#三種麥子完成的酸種麵包
#Emmer古早小麥
#斯佩爾特全穀粉
#中筋粉
#大孔洞只是酸種麵包裡的一個品項
今天要帶去公司吃的麵包做起來輕鬆愉快.
公司同事不會喜歡" 大孔洞" 但是對於酸種麵包一定吃得出好壞. 這個前提下. 我用中筋麵粉( 10%蛋白質) 20% 斯佩爾特全穀粉及 30% 的Emmer古早二粒小麥全穀粉液種完成的, 少於70%水量的全酸種包.
其實某次在酸種麵包社有人照了一張他去買的酸種麵包照片. 然後問大家這個沒有大孔洞很密致的白麵包是酸種麵包嗎?
我真的有非常驚訝! 吃不出來嗎? 眼睛看大孔洞比較重要嗎?
突然發現大家把酸種麵包的定義變得很狹隘.
等我振奮精神後. 真的很想讓大家瞭解所謂的酸種麵包不是只有大孔洞的高水量麵包. 好吃的.非常有味道的.. 其實是密緻孔洞的包. 還有混合不同麥子的包! 酸種的使用量也影響到風味. 而裸麥全酸種通常都是甚麼size進去甚麼size 出來. 但那個濃烈的味道你永遠無法形容!
在我看來很多麵包可以單吃. 但以麵包為主食的德國人. 通常都是為了來搭配其他食物... 這就是我做這個包帶公司的原因...
我這次讓它在7度後發6小時. 不是為了爐內膨脹好看( 要爐內膨脹好看溫度會更低. 時間會更久) . 是為了讓它發得更有味道. 看起來不錯. 不過因為我是放在我的一堆麵粉上. 發酵麵糰歪了XD 本想用割一道灣線的方式來解決. 看來是難解~
我防沾的粉用的是全穀米粉. 顏色真的很美. 喜歡這種烤出來有裂紋的麵包... 一定很香!
最後村裡有好蛋塔文想跟風. 但沒有蛋塔模. 用這樣的塔模來做也蠻好的....
