Search
/ #Podcast / #美食關鍵詞 / #餐飲週報 /
Taster 美食加 Podcast｜EP83
台灣疫情遽升，餐飲業接下來可能的發展？
👉 https://taster.life/podcast-20210519/
上週二週報錄音時，台灣尚未爆出本土案例；經過一週，疫情進入一年多以來最嚴峻的階段。Taster 美食加團隊已經啟動在家辦公，節目的錄音品質跟先前會有落差，請大家多多包涵，和我們一起度過這段時間。請記得戴口罩、勤洗手、減少出門。以下是週報內容：
● 台灣疫情遽升，餐飲業接下來可能的發展？
● 疫情讓電視晚餐變好吃了嗎？美國餐廳業者的新思考
● 現世界第一餐廳 Mirazur 新加坡客座因疫情暫停
● 法國名廚 Alain Ducasse 推出氣泡清酒
如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
收聽連結 👉https://linktr.ee/tasterlife
/ #Podcast / #美食關鍵詞 / #餐飲週報 /
Taster 美食加 Podcast｜EP75
米其林恢復發表美國指南，將無實體頒獎典禮
👉 https://taster.life/podcast-20210421/
本週繼續帶給大家海內外餐飲消息。在全球餐飲業因為疫情而陷入艱困的狀況中，美國米其林將於本週公布。讓我們一起來看看本週週報內容：
● 米其林恢復發表美國指南，將無實體頒獎典禮
● 植物肉賣得多好？美國市場分析透露成長趨勢
● 現世界第一餐廳 Mirazur 將於新加坡快閃三個月
● Ephernité 春季新菜，舒心愉悅的一餐
如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！
收聽連結 👉https://linktr.ee/tasterlife
《信報》專欄
「香港之光」
這是Asia’s 50 Best Restaurants 因疫情關係第二年以線上直播方式公布成績，香港隊成績極佳，有11家餐廳上榜，許多人的至愛中餐廳「大班樓」更是名列榜首，摘下第一名的榮銜。這是香港首次有餐廳奪冠，更是有史以來有中菜殺出重圍，獨佔鰲頭，譽為「香港之光」，一點也不為過。一時間我百感交集，說不出話來。大班樓今年已邁入第11個年頭，11年前，它開張了沒幾個月我就去幫襯，一吃愛上，這些年來帶過許多朋友去吃，太多了，數也數不清。從熟客開始跟老闆葉一南成為好朋友，也是難得的緣分。恰好我們相交過程中很美好的一段——我把法菜教父Alain Ducasse帶到大班樓吃飯那些點滴，被回顧在他寫給我的書的序裡。順便打個小廣告：如果想知道大班樓如何離經叛道、從放棄「中菜的靈魂｜上湯開始，一步步締造了中菜奇蹟，可以找我的書來讀讀，哈哈。
無論如何，我是深感安慰的，畢竟這是一個西方話語權主導的國際性飲食榜單，能有一家中餐廳登上榜首，是中菜的一大突破，也許象徵著一個中菜新時代的來臨，會帶動、啟發更多中廚以創新思維、角度去演繹中菜。
大班樓固然值得驕傲，另一家新上榜的餐廳Mono亦值得一提。曾在這裡寫過Mono，我以『嶄露鋒芒』來形容大廚Ricardo Chaneton。Chef Ricardo曾在世界排名第一、米芝蓮三星的Mirazur擔任行政總廚長達7年，廚藝功夫深，又有眼界，更因為自身委內瑞拉血統在南美長大、法國學廚和工作後來又來到亞洲發展的經歷，思想裡擁抱多元文化的開放，形成個人廚藝風格裡很重要的一環。2019年年末，他跟Jia Group合作開辦了Mono，強烈地想要把南美州美食文化特色帶到香港，藉著這個國際化舞台，將之發揚光大。儘管如此，他知道這是一個非主流口味，一開始小心翼翼地把餐廳標誌為「現代法國菜」，所設計的菜式融入了南美州元素，但一切點到即止。隨著時日過去，他看到客人對於南美州食材、口味心感好奇、欣然接受，於是越來越大膽，越來越放得開。在Mono的菜單上，你吃得到南美州盛行的墨西哥粟米粽「Tamales」，但是經過Mono的法菜廚技處理的細緻化，變得很有高級感，更為可口，跟我在秘魯、哥倫比亞吃過的版本大相徑庭。
