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發酵釀造醋是有生命的，每一種釀造醋都有自己的脾性，每一次釀醋，都是一個旅程
利用蘋果的野生酵母，使含糖的果液，首先轉化成酒精和二氧化碳，在有氧的條件之下，存在於果實的醋酸菌，會氧化酒精生成醋，醋是質變、醋化的酒。這是我剛開始學習釀酒時，意外發現，抓醋酸菌的方法。
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