豬五花的話可以設定 溫度 -0.5℃濕度設定為0%R.H. 的條件[表示不控濕] 2. 先將真空包裝的豬五花肉直接放置 熟成 櫃中開始進行 熟成 ... <看更多>

透過溫度、濕度、時間，讓質地轉換的方法，最常用於牛排。熟成後的牛排，除了讓肌肉變的放鬆之外，還會因為牛排本身的天然酵素與微生物，讓蛋白質轉換成 ... ... <看更多>

【民視即時新聞】台中有五星級飯店推出「乾式 熟成 牛排」，在 溫度 0度、濕度50%的環境下，鎖住牛肉的香氣，也因為製作過程繁複，價格也較貴， ... ... <看更多>

濕式 及乾式熟成，溫度要求都在0度左右假設溫度設定是-1~0度，或者0~1度， 並且溫度必然分布不平均(sensor位置、冷風位置平常這不平均大可忽略， ... ... <看更多>