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-牛小排火鍋肉片-
「可以煮火鍋，還能夾吐司」
薄片直接入口、厚片夾吐司嘟嘟好！
誰說牛小排只能厚切啊，薄片也能輕鬆駕馭。我們的牛通通都是 #美國牛 #USDA #Choice
牛肉很多種，莎弟挑的你們可以不用怕踩雷！每週大出貨的食材名單也都有它，可以說是家家戶戶的最愛。
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烤肉不可能少了夾吐司的燒肉片！
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別於市售冷凍機器切片，冰冷無血色！
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七月拍了好多片陷入一陣剪片地獄，
一個不小心就累積了一陣子才把這支平凡姨日剪出來，
之後平凡姨日會開始增加一些外景或朋友的畫面，
疫情穩定後還是希望能持續產出一些平日無聊的老人生活（誤
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✿✿ 這集做了幾樣我很喜歡的食物分享給大家 ✿✿
一、滷肉大家可以去看之前的食譜，我只是多了紅蔥頭。
二、蓮花餅軟餅乾（如果蛋很容易失手倒太多可以做成兩倍）：
無鹽奶油40g、黑糖20g、砂糖20g、低筋麵粉60g、1/4顆全蛋、泡打粉1g、蓮花餅隨性
步驟
1.奶油軟化，加入砂糖和黑糖，攪拌均勻後再加入蛋攪拌均勻。
2.低粉和泡打粉過篩後倒入1混合均勻，揉成一個光滑的麵團。
3.冷藏15-20分鐘拿出來分團，接著再冷藏45-50分鐘後便可拿出來烤。
（180度烤11-15分鐘，與麵糰大小有關係，愈大球需延長時間。）
三、醉雞：
1.將鹽巴、辛香料跟雞腿放入水後煮滾（撈起泡）後中小火蓋鍋煮15分鐘，撈起放到冰塊水降溫。
2.將蔥跟紅蔥頭用油爆香，爆香後放到容器內搭配剛剛的高湯及酒（酒看你想不想放）。
3.冰上一天味道會更入味。
四、油蔥醬：
1.蔥薑切細碎後，冷鍋倒油跟先放薑，油溫升高薑開始變色後關火放入蔥花（餘溫）。
2.拌炒時加入鹽巴、白胡椒調整味道（可邊試吃）。
3.最後起鍋前放入香油即可。
搭配誰都很好吃推薦拌麵～～～～～
五、水煎包：
中筋麵粉150g.酵母2g.無鋁泡打粉1.水75g.糖15g.鹽少許.油1湯匙。
1.酵母跟溫水先混合。
2.將中粉、泡打粉、糖、鹽加在一起後攪拌均勻，分三次加入1的液體。
3.將麵團揉製光滑（我是弄到不沾手就好），入冰箱冷藏發酵一夜。
4.待稍回溫就可分切將其在揉成圓形一點的團子。
5.內餡大家可以自由發揮，我用了干絲、蛋、韭菜、冬粉。
6.鍋加油中小火，排入水煎包，單邊中小火後加麵粉水，蓋上鍋蓋，以中小火煎製5分鐘。
7.水收得差不多乾就可翻面續煎至熟成即可。
（提醒麵粉水的麵粉一點點點點就好）
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本集音樂：
Music by Goosetaf - Bumblebee - https://thmatc.co/?l=ACBBAE92
Veras Song https://www.epidemicsound.com/track/HUFNcHTdVm/
Music by Ashton Edminster - Explain It at the Coffee Shop - https://thmatc.co/?l=A813181B
Music by Eric Reprid - June Blues - https://thmatc.co/?l=699FC17D
Music by Taylor Noelle - Be Around - https://thmatc.co/?l=EDBE98E3
Music by West - I Miss You More - https://thmatc.co/?l=4D1E7018
攝影設備： @Sony Taiwan A7C
室外收音：【Saramonic】 blink500
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線上課程Vol.6 夏日檸檬甜點派對
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老奶奶檸檬蛋糕
結合全蛋打發以及燙麵的手法，讓經典家家戶戶媽媽們代代流傳下來的檸檬蛋糕更多了濕潤及綿密的蛋糕口感～～
1-1 檸檬蛋糕製作：全蛋打發要訣（比重測量判斷法），麵糊拌合不易消泡技巧，課程使用6吋圓形烤模示範
1-2 蛋糕烘烤重點提醒，烘烤三階段分析，如何判斷蛋糕熟成，出爐後的處置
1-3 表面檸檬糖霜製作，糖霜濃稠度調整，裝飾技巧
1-4 失敗提醒重點：告訴你為什麼蛋糕組織不理想？為什麼變成粿？為什麼組織粗糙？為什麼蛋糕會分層？
1-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
法式檸檬塔
酥脆的法式杏仁甜塔皮搭配酸酸甜甜又滑順的檸檬蛋奶醬
