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米絲阿樂內格羅尼 在 Re: 哪裡學調酒(更新- 看板Wine 的推薦與評價
※ 引述《whistle64 (小哈)》之銘言：
: 最近心血來潮又有時間想要學學調酒
: 之前沒有調酒的基礎
: 頂多就是在家裡隨便喝喝葡萄酒+偶爾去bar
: 目前找到有課的地方
: 包括米斯阿樂局(但不知道有沒有成功開課)、台大調酒社(畢業有點久了…回去大學上社
: 課有點尷尬？)
: 不知道大家有沒有什麼意見或其他推薦的地方呢？感謝！
其實光是YT上的影片就已經可以有不少東西了
基酒特性 工具用法 經典酒譜 等基礎就不多說了
在這也簡單分享一下我居家調酒的心得
首先是冰箱
買了之後超後悔
後悔怎麼沒早點買？
有自己的小冰箱真的超爽
調酒的冰塊用量很大
有時間的話建議可以製作大顆且盡量透明的大顆冰塊
個人使用的是米絲阿樂局的醉漢製冰盒
沒時間或懶得做冰塊也可以去冰塊行直接買飲料用的冰塊
依照杯子大小請店家切 4或5公分的立方體 剛好放得進去最好
透明又大顆的冰塊可以讓整杯酒儀式感和質感UP UP
檸檬汁在調酒使用率真的很高
可以在檸檬產季時多買點榨成汁做成冰塊在買不到時使用
冷藏可以放常用的檸檬 當季水果 茶 汽水等軟性飲料
有足夠的冷藏空間如果口袋夠深的話也可以踏進清酒坑
接著是其他花樣
我有自己泡一些簡單的苦精給調酒一點變化
使用好幾年前買的百加德151 (現已停產)
龍膽草 (中藥行就買的到 秤個50元的量就很夠用)
食用玫瑰花瓣or洛神花乾or紅茶茶葉or柑橘皮
泡個一個月就完工
去逛酒展也買的到酒吧店家常用的苦精
可以試試看味道挑喜歡的買
烘焙材料行or直接網購買的橙花水也很好用
杯飾的部分水果乾有夠好用
四層的小果乾機
把柳丁 奇異果 鳳梨等水果切片 放進.....去！烘！乾！
瓦斯槍噴一下果乾再擺到酒上看起來更假掰
簡單好看的杯飾就完成了 還可以吃呢！
其他國家水果不便宜 直接吃都來不及還烘成乾？
台灣作為水果王國在這點真的比較奢侈
再無聊一點甚至可以做簡單的煙燻 (但是用了就不能冰杯了)
煙燻用蘋果木木屑
柳丁果乾皮 (選配)
未泡的咖啡粉 (選配)
實木圓片 注意要挑表面沒有打蠟上防水漆處理的才能當煙燻底座
把煙燻材放上去點火燒
燒起來後杯子蓋上讓杯子吃煙就好了
因為我是居家調酒 自己喝得開心就好
很多東西的比例用量都是依自己的喜好慢慢調整的
能用的花樣多了後 光是簡單的Old Fashion就能有一堆變化
以上是小弟居家調酒的小小分享
說了那麼多 結果今晚喝這個
peko
----------更新-----------
下班後看了看推文 感覺還可以再多分享一下
推文提到調酒大多酸酸甜甜
我也覺得應該也是受市場的大眾口味影響
酒吧餐酒館作為餐飲產業鏈裡較高價的消費階級
大概多數人都很少 甚至不曾去用餐消費過
以至於調酒這項文化在台灣算小眾
而酸甜口味始終是大眾最好接受的味道
關於調酒難以呈現尾韻的說法
畢竟我不是專業人士不好回答
我在酒吧不時會接觸到茶infuse的琴酒製成的Negroni
那茶的香氣和嚥下後的輕微澀感很讓我著迷
於是便想嘗試在家重現看看
於是使用了......溫奶器
溫奶器簡單說就是個小型的定溫隔水加熱器
最高溫甚至可以到60度左右
我的作法是像這樣把琴酒和茶葉裝進瓶子密封好避免酒精過度揮發
接著就是下去加熱至60度維持2分鐘後拿出放涼再過濾
茶葉隨喜好 紅茶 綠茶 烏龍 鐵觀音 伯爵茶
當初會入手溫奶器不是為了製作茶味琴酒
而是為了冬天窩在房間喝到溫的清酒
兩年前因為興趣去上了日本酒Navigator的課程
使用溫奶器做溫酒便是老師分享的點子
寒流天冷來杯溫酒實在舒服 大概像這樣
講到新手八天德得素質來分享個我朋友的經驗
去年有次他自己去外面吃餐酒館
點了杯琴酒底的不知道什麼酒
上來後是這個樣子
看得出底下那黃黃的是什麼嗎?
那是一個完全意義不明的小熊軟糖
嗯 對 小熊軟糖
聞也聞不到 沉在底下也看不到 喝完後要吃也和冰塊混在一起不便吃
完全不知道用意何在
我開玩笑地和朋友說這其實是在表達一種
「全球暖化下北極熊的末路」的概念
他說那我寧願當孔乙己 「要一盤茴香豆」
最後分享下
我想嘗試放進調酒中的素材很多時候是參考手搖飲料店的飲料
像是上面提到的洛神苦精
想把洛神這個元素加入調酒裡
除了泡成苦精外我還有搭配話梅煮成糖漿
(題外話 六琴酒瓶子真的好看)
煮成糖漿後加冰塊兌氣泡水直接當飲料喝也很好喝
但也有過失敗的嘗試
曾經乾煎鮭魚當午餐配菜
看著煎完魚後滿是魚油的鍋子
心中起了個大膽的想法
加了50ml的58金高下鍋
把魚油金高裝進碗裡套保鮮膜放冰箱
之後趁魚油低溫比較黏稠時用咖啡濾紙慢慢濾掉油留下高粱
嘗了一口味道有夠噁心 全是油耗味還帶點腥臭甚至在鼻腔揮之不去
根本笑死
今天覺得好熱 晚上來吃冰吧
現在我有冰淇淋
まっする！
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