ข้าวแช่
要問泰國新年有沒有特別飲食，答案是沒有。但正逢季節限定，一年只有熱季登場的料理就是冰飯ข้าวแช่。
這道季節限定的好味，據說是源自孟族 มอญ 在新年期間為了宗教儀式而製作的餐點，多半拿來獻神拜佛、佈施僧侶，並分送長輩、和家族共享。也因為是“冰”飯，在炎熱的夏季享用亦相當合適。
主角「冰飯」是整套料理做法最簡單的部分，用舊米煮的白飯，加上浸泡了茉莉花（更講究會加玫瑰花）的水、冰塊，配上兩朵茉莉花就完成了。至於配菜反而多工，包括甜甜鹹鹹的肉鬆、碎炸魚肉拌糖以及拌大蒜後揉成球、炸蝦醬球、醃菜切絲以及綠甜椒鑲肉再裹上炸蛋絲，佐上青芒果、薑、青蒜、蔥、小黃瓜。
吃的時候別把冰飯當台式稀飯吃，抓了肉鬆拌進稀飯的方式並不合宜，最好是一口配菜一口冰飯的享用。
冰飯通常只出現在潑水節前至5月底，也就是泰國的熱季期間才吃得到。若不知道去哪吃，部分星級飯店的餐廳和泰國連鎖餐廳S&P都有。在清邁，位於動物園對面的皇后計劃園區的餐廳是很好的選擇，據稱是依皇室食譜製作的呢！
*ข้าวแช่ khao-chae
◎ครัวศิลปาชีพ เชียงใหม่
地址：Huay Kaew Road，往素帖寺方向，在馬路右手邊，動物園斜對面
時間：9:00～18:00
備註：圖片攝自2014，每家餐廳提供的配菜各異。
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