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韓国料理屋さんで、久しぶりにホンモノのキムチを食べました！
キムチの盛り合わせを頼んだら、こんなラインナップが一皿に。
ペクチュキムチ(白菜キムチ)
オイキムチ(きゅうりキムチ)
カクテギ(大根キムチ)
やっぱりホンモノっぽいキムチを食べると、ふかーい海鮮の匂いがします。アミの塩辛の味かなぁ。
また食べに行きたいです。
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カジキムチ風に再現。「まるごとなすキムチ」のレシピと作り方を動画でご紹介します。韓国ではカジキムチと呼ばれるなすのキムチです。粉唐辛子と和えた大根を塩水で漬けたなすに詰め込んでいただきます。アミの塩辛の代わりにいかの塩辛を入れてスーパーで作りやすく仕上げました。
↓詳しいレシピはこちら↓
https://macaro-ni.jp/91499
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【材料】（4玉分）
白菜（芯はついたまま） 4玉（12㎏）
塩 大さじ24（360g）
（A）
アミの塩辛 300g
カナリエキス 150cc
韓国粉唐辛子 500g
おろしにんにく（チューブ） 180g（約3個分）
おろししょうが（チューブ） 150ｇ（約3個分）
白玉粉 大さじ6
（B）
りんごまたはなし（すりおろす） 2個
はちみつ 大さじ18（378g）
ニラ（5㎝長さに切る） 2束
にんじん（5㎝長さの千切り） 2本
玉ねぎ（薄切り） 2個
（C）
煮干し 80g
干ししいたけ 5個（15ｇ）
昆布（5㎝×10㎝に切る） 60g
【作り方】
【1】前日にだしを取り、白菜を塩漬けする。小鍋に水（6カップ：分量外）、（C）を入れてひと煮立ちし、火を止めて一晩おく。白菜1玉あたり、塩大さじ6ずつ、根は多めに葉は少なめにふり、袋に入れて空気をぬいてしばる。
【2】翌日塩を流す。【1】の白菜の芯と葉を食べて、少し塩味が薄いと感じるくらいまで水で流し、かたく絞って袋に入れる。この時、塩味が強かったら水に15～30分浸して塩抜きする。
【3】のりを作る。【1】のだしを鍋にザルをかませてこし、白玉粉を加えて溶きながら粘りが出るまで、中火で5分ほど煮る。粗熱を取る。
【4】ヤンニョム（キムチの素）を作る。【3】に【A】を入れ、【B】も加えて混ぜる。ヤンニョムを食べてみて味が薄い時はカナリエキスを、甘みが足りない時ははちみつを入れて調整する。
【5】ヤンニョムを白菜にぬって保存する。【4】を【2】の芯には多めに、葉には少なめに塗り、袋に入れて口をしばり冷蔵庫で保存する。その日から食べられます。
【ポイント】
・作ってすぐにサラダ感覚で食べられるので手作りならではの味を楽しんでください！
・芯の部分は水分が出にくいので、多めに塩をふってください。水分がしっかりでてしんなりしていないと、美味しいキムチに仕上がりません。
・白菜の大きさや塩のふり方で塩味が違うので、必ず1玉ずつ味見をしてください。洗っただけでは塩味がぬけない場合は、ボウルなどに水をはり、そこに浸して15～30分を目安に塩ぬきをしてください。
・白玉粉は完全にだまがなくならなくても大丈夫です。
・ヤンニョム（キムチの素）は唐辛子が多く入るので手が痛くなってしまいます。エンボス手袋などをつけてください。また、必ず味見をして、おいしいと思うまで調整してここで味をしっかり決めてから白菜に塗ってください。
・ヤンニョム（キムチの素）は白菜にたっぷりつけてください。
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3/21(木)23:00～生放送決定！
(※もちろん生放送中に生ライブ調理もございます♪)
AbemaTV「買えるバトルクラブ」
ロシアン佐藤さんVS谷崎
珠玉のグルメ対決
