這次因麥卡倫餐會的邀約!能有幸來到台中享用精緻的法式餐點!說實在的這是我第一次在台灣享用法國料理!終於知道何謂既期待又怕受傷害!因為是中午的餐會一早8:30便從台北出發想說中途還可以停新竹吃個小東西{大家也知道”法餐”很怕吃不飽}但誰知道路上竟然狂塞沿路車禍不斷[真的不誇張]搞得不只沒辦法中途覓食,還想說這是不是老天爺給的sign !!!到達時間12:30左右!餐會是12點開始!大大的給他遲到,超不好意思的!
到達時大家已經在享用第二道餐點了!
當我到時真的是過度驚嚇跟極度羞愧!忙著跟主辦單位道歉這時我的第一道前菜到了!服務生非常有利禮貌的輕聲介紹著餐點,但說真的驚魂未定的我,真的像演電影一樣!旁邊的人越來越模糊!聲音也間間消失!直到聽到”慢慢享用”才回過神來
在眼前出現的是三個精緻的小點!!這三個小點正符合前菜的基本元素
鹹香.酸甜.及 清爽 !這組合除了可以幫助你打開你的味蕾外還可以讓你的味蕾更為敏銳
這時前戲已經達到因有的水準了!是時候來嚐嚐第一道菜了
1.Mousseof duckconfit potato 油封鴨/馬鈴薯
他呈現出三種不同型態的馬鈴薯而且非常聰明的應用了鴨肉獨特的香氣
並結合咖啡油來引出EDITION NO.2裡的香草氣息!這一道你一定要豪邁的破壞他,混和再一起來品嘗更能凸顯出他所想強調的特性
2.”Blanc de poulard” Prickly Ash, Sweet Pea, Cinnamon 油泡嫩雞/刺蔥/甜豆/肉桂
利用低溫油泡的手法來使雞胸肉軟嫩Q彈加上選用小母雞使得口感更為細膩
而利用焦香味的洋蔥刺蔥製成的青油融合錫蘭肉桂香的雞肉汁,為的就是提出EDUTION NO.2裡的柑橘味
3.Maine Lobster ,Black Garlic, Turban Shell 緬因龍蝦/黑蒜/蝾螺
這是一到以麵皮為主角的一道菜!非常有嚼勁的外皮搭上龍蝦泥的質地,完全凸顯出義大利餃子皮的獨特性!搭上龍蝦清羹,以葛粉勾芡!讓我有種熟悉的感覺
4.Black Pork Belly Confit, Marsala, Brown Butter 慢煮黑豬腹肉/馬沙拉酒/榛果奶油
用油封的方式來烹飪黑豬豬腹肉是需要相當程度的技術才能完成的!不然那油膩感是會讓人非常不舒服的!主廚在這方面處理得非常適當,在搭上肉類的百搭醬汁”瑪莎拉”是一到以技術為主的一道菜再搭上榛果奶油,這時在喝上一口adition.2那太妃糖的味道便變得無法忽視
5.White Eel, Makauy Peppercorn, Melon, Curry 白鰻/山胡椒/甜瓜/咖哩
這是一到為了對應EDUTION NO.2 裡特殊的生薑味!
而剛好利用這特性來讓這道菜少一點點,缺一點點的感覺找到了答案!
6.Wagyu,Wild Lime, Root Vegetables 和牛/野檸檬/根莖蔬菜
和牛頰是塊非常適合燉煮的部位!耐燉煮所以能把滷汁整個吸收進去
帶甜味的醬汁配上糖漬的台灣原生生檸檬皮,些微的苦味讓整題口感及味道更為
多元!同時也提現出EDITION NO.2裡微微的五香味
7.Alchimia 煉金
杏桃磅蛋糕.烏梅香甜酒凍,焦糖凍.太妃糖.楓糖片.薑汁牛奶.香草cream.風乾葡萄柚皮.巧顆粒海綿蛋糕.巧顆粒脆片.Gel:檸檬’柳丁.威士忌冰淇淋肉豆蔻.綠豆扣卡士達.海鹽蛋白餅.加上香蕉芒果看式複雜,其實他卻只是把所有的元素拉出來製作.主要是為了提顯出EDITION No.2 七種食材特性加上豐富的果乾,那讓酒裡特有的雪莉酒香慢慢飄散出來
#MACALLANCREATES
#MacallanEditionNo2
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過63的網紅Jocelyn Ko,也在其Youtube影片中提到,Hi there, lets get through this together. #StayHOME and paint with me :) 因為時間的關係,並沒有配音 純粹記錄一下製作的過程 Music by ninjoi. - Where Do I Go - https://thmat...
