法不同的全麥及全穀粉
#自己磨粉好或是買的好?
#發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100.html
全文轉貼:
其實我覺得這次的吐司在操作的手感上有全穀粉的感覺及狀態. 但是成品及粉的外觀卻沒有100% 全穀粉的樣貌.
左邊的是這裡附近的磨坊出產的斯佩爾特全穀粉. 右邊的是一個非常有名(貴) 的有機大廠所磨的Grahammehl.
這兩個粉真的都可以是全穀粉嗎?
首先要來談到我在這篇文章中看到的一個關於磨坊主人的留言：
Mit hellem Vollkornmehl gebackene Osterhasen
https://juliefeelsgood.de/2019/04/05/mit-hellem-vollkornmehl-gebackene-osterhasen/
這是一個不只是做烘焙的博主所寫的一個食譜. 目的可以看得出來: 是為了介紹她使用這幾年一個麵粉大廠出現的淡色全穀小麥粉得到的好麵包. 文中她闡述自己都是用全穀粉做麵包. 但每每全穀粉的成品都會比較緊實. 而且不能照抄一般小麥粉烘焙的食譜. 通常她的做法是少一點全麥粉( 這應該是因為吸水量的問題)
其實整篇文就是感覺與廠商合作的置入性行銷.在平常我是不會多看一眼的. 只是這個文章的下方有一個磨坊主人的留言我覺得很值得一看.
他把一般磨坊與自己磨粉的利弊寫得很清楚.
讓我以他的文字用我的口吻做一點翻譯
1. 麵粉新鮮就是好的嗎?
他在這裡用一般好的烘焙結果與麵粉的" 新鮮" 程度做一個很詳細的解釋. 通常, 比較好的烘焙彈性麵粉需要包裝好後儲存在倉庫中幾周等熟成. 這樣的麵粉會比較好處理因為穩定度高. 所以麵包師傅通常都會希望拿到麵粉廠儲存夠時間的麵粉來做麵包. 但站在磨坊的角度則不然. 因為儲存需要空間. 如果能夠一直賣出去當然是最好. 誰都不想有東西放在倉庫中. 而當你在麵粉中加了維他命C 以後. 放置兩天的穩定度就可以跟一般放幾週等成熟的粉一樣穩定. 他還提到, 好的麵粉就像紅酒或牛肉需要熟成一樣. ( 意思就是應該很多麵粉中都會加維他命C)
2. 自己磨的全穀粉就一定新鮮嗎?
磨坊主認為" 是的" . 但最好現磨現做麵包. 最主要是因為小麥有胚芽. 胚芽一旦被磨開以後容易有油耗產生. 所以當然所謂的" 新鮮" 就是至少2.3天內用完. 磨坊主也樂見很多人喜歡自己磨粉.
另註: 這是我在雜誌中看到的知識點:
自己磨粉的機台選擇通常是要看磨的東西是甚麼樣的材質. 因為如果是鋼材容易生熱. 大家都知道. 生熱就會破壞很多東西. 但主要是如果你煮熟了麵筋也就玩完了! 所以自己用自家小台磨粉機磨粉前都會先冰穀粒一些時間. 當然, 磨粉的時間及細緻度都會影響生熱的程度. 這些就是一般自己磨粉的人應該要注意的課題.
3. 在大型的磨坊中如何讓全穀粉的品質穩定?
我覺得這個很重要! 他回答說. 通常他們會把小麥胚芽先取出. 做一點"處理" 再放回去一起磨成粉. 這個" 處理" 就是添加脂肪酶( Lipase) 讓它去分解小麥胚芽油經過稍微的烘烤後去除這個" 油耗" 氧化的機會. 而且在烘烤這個小麥胚芽時也會烘烤麩皮. 因為麩皮本身也會有小麥胚芽的油脂. 然後再將這個處理過的小麥胚芽及麩皮放回去磨成粉. 就會得到比較穩定並且也好吃的全穀粉.
