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前兩天第二次試做瑪德蓮，
我們工作室的小幫手都很開心🥳
（應該內心壓力也有點大哈哈哈哈）
這次用了新的貝殼模很成功耶！
這次做了兩個口味
一個是抹茶巧克力，
但是最後第二次上巧克力再烤就變得有點硬～
小幫手很可愛還拿刀子來切結果切不開哈哈哈哈哈哈哈哈😂，
另一個口味是我最喜歡的檸檬糖霜，
大家都說好吃😋
疫情時候每次去全聯都買不到麵粉奶油，
店員說：「賣完了賣完了，人人都是烘培大師啊！」
後來我都改去烘培材料行買～
推薦新店三民路的「佳佳」
個人覺得價格很公道，
雖然小小一家但是東西也很齊全喔！❤️
小烤箱也放得進去！
做蛋糕、做麵包都不是問題😍
很多烘友反應說市售模具太大，根本放不進小烤箱。烘小編整理了4款熱門模具，不只造型可愛實用，而且體積小！基本上所有烤箱都能放入，但還是建議大家購買前測量一下尺寸呦💗
✅6連瑪德蓮模具
誰說小烤箱不能放連模😉日本不沾塗層，用這款烤的瑪德蓮脫模很漂亮～～而且上色和紋路都很均勻喔！學廚經典的香檳金碳鋼材質，既有質感又耐用✨
下單連結：https://bit.ly/3BIhTKV
✅6連瑪德蓮胖貝模具
不喜歡經典瑪德蓮造型嗎？獨特胖貝造型推薦給你😍烘小編實測脫模效果超讚！！完全不沾黏～～凹凸有致的貝殼紋路真的很可愛💗
下單連結：https://bit.ly/3BMLDWU
✅吳克己聯名矽膠模具
圓形、甜甜圈、小浴缸、大方框造型來啦🎉克己老師自己都在用的麵包模具！耐高溫240度，發酵完直接進烤箱～～這款是單個販售的，大家可以量好烤箱尺寸並對照模具大小，確認自己的烤箱可以放幾個模具哦！
下單連結：https://bit.ly/3BQ8KQz
✅三能無尾熊低糖吐司盒
250g超適合小烤箱～～可以一次做兩條吐司😋低糖鑄鋁材質，可縮短20-25%烘烤時間，讓吐司更加保水濕潤～～即使烘烤時間短，還是能上色很漂亮💗愛做麵包的烘友真的非常推薦低糖吐司盒！這款是關懷澳洲大火的聯名款無尾熊浮雕設計🐨超級可愛
下單連結：https://bit.ly/3l7yKki
【食譜分享】#花生夾心瑪德蓮
嗨大家～看得出照片裡有幾個瑪德蓮嗎？
三個？仔細算唷！
除了蛋糕之外，底下的木盤器也是瑪德蓮的造型～很可愛吧！
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【盤器】一直是甜點照片中的靈魂助攻，我從創業初期就發現一件事情，那就是不會拍照沒關係，用好看的盤子擺蛋糕，照片直接先加個十分～
所以後來無論出國或是國內探訪展覽，蒐集各樣的盤器就變成了我的日常興趣🥰
之前偶然從 貳玖甜室 29pâtisserie 的文章，看到了 木質線 老師的作品，各種甜點造型的木盤，像是：可麗露、瑪德蓮、栗子….等等，居然還有貓咪🤩馬上使我留下了深刻的印象（我猜木質線老師八成也是甜點控🤣
最近【木質線】老師的線上課程正在募資中，大家可以在家裡面進修木盤製作了！
因為盤器與甜點息息相關，所以我的課程【法式常溫甜點的日常練習】很榮幸的和木質線老師的課程，一起享有合購優惠！
兩堂課程合購，直接折抵700元！
優惠期間：2021/6/25~2021/7/30
有興趣的同學快手刀購課吧！ ▶ https://bit.ly/3y4VnJq
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#食譜分享
【花生夾心瑪德蓮】
這款瑪德蓮一直是我的限定款，老粉都知道，它只會在年節禮盒中出現～
因為夾入的是我最愛的新竹名產「福源花生醬」，所以只要家裡補貨了花生醬，就會特別想念這款甜點的味道。
基本上瑪德蓮操作沒有太大難度，有興趣的同學可以在家試試看，私心推薦用味道好的花生醬，真的會非常好吃～
✹模具✹
千代田瑪德蓮模(淺型)16個
✹原料✹
無鹽奶油120g
雞蛋2顆(110g)
上白糖80g
鹽巴2g
杏仁粉20g
低筋麵粉80g
泡打粉3g
蘭姆酒10g
花生醬 適量
✹製作流程✹
👉🏻前置作業
I. 低筋麵粉與泡打粉混和後過篩
II. 烤箱預熱200度
III. 模具表面塗奶油防沾（灑粉視自身模具情況）
👉🏻麵糊製作
I. 將無鹽奶油煮製成［榛果奶油］狀態後備用
II. 鋼盆中放入雞蛋、上白糖、杏仁粉，用打蛋器大略拌勻，將蛋筋攪散
III. 將過篩後的粉類分兩次加入，輕柔攪拌至無粉粒狀態即可
IV. 分兩次加入溫熱的無鹽奶油（溫度維持在60-70度間），第二次加入後攪拌至徹底拌勻
V. 將蘭姆酒加入拌勻，即完成麵糊
VI. 將麵糊擠入烤模中，先擠約5分滿，後擠入一些花生醬，最後再補麵糊至8-9分滿，放入烤箱中烘烤約10-12分鐘
VII. 出爐前以竹籤確認中心熟度，出爐後稍微放涼即脫模
✹特別提醒✹
I. 蘭姆酒可省略，用1/4支香草莢取代味道會更讚👍🏻
II. 榛果奶油中的褐色沉澱物不須過濾
III. 花生醬不要貪心擠太多，避免膨脹不理想，可以烤熟之後再剖開夾餡
拿董挑烤箱就像挑男人
能不能有一個 又大!又快!又穩!
