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#它憑什麼摘下米其林星星？ #大三元酒樓 #金蓬萊台菜 #以前的比較好吃？ #同安街麵線 #麵線傳奇 #明年就不能吃米粉湯了嗎？ #美食家一致說好的秘製脆皮鵝 #不新鮮的魚才燒重味道？ #點心變麻將牌
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#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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https://youtu.be/w6mUqnrIA2Q
大廟附近有幾家知名的小吃，像是美香飲食店、桃園大廟口美濃板條、四川味牛肉麵、老牌彰化肉圓、老賊壽司、新民老牌米粉湯、鴨肉榮、塗記養生豆花、阿泓雞肉飯、阿和潤餅、健民潤餅.... 各有歷史特色粉絲支持，三元豬腸冬粉買過幾次都是外帶，這次終於要來分享（大家都應該吃過啦 >//////< )圖文http://alma0209.pixnet.net/blog/post/42019132(歡迎分享）
探訪老友開的新店，結果公休撲空。回頭經過巷口米粉湯，香噴噴，粗線條，坐下來，就來一大碗，還配油豆腐，大腸頭，滷蛋和豬舌頭，唏哩呼嚕，倒也痛快。
既然人到建成圓環邊，何不來場小吃懷舊之旅？拖著保師傅，沿著重慶北路，先吃三元號。
正中午，還有空位，生意不能說好，服務生招呼勤，上菜快，但魯肉飯醬色淡淡，似是水煮絞肉澆汁飯。
第一口就中招，吐出一塊小骨頭，這是吃魯肉飯最煞風景的狀況。三元號魯肉飯的滷肉，絞肉有大有小，大的真的很粗，沒有明顯油蔥酥，五香粉，胡椒粉，甚至是醬油香。
這碗魯肉飯讓我想起綜藝節目中，明星素顔的橋段，無粉飾，顯自然，但前提也要人夠美，否則心靈會受傷。
排骨湯中的炸排骨酥硬梆梆，魚翅肉羹當然沒魚翅，但肉羹是整條瘦肉，吃起來有口感又新鮮。
換一家再嘗，吃的是龍緣號。這家店，人更少，只兩桌，記得昔日用餐時間門庭若巿，如今異常冷清。
魯肉飯色澤深，油花多，一入口，五香粉和油蔥酥爭先恐後，鹹味淺甜味重，肉香飄渺。
肉羹用粉量明顯比三元號多，分量雖大，肉質頗鬆，我發現自己太久沒有進行大胃王般地毯式的狂喝猛吃，才吃了三家，便已豎起白旗逃之夭夭。
沒想到走沒幾步，又看到一家標榜七十年歷史的圓環老字號魯肉飯，我沒勇氣再嘗，除了考慮自己的胃納量，更怕傷害自己的感情。
小時候吃什麼都是香的，好的，可能是他變了，或許是我變了，過去的就該讓他過去，苦苦追尋不願放手，最後還不是落得相見不如懷念的傷感。
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店名：牛肉麵·雞湯
電話：02 2778-7776
地址：台北市松山區市民大道四段85號(忠孝復興站5號出口往市民大道方向約9分鐘 微風廣場附近)
營業時間：pm18:00 - am04:00
公休日：星期日
FB粉絲團：https://www.facebook.com/Taipei.Midnight.BeefNoodles/
關於：