2-1 法式杏仁甜塔皮製作:塔皮麵團製作，塔皮成型捏製技巧
本課程使用直徑7公分圓直角塔模搭配壓塔棒示範，另外也會示範6吋花邊塔模的入模成型方式 塔皮烘烤要訣.如何保持塔皮酥脆不回潮
2-2 檸檬醬內餡製作:檸檬的選擇，熬煮檸檬醬的要訣與重點，奶油的重要性，酸甜夠勁又滑順的秘辛
2-3 表面裝飾：義式蛋白霜製作及裝飾技巧
2-4 隱藏版加碼示範變化版
2-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
檸檬優格乳酪派
三種不同層次口感的慕斯甜點，清爽又帶酸甜且綿密的口感，完全不需要使用烤箱且製作步驟快速簡單不易失敗又好吃，加上漂亮的擠花裝飾的美型甜點，課程使用方形慕絲圈示範製作（長14.5cm寬14.5cm高5cm）
3-1 鹹酥香的酥脆餅乾底製作
3-2 清爽綿密的優格乳酪慕斯:製作慕斯綿密滑順的要訣，溫度控制重要性
3-3 酸甜又滑順的檸檬醬製作
3-4 隱藏版加碼示範變化版
3-5 試吃時間：產品品嚐口感，保存方式
#老奶奶檸檬蛋糕
#玫瑰檸檬花塔
#檸檬優格乳酪派
翔太の卡將的廚房日記
FB: https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking
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合作邀約：flywing1202@gmail.com
【本片拍攝日為疫情警戒公布前預錄影片】
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會員影片專屬村民獨享 🚫 請勿轉載
※各位村民！只要在影片下面留言
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大家快來留言吧！
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#珍愛地球深耕台灣計畫
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日立冷氣 2021#珍愛地球深耕台灣計畫 / 嘉樂部落尖石國小
https://www.youtube.com/watch?v=AS7DGRFlmu0
00:00 村長廣播
00:35 片頭
00:46 張念誠唱歌
01:12 多人團隊就是要什麼有什麼
01:36 解釋為什麼在尖石國小
02:10 小朋友的邀請卡
03:26 謝謝村民的木頭
03:40 準備進入主題
03:47 尖石國小的傳統
05:40 校長跟念誠媽媽一起爬不能講的山？
06:10 引導企業跟學校
06:28 訪問五年級小朋友
07:34 介紹學校的小米園區
09:00 前往六年級教室
09:07 小朋友表演彈吉他
09:42 訪問六年級小朋友
10:21 村長帶來的小禮物
10:54 日立冷氣贊助學校冷暖氣！
12:30 謝謝日立冷氣的善心
13:13 日立冷氣功能介紹
17:10 直接拍廣告送給日立
17:47 突然颳風下雨
18:02 下雨只好取消漁獵課
19:11 午餐時光
19:21 聽校長唱歌跟著一起跳舞
22:24 好好吃飯
22:40 登山預告
23:27 道路施工只好上車回去
24:21 潘潘介紹北德拉曼神木
24:31 登山的意義
25:10 謝謝老師的熱情 乖乖去爬帽盒山
25:50 介紹帽盒山
26:26 前往登山口
26:34 正式開始爬帽盒山
27:10 登山的人都喜歡騙人
27:52 即將抵達至高點
28:26 抵達至高點 講解課程的意義
29:14 分享今天的心得
30:47 片尾
31:01 世界喜歡日紀念版 預告
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豬五花的話可以設定 溫度 -0.5℃濕度設定為0%R.H. 的條件[表示不控濕] 2. 先將真空包裝的豬五花肉直接放置 熟成 櫃中開始進行 熟成 ... <看更多>
透過溫度、濕度、時間，讓質地轉換的方法，最常用於牛排。熟成後的牛排，除了讓肌肉變的放鬆之外，還會因為牛排本身的天然酵素與微生物，讓蛋白質轉換成 ... ... <看更多>
濕式熟成溫度 在 [問題] 請問牛肉熟成溫度- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
濕式及乾式熟成，溫度要求都在0度左右
假設溫度設定是-1~0度，或者0~1度，
並且溫度必然分布不平均(sensor位置、冷風位置
平常這不平均大可忽略，但在0度的時候會造成表面結凍及解凍吧
雖然都是小又短暫的結凍/解凍，但時間一長大概也累積不少?
這樣對肉質有不好影響吧? 還是我想得太嚴重了?
或者溫度其實是-2~-1度、1~2度這種不會碰到0度的狀態?
發現日立冰箱的真空冰溫室(0.8大氣壓)溫度範圍是-1~1
好像剛好適合熟成呢
溫度不夠穩定這點，我想把肉放進保溫(冷)容器再放進冰箱
應該能降低溫度變化曲線
不過正要嘗試的時候發現下面結了不少霜，所以對溫度有這個疑問
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