#自製餐廳級嫩滑Juicy牛扒 #沒難度
#聖誕大餐就用它🎄❄
小愛爸問我🧑🏼：最近你煮的肉特別好吃
轉了烹調方法嗎？
對喔～我最近迷上Sous vide這玩意😊
好朋友介紹後我好感興趣
上網看了一堆示範短片就超。著。迷。了❤
Sous vide的中文譯名叫真空低溫烹調法🌡
是把食物在真空環境下
用低溫慢慢煮熟，所以又稱"慢煮棒😊"
我們一向熟識的烹調方式是
以高温100度將食物由外到內熟透
但出來的效果經常過熟Overcooked
少不免令肉質失色，肉汁流失
用慢煮棒就沒有這個問題了🌟
因為慢煮棒會給食物唯持在同一溫度
以真空慢煮，肉汁鎖緊在真空袋中
達到嫩滑Juicy的最佳口感😋
其實慢煮棒並不是甚麼新玩意
早在幾年前已出現了😉
發源地是小愛爸的家鄉🇫🇷法國🇫🇷
真空低溫烹調法需要以下工具
一支Sous vide慢煮棒
一個湯煲或大容器 (我用湯煲😉)
真空機，及真空袋
萬事俱備可以開始囉😊
先試整一下牛扒 (心想這個應該是難度最低)
後來發現做法好簡單，跟本毫無難度可言😂
先在牛扒表面放上香草及鹽
只要一點點已經好夠味😊
接著放入真空袋，用真空機抽真空密封處理
湯煲加入室溫水，份量請依照說明書
把慢煮棒固定在湯煲邊
設定所需溫度及時間再按下開始
煲內的水瞬間就加熱到你設定的溫度(加熱得好快)
慢煮棒會將水一直保持這個溫度
這時候食物正在水中慢慢煮熟😊
完成的食物可以立即上碟食用
也可用煎pan或火槍略為燒一下表面"上上色"
就會更加好看😊
然後我煮過醉雞也很好吃～
用後感：
Sous vide煮法比平時落得少盬、少油，夠健康
(但味道卻比平時更入味出色👍)
肉和蔬菜的效果都非常好
而且很易上手不難用
我用過好多次，每一次都超級好吃😄
食物不會乾，好多汁而且口感很好
真的做到平日在法國餐廳吃到的級數😋
另一好處是不用睇火
平時我開動慢煮棒，就可以邊煮邊做別的東西
時間夠了就自動關機，不會煮過頭
慢煮棒好好玩，會用上癮❤
最適合忙碌的媽媽
以及愛吃愛享受食物的人😊
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sousvide中文 在 [心得] 我的舒煨Sousvide實驗(六) 鮭魚- 看板cookclub 的推薦與評價
原文轉載
https://jeremyhedonism.blogspot.tw/2013/10/sous-vide.html
以前花太多時間在工作上，常常外食的結果就是身體「歸組害了了」。近年發生的多次食
品安全事件，令我體會到自行選擇食材烹調，才是對身體健康的最大保障。
雖然吃了多年的美食，幾年前才從我的知名美食部落客好友的文章中第一次聽到舒煨
(sous vide)這種在高級餐廳盛行的法式烹調方式。Sous vide的法文原意是真空，中文應
翻為真空低溫烹調，是將食材調味後真空包裝，再以精確的實驗室儀器用攝氏80度以下的
水溫長時間地控溫隔水烹調。唯有用這種方式，新式法國菜中的牛排，鴿胸，魚肉等才有
辦法在快速煎烤過的薄薄焦脆外皮下擁有5-7分熟度且均勻鮮嫩的肉質色澤。
儘管舒煨非常時尚，而且對流著工程血液的我能夠用科學方式精確控制烹調結果充滿了莫
大的吸引力，只是商用的真空包裝機價格昂貴，一台要價2到3000元美金，自動控溫的水
溫控制器則只有專業的科學儀器公司生產，價格也要1到2000元美金。所以舒煨在國外儘
管已經發展多年，但只侷限在餐廳使用，並未走入一般家庭。
2011年美國的出版界出現了一個重大事件，微軟公司退休的科技長(Chief Technology
Officer)，有著數學，太空物理，計量經濟與計量物理學位Nathan Myhrvold博士出版了
一套食譜書Modernist Cuisin: The Art and Science of Cooking。這全套5本，多達
2400頁，定價625元美金的食譜書，以寫真集的規格與科學的角度來詮釋如何烹調時尚的
分子料理。這本看起來不容易熱賣由喜愛烹飪的退休富豪狂熱份子不惜成本出版的食譜，
竟然成為暢銷書，並造成在家烹飪分子料理的一股風潮。由於書中大量使用sous vide烹
調，也間接引起sous vide開始進入一般家庭的廚房。
由於普羅大眾對舒煨烹調的興趣開始轉化成需求，廠商們也開始研發家用的低溫烹調與真
空包裝機型，以大量生產來降低價位。所以2013年最令廚房宅男我高興的大事就是終於有
廠商推出200元美金的家用低溫烹調機。下一篇文章將與大家討論這二台機器以及我的選
購歷程。
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