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※動画の最後にお伝えした谷崎モデルのストーンホルダーについてですが、上に記載の「買えるバトルクラブ」の中で詳しい内容をお伝え致します♪
↓谷崎モデルストーンホルダーの詳細はこちら↓
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何気に初の谷崎グッズが出来たということで本人はテンション上がってます。
もしよろしければそちらもチェックしていただければ幸いです(^^)
↓今回共演させていただくロシアンさんのチャンネル↓
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↓今回の詳しいレシピはコチラ！↓
石焼きビビンバ
～キムチ作り～
※本気でキムチを作ろうと思うと数日間かかってしまうので今回はパパッと作れる時短verです♪
・白菜を４等分にし葉の間全てに強めに塩を塗り込んだら一時間程放置
※より早く脱水できるようかなり強めに塩を塗り込んでます。
多分30分くらいでもよかったかもしれません、、。
・白菜からの水分でタプンタプンになったら一度取り出し流水にあてながら塩を洗い流す(塩抜きも兼ねて複数回)
・洗い終えた白菜をギュゥゥゥゥゥゥゥゥゥっと絞ってザルにあげておく
◯キムチペースト作り
粉唐辛子大さじ3
刻み唐辛子大さじ2
リンゴ(種無し)４分の１
ニンニク2～3片
生姜2～3片
アミの塩辛適量
煮干し2～3匹
↑
これらをFP(フードプロセッサー)に入れてグワングワンさせる
・出来上がったものと刻んだ小ネギ、人参を混ぜ合わせてペーストの完成
◯漬け込み
・白菜の葉っぱの間全てにペーストを塗り込んだら「くるん」と丸めて外側にもペーストを塗り込む
※葉よりも茎の方にたくさん塗り込むイメージで♪
・ビニール袋に入れて冷蔵庫で3時間ほど漬け込んだら即席キムチの出来上がり♪
※タッパー等に入れて漬け込んでしまうと
色と香りがなかなかとれないのでビニール袋やジップロックがオススメです(^^)
～牛肉の下準備～
・濃口醤油：酒：コチュジャン：ハチミツ：おろしニンニク：コショウ=2：2：2：1：適量：適量で混ぜ合わせておく
・牛肉に↑を揉み込むんだら冷蔵庫でちょっと待機
～ナムル作り～
◯ナムルのベース作り
胡麻油30ccに対して小さじ1程度の塩とおろしニンニクを適量を加えて混ぜ合わせておく
◯豆モヤシのナムル
・サッと水洗いした豆モヤシを、これまたサッと塩茹でしてザルにあげる
・しっかり水気を切ったら豆モヤシが熱いうちにナムルのタレで和えて胡麻を散らす
◯人参のナムル
・細長く切った人参をサッと塩茹でにしザルにあげる
・しっかり水気を切ったら人参が熱いうちにナムルのタレで和えて胡麻を散らす
◯ホウレン草のナムル
・サッと水洗いしたホウレン草を、これまたサッと根元から塩茹でして氷水に落とす
・しっっっっっかり水気を飛ばしたら全体に醤油をふりかけて絞る
※「醤油洗い」という技法で仕上がりが水っぽくなるのを防ぎます
・ナムルのタレで和えて仕上げに胡麻を散らす
◯ゼンマイのナムル
・ゼンマイの水煮をサッと水洗いしたらザルにあげしっかり水気を切っておく
・鍋にゼンマイを入れたら醤油：砂糖：ニンニク：胡椒=3：2：適量：適量で加え火にかける
・しっかりと水分が飛んで全体に照りが出たら完成
～牛肉の仕上げ～
・フライパンに胡麻油を薄くひいたら余分な水分を切った牛肉を加え炒める(焦げやすいため優しい火加減で)
～盛り付け～
・土鍋にご飯を敷き詰め数種類のナムル、牛肉を綺麗に並べたら中央にくぼみを作り、そこに刻んだキムチ、生卵、コチュジャンを添えたら完成！
※もし時間があればですが、もやしのひげ根を「サラダ油：胡麻油=3：1」で揚げたものを添えても美味しいです♪
本日も動画をご視聴いただきありがとうございました！
★OP音源★
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本日もご視聴いただきありがとうございました(#^^#)
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