「牛肉麵．雞湯」的創辦人兼主廚邱隆杰從學生時期就是兼職調酒師，爾後從事演藝工作，又在十多年前開設了自己的第一家日式餐酒館，一路走來，邱隆杰的工作讓他成為一個典型的夜歸人，每每拖著疲憊的身軀在深夜回到家中時，總會先喝下母親留在電鍋裡的那碗熱湯，邱隆杰希望所有為生活打拼而夜歸的人都能嘗到這份溫暖，於是有了創辦「牛肉麵．雞湯」的契機；打從有這個想法開始，邱隆杰便開始從媽媽那裏學習客家人做紅燒牛肉的秘方，也從名廚好友那裡習得眷村風味，從小就擅長料理的他投入了數年的時間研究、融合、改良，反覆嘗試，不斷在最細微處要求做到最好，於是「牛肉麵．雞湯」終於誕生。雖然中間經過數年的打磨，但邱隆杰並沒有忘記初衷，所以「牛肉麵．雞湯」特別選在晚餐至宵夜時間營業，就是為了端上一碗美味的牛肉麵和溫暖的雞湯給夜歸的人。 《無名鬥士》 不同於滿街炫目華麗的餐廳名，邱隆杰並沒有為這家店冠上一個響亮的名字，反而以最簡單的「牛肉麵．雞湯」做為店名；「在我小時候，好吃的小吃都是那種巷口的餃子店、轉角的米粉湯，在那個年代，父母為了撐起家計，讓小孩子生活過得更好，往往就是開個餃子店，或是就擺個小麵攤，哪有取甚麼店名？而在我眼裡，這群無名鬥士是真正的強者，他們代表的就是台灣人堅韌、實在的性格。」邱隆杰經營的「牛肉麵．雞湯」不僅是台灣原生美食，更是台灣在地精神的體現。 《牛肉麵‧雞湯的牛肉麵》 有別於一般牛肉麵館只採用一、兩種部位的牛肉，邱隆杰主廚選用了牛肉最適合用來燉煮的三個部位：牛腱心、牛肋條和牛頰肉。邱主廚的料理哲學是：「每一次用餐都是一段美妙的旅程，不應該一成不變，而是要處處充滿驚喜。」所以他採用了牛腱中最高等級的牛腱心，肉中帶筋，花上數小時燉至軟嫰，口感紮實而多汁；牛肋條因為胸腹肋條上的筋膜而略帶嚼勁，肉香濃馥，越嚼越香；牛頰肉因牛隻長期嚼食牧草而最有韌性，經過長時間的烹煮和悶滷之後，化成了入口即化的甜美口感。這就是邱主廚希望每個用餐的人在吃一碗牛肉麵的過程中，就像經歷一場有趣的旅程，能體驗到完全不同的吃食樂趣。 「牛肉麵．雞湯」的牛肉湯頭除了採用牛大骨之外，也加入了老母雞、雞腳和牛的內臟下去一起小火慢熬，歷經24小時的熬煮，成就了一碗口感濃馥、富含層次香氣的獨特湯頭。 邱主廚認為一碗完美紅燒牛肉麵中最重要的靈魂就是醬香，因此他採用台灣岡山特產的辣豆瓣醬和四川陴縣的黑豆瓣，並融入傳承自客家媽媽愛用的甜酒豆腐乳，調配出紅燒湯頭裡的醬味；再加入來自日本和台灣嘉義兩地不同風味的醬油增添了鹹香；並用上十多種中藥材、香料做引，成就了一碗醬香濃馥的紅燒牛肉湯頭。 喜愛細麵但極堅持口感的邱主廚，遍訪市場裡的老製麵師傅，才找出了心目中最好吃的細麵，搭配濃馥湯頭卻不易軟爛而保有極佳的口感；另外也選用寬厚帶勁的刀切麵，讓食客們能盡情選擇自己喜歡的麵條。 不同口感的牛肉、韻濃香辣的湯頭、Q彈帶勁的麵條，譜成了邱主廚心中的完美牛肉麵，在「牛肉麵．雞湯」裡，您可以恣意品嚐這首美妙的牛肉麵協奏曲。 《牛肉麵．雞湯的雞湯》 「牛肉麵．雞湯」的雞湯湯頭，採用老母雞、雞骨架、雞腳、豬龍骨、赤肉等共60斤的食材，經過小火慢熬8個小時，才能熬煮出100碗的雞湯。雞肉則採用來自好山好水的花蓮台東地區放養土雞翅，邱主廚刻意保留尾段在湯中，經過2個小時在蒸籠慢燉之後，土雞翅變得軟嫰不失口感，而湯頭因為尾翅的膠質更添濃馥的口感；另外有蛤蜊、香菇、人蔘、蒜頭、山藥、牛蒡、剝皮辣椒、桂圓等不同食材來搭配雞湯，讓雞湯具有不同風味特色，讓客人多元豐富的選擇。 用台灣在地精神熬煮台灣原生美味，端一碗給夜歸的人。 「牛肉麵．雞湯」是傳承也是創新。
#Meck大叔#牛肉麵雞湯#紅燒大三元牛肉麵