傳統的Mole混醬，又有「墨西哥母醬｜之稱，是Mono引以為傲的醬汁之一，其實沒有既定配方，主要以紅辣椒作為基礎，在這基礎上可以加入不同香草、香料等。Mono的mole混醬以21種材料製成，層次複雜許多，但味道的平衡感拿捏得無比曼妙。Chef Ricardo由始至終想做的是南美州菜，經他高端的法菜技藝巧手打造，南美州菜就這樣成了香港乃至亞洲高端餐飲的一份子。從『孤身走我路』的新作風粵菜到非主流甚至有點偏鋒的法式南美菜都能立足在香港，綻放自屬的光芒、得到肯定，這個城市食客味蕾和眼界的成熟度、對新事物的接受能力是餐飲業能夠百花齊放的一大關鍵！
圖解：
1. 『香港之光』大班樓今年登上Asia’s 50 Best的榜首，是香港也是中菜有史以來的突破性成績 (圖：大班樓)。
2. 由Ricardo Chaneton精心領航的Mono，是此次榜單上唯一的法式南美菜餐廳。
#monohk
#thechairman
#worlds50best
#asias50best
#大班樓
受疫情影響，今年度「亞洲50最佳餐廳」在網上公佈賽果，昨日（3月24日）已預先公佈第51至100位餐廳名單。今日（3月25日）再公佈第1位至第50位，其中有11間香港代表打入50大榜內，值得高興是大班樓由去年第二位晉升首位，排榜首。餐飲集團Black Sheep旗下法式小館Belon在「亞洲50最佳餐廳」由去年第4位跌至今年第25位，而去年港澳米芝蓮則落榜，不知是否和Belon靈魂人物、前行政總廚Daniel Calvert在去年8月底離職有關。Daniel 去年另謀高就，被東京丸之內四季酒店羅致旗下。Belon短暫停業後重新出發，今個月新任主廚Matthew Kirkley上場，拭目以待。其餘新上榜還有中環法菜小館neighborhood 、amber、. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana Hk in HK、vea 等。
粵菜龍景軒和家全七福今年排名急跌，龍景軒去年獲第33名，今年跌至第47位，而家全七福由去年第25位跌至第48位。新上榜的有MONO by Ricardo Chaneton排第44位，是由餐飲集團佳民集團 (JIA Group) 開設，與米芝蓮三星級餐廳 Mirazur（2019 年世界50佳餐廳排名第1位）的前主廚Ricardo Chaneton共同創辦的最新餐廳。餐廳設於中環安蘭街，提供當代法國美食。MONO摒棄了傳統單點餐單，只供應單一的MONO品嚐菜單，在廚師吧檯餐桌前的座位用餐，午餐最平4道菜$580。另一間重新打入50大的是法日菜「Ta Vie 旅」，同樣是米芝蓮二星，主廚佐藤秀明出生於日本長野，入行初期花了十年烹煮法國菜，再進入東京米芝蓮三星「龍吟」工作三年，2012 年被「龍吟」總廚及創辦人山本征治挑選來主理香港的「天空龍吟」，2015 年自立門戶開設「Ta Vie 旅」。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20210325/LEHC5M5ILZGIZLXJ7RIG4ANO34/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店：呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 Apple Daily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
果籽 ：http://as.appledaily.com
籽想旅行：http://travelseed.hk
健康蘋台： http://applehealth.com.hk
動物蘋台： http://applepetform.com
#亞洲 #大班樓 #Belon #亞洲50最佳餐廳 #米芝蓮
#果籽 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
Mirazur in Menton, France has the most beautiful food imaginable. ... <看更多>
mirazur 在 Restaurant Mirazur - 首頁 - Facebook 的推薦與評價
Restaurant Mirazur， 芒通。 48656 個讚· 395 人正在談論這個· 9943 個打卡次。 Restaurant. ... <看更多>