可長 可短 超靈活的好傢伙
來滿足拿董的需求呢?
讓我們來實際測試看看
※本集節目由 KitchenAid 贊助播出
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在眾多法式小點心裡 " 瑪德蓮- Madeline" 算是知名度相當高的代表之一。以做法及口感分類來定義她，不萊嗯是將她歸類為小蛋糕(不過有人認為她是屬於餅乾的一種)。第一次吃到的瑪德蓮是不萊嗯自己做的，在此之前並沒有機會認識正統版法式瑪德蓮應該是怎樣的口感，直到2016年年初第一次到東京旅行，逛進了一家相當法式的烘培店才終於揭開這位神祕女郎的面紗。原來這可愛的貝殼狀小蛋糕可以這麼的好吃呀！跟自己做出來的口感的確不同，感覺當時吃到的蛋糕體綿密度與氣孔細緻度明顯高級許多，這就讓自己決定好好找時間研究出這樣口感與配方。
之後在2016年9月巴黎吃到創立於1989南法的La Cure Gourmande瑪德蓮後，更讓不萊嗯確定了這份配方的精準性。要推薦這份自己研發出來的風味與配方「檸檬瑪德蓮」，當然是過了自己挑剔的關卡，影片中說明提醒了大家想烤出漂亮瑪德蓮，應該留意的細節與技巧，讓你在家就可以完成法式點心師傅所製作的瑪德蓮水準，該有的綿密度、濕潤性與入口鬆軟等特質一樣都不缺，最後加上那神奇的檸檬風味奶油糖霜，更具有畫龍點睛效果，很值得一試！
※ 學會了這份表層檸檬裝飾糖霜，也可運用到閃電泡芙上。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=4103
包餡瑪德蓮＆百變費南雪：2款基本麵糰變出52道美味法式點心; 【烘焙模具】瑪德蓮六連烤模2入(貝殼蛋糕蛋糕模具烘焙用具不沾烤模瑪德蓮不沾烤盤); 【Vitantonio】小V鬆 ... ... <看更多>
所以你以為我今天要來跟你推薦很貴的名模嗎？‼ - 三能瑪德蓮模只要$547 (原價$800) http://bit.ly/2jKIIuz 仿千代田工法製作的瑪德蓮模只要$899 (原價$1140) ... <看更多>
瑪德蓮烤模推薦 在 [問題] 剛入手瑪德蓮烤盤，烤不出漂亮紋路？ - 看板baking 的推薦與評價
想請教大家，不知道哪個步驟錯誤，
才會沒漂亮紋路及表面也沒有光澤感？
配方：
低粉45g、奶油50g、糖27g、蜂蜜10g、蛋1顆、泡打粉1g
烤溫（30公升旋風烤箱）：
250度 7分鐘 放下層
200度 10分鐘 放中層
奶油50g作榛果奶油，最後不知道剩幾克，
蛋糕液熟成23小時加烤前回溫20分鐘，
烤盤刷奶油冷凍10分鐘，烤箱預熱15分鐘，
擠完蛋糕液到烤盤有在桌上敲烤盤藉此排氣孔，
再使用牙籤劃幾下蛋糕液，讓蛋糕液更貼最凹處
這是整個操作過程，出爐後口感是我要的外酥內軟
偏偏就是紋路不明顯，唉。
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※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:25:38
滋味應該就會成功吧
※ 編輯: miniwin (175.111.36.17), 06/03/2016 00:33:15
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經熟了嗎？
※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:52:35
※ 編輯: miniwin (223.141.76.121), 06/03/2016 14:54:56
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