不過, 如果是商業大量製作的麵包廠當然就不需要買這種比較貴的需要兩道程序的麵粉做全穀麵包. 因為大量買馬上製作. 也不需要有空間先儲存麵粉.
4. 經過兩道程序的全穀粉營養價值還是一樣嗎?
這其實就是在問維他命會不會就因此流失了. 實驗結果是不會的. 跟一般現磨全穀粉並沒有不同. 這是因為不管是不是稍做烘烤或是直接磨的粉. 到最後都會被做成麵團放進去200度烤箱裡烘焙至少30分鐘. 這才是決定對熱敏性維生素分解的主要因素. 例如, 維生素C是唯一對熱敏感的維生素( 即使文獻也認為葉酸也是熱敏感維生素) 完成的成品中. 維生素C會消失不見. 葉酸卻通常不會. 無論它們是用新鮮全麥麵粉烘焙還是用烤過麩皮胚芽全麥麵粉烘焙。
這位磨坊主的結論是如果你是為了" 營養價值" 因素而選擇自己磨粉. 其實在一般麵粉廠的全穀是相同營養價值的.
我並沒有磨粉的機器. 在我的空間儲存中沒有規劃到還要放整顆穀粒. 但我相信現磨現做的全穀麵包一定有它的魅力. 也很可能有像現磨現泡的咖啡那樣的感覺. 我光是用來自各地不同磨法的粉就已經非常多得學. 在磨不同穀類會產生的不同問題( 例如, 既然斯佩爾特比較對熱敏感. 會不會磨它時, 完成溫度得更低? 這些對我而言都是有很多疑問的)
有磨粉機的好處是不限定只能磨小麥粉. 我覺得更便利的是很多市面上沒賣的或超級貴的無麩質穀類. 那些就沒有很大的忌諱. 因為它沒有麵筋. 溫度高一點的磨細跟食譜操作上的程序應該沒什麼不同.
在這包我買來的小麥全穀粉上有很多可以解讀的:
首先: 它是Grahammehl . 這種全穀麵粉的磨法是倡導自然療法的一位出生於1821年, 並且在巴伐利亞區當神父的 Pfarrer Sebastian Kneipp 所發明的. 它是當時被認為盡最大可能留住整顆麥子營養的粗粒磨法. ( 這位神父是影響北美生活很大的德國人. 因為他的一些自然療法被一些後來移居北美的德國人帶去那裏倡導. 今年是他的200周年冥誕. 巴伐利亞區還出了他的郵票. )
再來可以看一下它是用石英石磨的. 比起一般用鋼材的刀具磨麥粉. 生熱的程度會降低. 就會保留更香的穀味.
這裡有一個賣可以在家磨粉的小型磨粉機台網站.可以進去看看(請用線上翻譯）但要先說明, 之所以沒有對自己磨粉或是磨粉機多做介紹是因為我目前並沒有打算做這件事. 沒有經驗談當然就只能把我覺得可以介紹的寫出來. 磨粉機的購買要考慮到大小及刀具的材質( 生熱速度) 其實沒有太特別的地方但因為如此可能就是烘焙時會用比較多的不同的全穀粉而少用一般小麥粉( 例如高礦物粉這類的) . 通常會搭配筋度較高的白麵粉. 所以使用白麵粉的品項就會減少很多. 不過我自己對於買麵粉這件事有很多的想法及很多想試的型號. 例如那種小型磨粉機無法磨出T65.T80. Typo0,1, Mehl1050或是Emmermehl1300. 不過自己磨粉做包也是一種挑戰. 就如同上述, 粉在剛磨好的狀態是比較不穩定的.
不只是因為正流行：你可以這樣自己研磨穀物
https://gastrodirekt.net/blog/getreidemuehle/
特別選這篇文的原因是它還有解釋了麵粉的分類. 其實, 我也都解釋過了. 只是我覺得很奇怪網路照抄的錯誤訊息為什麼不能拿這篇當範本?
