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『手打ちうどん いわしや』
さん。
わかめの冷やし。
いつも美味しく
この日はちょっと
麺は柔らかめ。
間違いのないお味で
シンプルがまた良いですね。
ランチを外して訪れやすく
とてもありがたい手打ちうどん屋さんです。
天ぷらも揚げたて。
ご馳走さま。
料理研究家 指宿さゆり
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hand-kneaded noodle.
遅いお昼のランチに
時間がとっても助かる
人気店の『いわしや』さん。
撮影の合間に
お邪魔してまいりました。
気分転換も兼ねて。
以前は何度かカメラを持っていき
その頃ちょうど、グルメ取材をやっていたこともありで。
最近はカメラは持っていきませんの
はやはりお店の方に気を使うのと
やっぱり出来立てを思うので
時間をかけずにささっと。
この日は珍しく
カレーうどん。
いつもは私自身が作る
カレーうどんの餡が非常にベストな好みでございますので
いわしやさんでは、やっぱりひやかけを選ぶのですが。。。。。
スパイス研究家を日々日々
行っている故に
珍しいメニューを。
幼き頃の名店のうどん屋が
ございまして
震災でお店を閉店されてしまった
そのお店の味を記憶をたどりつつ。。。。。
再現して仕上げたカレー餡は絶品です。
それはさておき、
美味しいカレーうどんは
唇が火傷しそうなぐらいの
熱さはとてもよくうれしいものです。
そしてルー感が感じられる餡は
カレー南蛮とは違った小麦の味わい。
とってもスパイシーで
和洋と共通なお味です。
やはりいわしやさんのとても固く
強い麺が特徴的。
複雑なルーの味わいが特徴ですね。
そして主人はひやかけ
このおだしはとても美味しく
いわしやさんの自慢とされるおだしなのだと思われます。いつも訪れるたびにやっぱりこれがいわしやさんだわと
思います。
ひやかけだと
麺本来がわかりやすい。
天ぷらも揚げたてサクサク。
やはりできる限り
作りたてを頂くことが
やはり美味しいを一番で
感じられる重大な要素。
熱い麺だとタイミングによっては
少し柔らかかったりで
それはそれで味わい深い。
ご馳走様です。
また主人のリクエストで
たびたび訪れる名店の一つです。
料理研究家 指宿さゆり
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料理は臨機応変に。
食材と向き合うということ。
『いわしや』無添加が売り。
とても硬く、ですがコシがある弾力が
特徴のうどん。兵庫県ではトップ人気を
守り続けております。
海外産の小麦のため、途中味に飽きますが
トッピングで変化をもたせて美味しくいただきます。
ひやかけのだしが夏にうれしいです。
ただ、カレーなどの味が日々変化（笑）
これはこれで、私は良いと思うのですが
周りからは、賛否両論です（笑）
日々の体調に合わせてお料理をするということと同じで
気候や、湿度や、食材の性質によって
料理というものは、毎回が同じである必要はないですし
添加物を使わない、食物の安定を今までは添加物というものなどで品質を安定させてきましたが
（例えば、小麦や鰹、いりこなども、使うたびに、空気にさらされます。そうなると劣化は免れず、いっときいっとき。。。。。酸化していくものです。いわしやがうどん屋なので、この例を挙げております。）
それら使用せず、食材そのものの性質や癖と向き合う場合は
日々の変化や時の経過などを踏まえて
臨機応変に柔軟に作り上げていくことこそが
本当に必要だと思います。
同じものを毎回。。。という概念は
日々、人の体調や味覚も変化しているので
薄く感じたり、濃く感じたりと千差万別のはずですので
そこらへんの理解、認知が深くなることを望んでおります。
料理研究家 指宿さゆり
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