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Hi there, lets get through this together.
#StayHOME and paint with me :)
因為時間的關係,並沒有配音
純粹記錄一下製作的過程
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Music by Mr. Chase - Wild Cherry - https://thmatc.co/?l=4AF08CBA
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訪問2回目、大阪はジャンジャン横丁の「酒の店 のんきや」。創業昭和39年。ジャンジャン横丁には名店が多いが、ここもそのひとつ。名物はどて焼とおでん。おでんの出汁がまた逸品で出汁で飲みたいほど。
地図
https://goo.gl/maps/UT4cQVJSu2y8Uewb6
営業時間 business hours
8:00-20:00
定休日 水曜日
Regular holiday
Wednesday and The 3rd Tuesday
メニュー Menu
おでん Oden
110 yen
あげ age(thick fried tofu)
だいこん daikon(Japanese white radish)
たまご tamago(egg)
ちくわ chikuwa(fish cake,fish sausage)
こんにゃく kon-nyaku(yam cake)
糸こんにゃく ito-kon-nyaku(yam cake noodles)
ごぼ天 gobo-ten(a type of flied fish cake)
ひら天 hira-ten(flat-shaped fried fish cake)
もち mochi(rice cake)
ふ fu(wheat gluten cake)
しめじ shimeji(Hypsizygus marmoreus:species of edible mushroom)
えのき enoki-take(Flammulina velutipes:species of edible mushroom)
京みずな kyo-mizuna(Potherb Mustard)
豆苗(えんどう豆の新芽)tomyo(bean sprouts(pea))
130 yen
くずきり kuzukiri(cold kudzu noodles)
じゃがいも jaga-imo(potato)
しゅうまい shûmai(shao‐mai)
ちんげん菜 chingen-sai(Qing geng cai)
きゃべつ kyabetsu(Cabbage)
レタス カレー風味 retasu karê-hûmi(Curry-flavored lettuce)
オクラ塩こんぶ入り okura shio kombu iri(gumbo with salted kelp)
150 yen
ねぎま(ねぎとまぐろ)negima(Green onions and tuna)
180 yen
鶏つくね tori-tsukune(ground meat with seasoned chicken)
たまねぎ まるごと一個 tamanegi(onion)
にら nira(Chinese chives)
ベーコン玉ねぎスライス入り bêkon tamanegi suraisu iri(Bacon with sliced onions)
250 yen
とうふ tohu
330 yen
つみれ おろしポン酢 tsumire oroshi-ponzu(fish ball and ponzu sauce mixed with grated Japanese white radish)
420 yen
たこ tako(octopus)
一品
梅ぼし 1コ 50 yen ume-boshi(pickled ume)
はくさいのつけもの 100 yen hakusai no tsukemono(Pickled Chinese cabbage)
らっきょ 100 yen rakkyo(Japanese leek)
チーズ 100 yen cheese
どて焼 醤汁牛筋 120 yen dote-yaki(beef sinew stewed in miso and mirin)
つけもの きゅうり ふる漬 140 yen tsukemono kyûri huruzuke(cucumbers that have been pickled for a long time)
もずく 150 yen mozuku(vinegared seaweed:Nemacystus decipiens)
たまごどうふ 150 yen tamago-tohu(steamed egg custard with soup stock)
わさび漬け 200 yen 少し数の子入ってます wasabi-zuke()
みょうが 200 yen すみそでどうぞ myouga(Japanese wild ginger)Eat at vinegared miso.
いかの塩辛 200 yen ika no shiokara(salted squid guts)
納豆 200 yen natto(fermented soybeans)
こうやどうふ 200 yen koya-tohu(freeze-dried bean curd)
キムチもやし 220 yen kimuchi-moyashi(Bean sprouts kimchi.)