講太多了~ 簡單地把我這次的全穀吐司麵包的過程還有成品及心得這裡寫一下, 這次也是幾乎照抄前兩個吐司的" 附加" 調味. 可以比較一下這一個吐司跟上個吐司只使用啤酒花米麴酵素水完成的兩個斯佩爾特酸種麵包: 全麥土司與當天完成法棍 Hops-Koji- yeast water spelt sourdough toast bread and spelt baguette.http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/hops-koji-yeast-water-spelt-sourdough.html
的比例
1. 80% 斯佩爾特低礦物粉 Dinkelmehl 630 368 g
2. 20% 斯佩爾特全穀粉 Dinkelvollkornmehl 92 g
( 以上的粉全部改為斯佩爾特全穀粉. 總重量460 g不變)
3. 5% 水 23 g
4. 30% 啤酒花種 138g
5. 35%牛奶 161g
以上原本以粉量的70%液態量( 牛奶及水各半) 改為80%液態量. 也就是啤酒花種及牛奶各40% 各184 g 左右
6. 0.4%液態麥芽精 2 g
7. 3% 紅糖 14 g
8. 3% 蜂蜜 14 g
9.1.8% 鹽 8 g
10. 4.3 % 奶油 20 g
11. 4.3% 椰子油 20 g
本來要放184 g 牛奶. 結果手滑~
跟上次一樣都是用球型攪拌棒混合, 這次的粉是來自地方磨坊的斯佩爾特全穀粉.
這是故意照出來的. 多1 g不是罪! 其實這包粉並沒有把蛋白質多少標示出來. 但一般的斯佩爾特粉都至少有12 % 這個粉的麵筋組成跟小麥粉不同. 所以縱使你的粉有高麵筋. 如果沒有處理好. 跟中筋低筋的狀態也會是一樣的. 但我之所以會選這個粉的原因是它"異常" 的細緻. 磨得細當然很好. 但是不是把蛋白質也磨熟? 我不知道... 反正這整個麵糰的總重讓容積比變成3.16. 只要小心點應該還是會滿模.
圖上是麵團準備發酵. 中間有做一次light fold. 圖下是4.5小時候我準備取出做摺疊的樣子.
再度放回去做1.5小時發酵
圖下是準備分割的麵團
圖上要給大家看一下這個麵團的感覺. 其實它蠻黏的. 而且跟一般小麥的手感不太一樣. 你可以看到它可以這樣一片黏住案版. 感覺很沒有麵筋.... 這也是一般做高比例全穀粉的特性因為麵筋被纖維參雜所以不牢固
這是我準備烤焙的高度及狀態. 感覺不是很有活力....
但其實它作為全穀粉該有的狀況都有了.
連因為高水量所以凹陷的樣子也出現了. 這個凹陷其實可以微微避免. 就是在烤焙20分鐘左右把蓋子開著洩出一點水氣. 不過我沒想到所以沒做.
因為是同樣的麵粉量及同樣的模具size 所以其他的附加食材如鹽及油還有糖蜂蜜等都不會太被" 稀釋" 這條土司我覺得吃起來有一點點的黏. 覺得有點加入裸麥的口感.強烈覺得是這個粉的問題. 我不想質疑這是不是100% 全穀. 但因為它真的磨很細. 所以在這篇文最前面的一些考量上. 就會讓我產生磨粉這件事的懷疑. 這就是我花這麼多時間把這篇文完成的原因.
昨天老爺的藝術家好朋友夫妻來我家作客. 好久好久家裡沒有客人了. 朋友的老婆也是一位教藝術的老師. 因為是老師的關係所以她在三月時就已經打疫苗了. 會說要過來是因為最近大家都打完第二劑了. 也好久不見....
他們總是在出門前一小時才通知我們😂😅 下午茶請老爺跟朋友一起去麵包店選蛋糕. 晚上沒準備甚麼好東西. 就是這條土司烤一下. 煎個蛋. 加上有顆粒的Dijon 芥末醬. 起司片, 番茄片及兩片菜葉還有Q比美乃滋. 一個人一份輕食當晚餐. 搭配他們帶來的粉紅葡萄酒....
