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發酵釀造醋是有生命的,每一種釀造醋都有自己的脾性,每一次釀醋,都是一個旅程
利用蘋果的野生酵母,使含糖的果液,首先轉化成酒精和二氧化碳,在有氧的條件之下,存在於果實的醋酸菌,會氧化酒精生成醋,醋是質變、醋化的酒。這是我剛開始學習釀酒時,意外發現,抓醋酸菌的方法。
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