ポテトサラダ 220 yen poteto sarada(potato salad)
冷奴 250 yen hiya-yakko(Chilled Tofu)
島らっきょ 250 yen shima-rakkyo(Okinawa Shallot)
とろろ 250 yen tororo(grated yam)
きざみ奈良漬 250 yen kizami-nara-zuke(vegetable pickled in sake lees)
うりのつけもの 250 yen uri no tsukemono(Pickled melon)
しらす 260 yen sirasu(boiled whitebait)
わけぎぬたあえ 260 yen wakegi-nuta-ae(Tree onion、dressed with vinegar and miso)
うにクラゲ 260 yen uni kurage(sea urchins and jellyfish)
いか黄金 260 yen ika ougon(squid with roe of herring.)
梅クラゲ 260 yen ume kurage(Pickled plum and jellyfish.)
マカロニサラダ 260 yen makaroni sarada(Macaroni salad)
ままかり酢漬け 260 yen mamakari su-zuke(Vinegared Japanese shad.)
焼めんたいこ 260 yen yaki-mentaiko(Grilled seasoned cod roe)
缶サバ からし、酢、ねぎあえ 300 yen kan-saba(canned mackerel)
ほたるいか沖づけ 300 yen hotaru-ika oki-zuke(firefly squid marinated in soy sauce)
しらすおろし 330 yen shirasu-oroshi(Grated Japanese white radish and boiled whitebait)
クリームチーズとチャンジャのあえもの 330 yen kuriîmu chiîzu to chanja no aemono(?)
つけもの 水なす 350 yen tsukemono mizunasu(Pickled eggplant that can be eaten raw)
きずし 350 yen ki-zushi()
チャンジャ(タラの塩辛キムチ)350 yen chanja(salted Pacific cod entrails in spicy sauce
)
酒盗(しゅとう)(かつおの塩辛)350 yen shutou(salted fish guts)
たこぶつ切り 360 yen tako-butsu-giri(Octopus cut into chunks)
うにいか 370 yen uni-ika(squid coated with sea urchin.)
まぐろつくり 440 yen maguro-tsukuri(Tuna sashimi.)
ドリンク drink
特級酒 420 yen highest quality sake
一級酒 310 yen
ビール大 510 yen Bottled beer L
生ビール 470 yen draft beer
ビール小 340 yen Bottled beer S
黒ビール 340 yen dark beer
麦焼酎 310 yen shochu(barley)
チューハイ 360 yen chu-hai:cocktail of Japanese spirits
ワイン 290 yen wine
ブドウ酒 240 yen grape vine
陶々酒 240 yen tohtohshu
特選 菊正宗 一杯 180ml 420 yen tokusen kikumasamune
スコッチ・エンシェントクランANCIENT CLAN ロックon the rocks・水割りwith water360 yen ハイボールHighball430 yen
すだち酎 400 yen sudachi chu
焼酎 shochu
麦barley 一番札 310 yen ichibanfuda
いもpotato 金黒 310 yen kinkuro
しそJapanese herb 鍛高譚 370 yen tantakatan
麦barley 増田屋 惣兵衛 370 yen masudaya sobe
焼き芋Roasted sweet potato 鳴門金時 焼き芋焼酎 390 yen
いもpotato 七窪 430 yen nanakubo
いもpotato 赤霧島 480 yen akakirishima
地酒 local sake
兵庫 Hyogo 剣菱 kenbishi 上撰 390 yen
奈良 Nara 貴仙寿 kisenju 純米 390 yen
大阪 Osaka 秋鹿千秋 akishika 純米 420 yen
新潟 Niigata 菊水 kikusui 辛口 本醸造 420 yen
青森 Aomori 冷 桃川 momokawa にごり酒 420 yen
兵庫 Hyogo 冷 備前雄町 bizenomachi 大吟醸 530 yen bizen-omachi
広島 Hiroshima 冷 賀茂鶴 kamotsuru 純米吟醸 一滴入魂 530 yen
山形 Yamagata 冷 銀樽平 gintaruhei 特別純米 530 yen
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