賓主盡歡實在是非常難得的周末.
#德疫誌
與 Leica Leitz Phone 1 規格一模一樣但更划算的姊妹機 Sharp Aquos R6 星期五才在日本開賣，星期六就已經有 NTT Docomo 版（SH-51B）水貨登陸香港，進駐先達廣場的三禾電氣 @trinity_ec 了。
三禾電氣店主 Simon 表示 Aquos R6 自發佈會起「查詢度爆哂燈」，並指有好幾年沒見過期待度這麼高的一款日系手機了。難怪售價高達 HK$10,000（約 NT$35,900）的首批水貨即日售馨，還好店方本週會補貨。
詳細資料及實拍範本請看 Engadget 中文版的文章： https://chinese.engadget.com/sharp-aquos-r6-leica-hk-011818697.html 📸
#Sharp #SharpAquosR6 #AquosR6 #SH51B #Leica #LeicaLeitzPhone1 #LeitzPhone1 #Snapdragon888 #5G #三禾電氣
其實從來沒有想過說會跟一個外國人結婚，
也真的是開始準備文件之後才知道原來國際婚姻真的很不簡單。
從最一開始的準備文件開始就非常的複雜，
今天要跟大家分享的是如果【在韓國先登記】所需要的單身宣誓證明書。
意思就是要跟韓國政府告知：我在台灣確實還沒有結婚，所以我未婚。
光這份單身宣誓證明書就花了很多的時間準備，
因為網路上要申請單身宣誓證明書得資料太多了，
又加上因為我現在人在國外，有些程序又不太一樣，
最後終於順利的登記完，簽證也順利地申請了，
除了想要記錄之外，也希望幫助到要申請單身宣誓證明書，
但沒有頭緒的朋友們，如果人在韓國一樣有辦法申請唷。
當然你人如果在台灣要申請單身宣誓證明書更簡單，
因為有很多代辦人的資料及委託書就都不需要，
跟著我一步一步去申請單身宣誓證明書吧。
00:00 單身宣誓證明書
00:45 前置作業(身分證+文件申請書,委託書+公證囑託書)
01:02 第一關：戶政事務所(個人戶戶籍謄本)
02:20 第二關：公證事務所(申請單身宣誓證明書)
03:07 第三關：外交部(公證單身宣誓證明書)
05:06 第四關：駐台韓國代表部(再次公證第三步驟公證完的單身宣誓證明書)
【外交部所需文件】文件證明申請表+委託書
文件證明申請表
https://www.boca.gov.tw/cp-48-227-0517a-1.html
文件證明申請表範本(個人委託他人申請填表範例(PDF檔))
https://www.boca.gov.tw/cp-43-314-97b8d-1.html
【駐台韓國代表部所需文件】公證囑託書
https://overseas.mofa.go.kr/viewer/skin/doc.html?fn=20210105042722661.pdf&rs=/viewer/result/202109
公證囑託書範本
https://overseas.mofa.go.kr/viewer/skin/doc.html?fn=20210105042735428.pdf&rs=/viewer/result/202109
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【台韓情侶】韓國登記結婚程序혼인신고 | 資料過程大解析
https://youtu.be/PqaU5qEPQkQ
【無臉畫】用手機也可以畫畫 | 超快速畫圖APP
https://youtu.be/H94jGgnaXuY
【無臉畫】用手機也可以畫畫 | 手機畫畫免費APP分享
https://youtu.be/v7zIK1bTT_4
【無臉畫】手機畫畫 | 寵物桌布手繪 part3
https://youtu.be/gvyw3sX6TYk
【無臉畫】用手機也可以畫畫 | 陰影背景教學part2
https://youtu.be/-nP-atlPq5s
