「這次不做麵包，來做法式甜點達克瓦茲」
今天的影片很特別，要跟 WUnique Pâtisserie 法式甜點 主廚 Tim，一起做達克瓦茲。
達克瓦茲是法式甜點的代表之一，餅乾表皮脆脆的，夾上卡士達醬，一口咬下，入口即化。達克瓦茲餅乾，因為使用打發的蛋白，與少少的麵粉，形成非常輕盈蓬鬆的口感，加上夾層中滑順的巧克力卡士達醬，口感層次豐富，經典又好吃。如果喜歡法式甜點的朋友，一起來動手做做看吧!
【達克瓦茲食材】
蛋白90克
砂糖33克
杏仁粉51.6克
糖粉33克
低筋麵粉15克
純糖粉適量
【巧克力卡士達醬食材】
牛奶110克
鮮奶油25克
糖15克
蛋黃20克
玉米粉5克
70%巧克力42.5克
詳細操作步驟，請看影片喔。
看完影片中主廚 Tim 的教學步驟，有沒有覺得達克瓦茲，還滿簡單的。很多朋友覺得法式甜點都很難，且需要很多工具。但看完這影片，你就會鬆一口氣，主廚 Tim 會分享很多製作達克瓦茲的小撇步，例如:最重要的蛋白攪拌樣態、家用烤箱溫度調整，每一道步驟主廚 Tim 都仔細說明，看著影片，自己就能在家做出專業級的達克瓦茲喔。
WUnique Pâtisserie 法式甜點主廚 Tim 非常厲害，從一開始的自學出身、然後遠赴法國廚藝學校學藝(並以優異第一名畢業)、在法國米其林三星餐廳實習，到現在經營 WUnique Pâtisserie 法式甜點店，他對法式甜點有滿滿的熱情。這次他將透過學籽線上課程平台，分享如何在家應用現有烘焙工具，搭配家用烤箱，做出一道道的法式甜點。
也因為 Tim 自學甜點的經驗，累積了很多學習法式甜點的心得，非常了解新手的困難點， 而且線上課程的好處是，可以無限次數的重複觀看，不懂的地方，可以隨時回放或暫停，非常方便。
「每一口都是吳一無二｜為新手打造的法式甜點課」
📌總共有8道甜點，由淺入深帶你認識法式甜點
📌經典法式甜點，包含：聖多諾黑、翻轉蘋果、經典巧克力塔、焦糖達克瓦茲。
📌WUnique Pâtisserie 熱賣品項，例如：栗宴、楊枝甘露、檸啡、五木。
通通可以在線上課程中學到。目前線上課程，正在熱賣中，有興趣的朋友，請點選下面連結購買，享有募資優惠喔！
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焦糖達克瓦茲 在 [食譜] 焦糖奶油達克瓦茲- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
https://coookies.pixnet.net/blog/post/32793101
達克瓦茲Dacquoise是源自於法國西南部一道甜點，
是一種由大量的蛋白、杏仁粉和糖粉所製成的蛋白餅，
經過烘烤會形成外層酥脆、內部柔軟輕盈的特殊口感。
看到千代田也有出這個模時很驚喜
不知道哪根筋不對就這樣給帶回家了
都帶回來了只好硬著頭皮去挑戰它
跟馬卡龍不同的是多了低筋麵粉這個素材
材料如下
蛋白 3顆
杏仁粉 80g (由杏仁磨製成極細粉 非大賣場沖泡式杏仁粉)
糖粉 50g (純糖粉 非防潮糖粉)
低筋麵粉 15g
白砂糖 20g
做法如下
1. 取一個細篩網把杏仁粉、糖粉、低筋麵粉過篩
用湯匙慢慢按壓過篩 要有耐心慢慢篩
純糖粉容易受潮結塊 所以一定要做過篩的動作
過篩之後所有粉類變得很細緻
2. 3顆蛋白加白砂糖確實打成硬性發泡
如果蛋白沒有打成硬性發泡 等一下混和粉類會很容易消泡失敗喔
3. 硬性發泡的蛋白分次加入粉類中攪拌均勻
蛋白打成硬性發泡就不用擔心會消泡 仔細分次加入輕輕拌勻
4. 完成的蛋白糊裝進擠花袋中 方便擠入模型中
5. 表面均勻分兩次灑上過篩糖粉(分量外) 先灑一次 等表面吸收了 再灑第二次
6. 烤箱預熱170度 約烘烤20分鐘
如果糖粉灑得不夠平均 就會像上圖有幾個烤出來有裂痕
不過沒關係 有裂痕的就放下面的沒差
再來製作焦糖奶油醬
細砂糖 10g 鮮奶油10g 無鹽奶油50g
1. 先將細砂糖放入鍋內煮至焦糖色
2. 緩緩到入鮮奶油
3. 稍微煮一下讓水分揮發一點掉
4. 放涼後拌入軟化的無鹽奶油就完成了
把表面有裂痕的達克瓦茲放下面
中間夾入焦糖奶油
一口咬下 表層酥脆 內部柔軟輕盈多重口感
再加上中間滑順的焦糖奶油香味
是一道讓人感到奢侈幸福的甜點
忍不住想說比少女的酥胸還好吃呢！
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