ぷち♡ソフトフランス | Petit French Rolls (Crispy Crust but Light and Fluffy Inside)
リスドォルが残っているので、ぷちフランスを焼きました。
いつもはクープ入れずに普通のまるパンにしちゃうんですが、、行方不明のクープナイフが戻って来たので(♡)嬉しすぎてクープ入れて焼きました。クープのところにバターやオイルを垂らしてから焼くとそこの温度が上がるので、ぱっこり開いてくれます。
邪道ですが、、、家で食べるのでいーーーーーんです!
リスドォルでぷちパンにするとこれはこれで、やっぱり美味しい。
今夜はぷちパンとサラダとワインで乾杯します、ふっふっふっ。
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【Ingredients】8 Bread rolls
★150g Bread flour (Lys d'Or brand)
★8g Sugar
★2g Salt
40g water
60g milk
2g Dry yeast
12g Unsalted butter(room temperature)
For Sprinkle
*Bread flour (as needed)
For Toppings:
16g(2g×8) Salted butter
【Directions】
①Combine the dry ingredients (★)and mix together with a whisk.
②Combine water,milk, and dry yeast, then add it to ① and mix.
③Put it on the table and knead. (10mins)
④Add butter and knead more. (5mins)
⑤Make it round, then leave it at a warm place until it gets twice as bigger. (primary fermentation)
⑥Degas the dough from ⑤, divide it into 8 pieces and make them round.
⑦Cover them with a wet cloth and leave them for 15 mins. (bench time)
⑧Deflate the dough lightly, round off each piece again and line them up on a baking sheet.
⑨ Cover with a tightly wrung out moistened kitchen towel and leave to rise again (2nd rising), until they are 1.5 to 2 times their original size.
⑩Preheat the oven to 250°C. Dust the rolls with bread flour (not listed in the ingredient list) using a tea strainer.
⑪Slash the top with 1 cut and put butter on the top.
⑫When the oven has heated up all the way, mist the rolls generously.
⑬Turn the oven temperature down to 230°C and bake the rolls for 13 minutes.
⑭ Place it on a wire rack to cool.
*Baking time will vary according to your oven so please adjust accordingly.
*Be careful not to let the dough dry out when you are letting it rise or rest.
*When the dough is too moist and sticky, powder the dough a little.
*The best milk temperature for the dough: About 30℃ for spring and autumn. About 10℃ for summer, and about 45℃ for winter.
*It may be difficult to see the water sprayer but if you mist the dough with a water sprayer before baking, the crust will be crispy.
My edit did not work.
I use Google Translate.
【材料】8ぷちフランス
★リスドォル 150g
★砂糖 8g
★塩 2g
水 40g
牛乳 60g
ドライースト(saf赤) 2g
無塩バター(室温) 12g
*強力粉(分量外)
トッピング用:
有塩バター 16g(2g×8)
【作り方】
①材料（★）をボウルに入れ、泡立て器で混ぜる。
②水、牛乳、ドライイーストを混ぜ合わせ、①に加えて混ぜる。
③テーブルの上で捏ねる。 （約10分）
④バターを加えてさらに捏ねる。 （約5分）
⑤丸めて2倍になるまで暖かいところに置く。 （一次発酵）
⑥⑤の生地のガスを抜き、8つに分けて丸める。
⑦濡れ布巾で覆い、15分間ベンチタイム。
⑧生地をもう一度丸めなおし、天板の上に並べます。
⑨2倍になるまで暖かいところに置く。 （二次発酵）
⑩オーブンを250℃に温める。茶こしを使ってパンに強力粉をふりかける。
⑪クープナイフ(なければカミソリの刃など利用)を使って切り込みを入れ、バターを乗せる。
⑫オーブンが温まったらパンに霧吹きをする。
⑬オーブンの温度を230℃に下げ、約13分焼く。
⑭ワイヤーラックの上で冷ます。
*焼く時間はオーブンによって異なりますので、調整してください。
*生地が乾かないように注意してください。