【韓國vlog】樂天水族館Lotte Aquarium | 韓國旅行
https://www.youtube.com/watch?v=1FEKl0jsOjE
【韓國vlog】梨花校服 이화교복 | 韓國旅行
https://youtu.be/piRRkb1rpGY
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200103中視 退租交屋時被討折舊費 扣押金近5千元 房客傻眼
影片網址→https://youtu.be/eb6f-x9r2n8
記者/馮薇之：「家具用久了本來就是會有使用痕跡，這很正常，但沒想到卻有租客在退租的時候，被房東要求收了家具的折舊費。」
記者/馮薇之 採訪報導……↓
一名女網友在臉書上發文抱怨，說自己租房3年，結果退租被扣押金，理由就是家具折舊費，對話紀錄中，房東一一列舉，像是冰箱要收2500元折舊費，原價1050元的椅子3年折舊費420元，牆壁要重新粉刷、還要洗冷氣，林林總總被扣了將近5千元。不過這種狀況還不是只有這名女網友遇到。
北漂族董先生說自己租房時也遇過類似狀況，但房東要的折舊費更多，他賠上將近2萬元的押金，但房東要求折舊費讓不少網友都覺得很扯，認為「怎麼會算在租客頭上？」、「基本上洗冷氣也跟租客沒關係」，還有人回應「自然折舊也要算錢，還不如乾脆租空屋。」
房仲業者/陳泰源 表示：「租客支付這些租金裡面的部分，它本來就包含著這些家具家電的保養費，而且甚至包含維修費，只要是自然折舊損壞，房東都有權益跟藝術要更換或維修。」
翻開行政院房屋租賃契約書範本，裡面明文規定，房屋或附屬設備損壞或有修繕必要之時候，都是房東該負責修繕，照常理來說，房東不該收折舊費，不過租屋族在租屋前也要仔細看契約，避免房東偷加條款，自己賠錢吃悶虧。
部落格網址→https://taiyuanchen1223.blogspot.com/2020/01/200103-5.html
170305三立 租屋前學會這幾點 簽合約別忘蓋騎縫章
影片網址→https://youtu.be/w4P33HhlBpY
惡房東橫行，現在又有屋租詐騙，民眾人心惶惶，不過其實租屋紛爭可以避免。例如看屋時可以要求對方出示房屋權狀及身分證，若對方是二房東，也要出示轉租同意書，且租約不只要張大眼睛看清楚，還要蓋上「騎縫章」，避免合約事後被偷天換日。
記者何冠毅、劉震豐／台北報導......↓
惡房東張淑晶：「我同情你們，然後換來這樣的下場。」想找個溫暖小窩卻是噩夢開始，惡房東張淑晶恐怖條款數十人受害，現在又出現詐騙房東，租屋市場人心惶惶。
民眾：「一定會先打聽房東啊，就是評價一定會先問。」
民眾：「找朋友一起去啊，去租房子的時候。」房客房東紛爭可以預防，看屋時先請房東出示身分證及房屋權狀，避免遭到詐騙，若是二房東雖不違法，但可要求出示轉租同意書，避免真的房東不認帳，收回房子。
房仲業者陳泰源：「（屋內設備）在房東面前測試過一遍，不要說你入住之後才發現原來這個也壞，然後這個又故障，那到時候房東又要誣賴你說，是你房客用壞的。」
拿到合約也得睜大眼睛看清楚，確認屋況及家具要多要少，白紙黑字不能省，且依照內政部的租約範本，押金不得超過房租2個月，退租違約金也不能超過1個月，避免條約不太平等。
記者何冠毅：「在簽租賃合約的時候可以蓋上騎縫章，讓每一張紙都留下印記，避免被偷天換日。」
印章手印簽名都可以，每張合約騎縫章一次蓋上，就是要避免其中幾張，被人惡意抽走。
房仲業者陳泰源：「在簽約當下或之後你才可以付款，才可以付所謂的押金跟租金，千萬不要在簽約之前就付錢了。」
租房契約寫清楚講明白，發生屋租紛爭才能有憑有據，租得安心。
新聞網址→http://www.setn.com/News.aspx?NewsID=230531
部落格網址→http://taiyuanchen1223.blogspot.tw/2017/03/170305.html
