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【紅豆食府】
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上星期六和小姐姐一起
來到紅豆食府,研究料理脈絡
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自從開始自學料理後,會去算料理成本,
但現在吃料理時,如果是開放廚房,
我會去觀察料理做法。
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但最基本吃料理時,我會留一半料理,
去拆解,分析食材,因為想用自己方式
來呈現,那些料理,希望在家也能輕鬆
煮出來😅。
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那晚吃的料理...鎮江子排,對我來說,
醬太甜,完全壓過肉的味道,還有蔥油餅
不知道...是我太晚吃還是怎樣,
餅皮沒有什麼,脆度有點軟軟的...
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這二道料理我有點pass,但其他料理
是還蠻好吃的,尤其那個東坡肉,很肥
白飯剋掉快三碗,夭壽好吃的🥳。
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#宮保雞丁
#豌豆蝦仁
#東坡肉
#蔥油餅
#上海生煎包
#鎮江子排
#雪菜百頁毛豆
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🏠地址：
台北市松壽路9號7F
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⏰營業時間:
11:00~14:30 / 17:00~21:30
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☎️電話:
02-87892929
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#台北美食 #食記 #信義區
#紅豆食府 #上海菜
#ShanghaiShanghai
紅豆食府 shanghai shanghai
［香港連線～APM京饌北平烤鴨🐤］
第一餐約了長腿女兒與幾位台灣同學吃晚餐，心想他們一定廣東菜吃太多，換個口味吃吃北京+上海菜。
香港稱為北京填鴨，這家新派做得精緻，餅薄，配料加了酸甜山楂條，小黃瓜微冰涼，大葱切得細，咬進去清爽，有一份莫名奇妙而來的優雅感，好吃。
特別點了幾樣與台灣做法不同的菜式，蔥油餅皮鬆化不同台灣走硬脆風，也不加醬料吃，𥚃面的蔥濕潤，與台式各有千秋。
「上海粗炒」是上海找不到只有香港有的炒粗麵，配上大白菜及肉絲用醬油及老抽炒，同學中的JJ粉絲大説好吃。這可是我從小愛到大的啦！
拔絲香蕉做得好，外極脆，拉糖絲絕對比灑彩色巧克力粒好看又好吃。女兒說是今晚第一名！
與大學生聊天好開心，彷彿我也是大學新鮮人，😆yeah!
上海包點。。。＂賣飛佛＂！！ :D - 樂天皇朝
上星期日晚和屋企去了利舞臺的新派上海飯店食晚飯，飯店以時尚裝修為主，昏暗燈光營造舒適氣氛，場中央一個長長的水池，讓人感覺好像在湖邊用膳一般，更帶來一望空闊嘅空間感。
特色復古茶具，懷舊得嚟帶來點點古典味。
上海點心一向是“賣飛佛”，而久聞這裡主打的八彩小籠包，今次終於可以品嘗一下。八彩小籠飽當然有八種口味：
米色-原味，傳統做法，純豬肉餡料，肉汁豐盈，皮薄卻不易穿，手工上乘。
綠色-人參，肉餡滲出淡淡人參味，還有一小片鮮人參片在內增加咬口。
啡色-鵝肝，可能被肉餡遮蓋了，鵝肝味變得很淡，沒有鵝肝的順滑惹味，只有淡淡的鵝油香。
橙色-蟹粉，蟹味濃郁但帶點腥，味道仍然鮮甜。
灰色-蒜香，蒜味濃厚，惹味略嫌搶口。
黑色-黑松露，黑松露香氣充實整個味蕾，還有一片黑松露夾在其中增添香味與口感。
黃色-芝士，微微奶香但沒有芝士的口感，勝在不會滯口。
紅色-麻辣，濃香花椒味但不會太辣，口感特別。
每款口味各有千秋，而且色彩繽紛，賣相精緻，值得一試。
除了小籠包外，這裡的鮮肉鍋貼及生煎包都做得頗出色。
鍋貼以類似傳統的做法，皮不會做得太薄，這樣才可煎出厚厚的脆底，內裡充滿肉汁，一咬即漏哂出嚟，加上酥脆的餃子底皮，一隻鍋貼兩種口感，正。
生煎包亦屬必試之選，鬆軟包皮配上好味肉餡，包底亦是煎得香脆，令人回味。
另外蔥油餅都做得出色，酥皮鬆脆，一咬即化，蔥香四溢。
除咗包點外，此處的上海小菜亦算不俗：
蟹粉豆腐，蟹粉做得不夠濃郁，帶點腥但尚算鮮甜，豆腐做得很嫩滑，吸收哂蟹嘅鮮味。
大閘蟹炒年糕，正宗上海菜著重紅油赤醬，濃濃的醬油加蟹香完全覆蓋煙韌年糕，啖啖醬油香滲入味蕾，面頭仲放咗隻小小大閘蟹，童叟無欺，有著傳統菜的精萃。
芙蓉賽螃蟹，蛋白以慢火炒到一梳梳，加點黑醋提味，鮮甜滑溜，唯放久了蛋白仍然有出水情況，一貫賽螃蟹的弊病，但不算嚴重，尚可接受。
麻婆豆腐烤桂魚，桂魚烤得嫩滑，豆腐不是一般所見的滑豆腐，而是用類似豆卜入饌，吸收了麻辣魚汁嘅精華，麻燙感充斥口腔但不會太辣，份外惹味。
京蔥肉絲配薄餅，以濃醬炒過大蔥絲及肉絲，味道濃濃甜甜的，配上透光薄餅，原是滬菜的傳統配搭，可惜因此處的薄餅可能不是即叫即製，上枱時邊皮的位置已有部份變得乾硬，影響口感。
木樨肉炒麵，拉麵煙韌有筋性，似是自家拉製，配料調味亦佳，近年在香港已很少食到這個麵身的炒拉麵，因大都用交貨來料，沒有韌性。
蒜香排骨拉麵，炸排骨做得鬆化，一咬即離骨；湯底偏淡，麵身口感一般。
最後甜品-高力豆沙，外皮炸得剛好，蛋白軟綿，豆沙餡亦充足，加埋外面的糖霜亦不會大甜。
全餐飯算是上乘質素，尤其包點更是出眾，一行八人食了約二千元左右，每位消費約$250，可以食到捧著肚子回家，銅鑼灣區晚膳的價格是差不多了。
古家私房菜
本肥仔廚藝不算精湛，勝在有三心兩意－－用心、耐心、貼心、創意同心意，見到朋友食得開心嘅同時，我亦覺高興！
【反傳統】法式蔥油餅？！我搞了甚麼出來？
-- 法式蔥油餅 Scallion Pancake --
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【一甲子上海飯館 國際媒體專文報導】
台北市的巷弄裡，有一家經營超過一甲子的上海飯館，道地的上海味，還登上美國華爾街日報，報導裡頭大為稱讚，老師傅正統的上海菜作法，恐怕連大陸都找不到。老客人說，來到店裡，總有回家吃飯的感覺，尤其是玻璃櫃裡，一碟一碟的盆頭菜，更是撩起了濃濃的鄉愁。
隆記上海菜飯
地址：台北市中正區延平南路101巷1號
電話：02-2331-5078
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【傳統台式波蘿包 偏遠北海岸熱賣】
新北市淡金公路，有一家台式麵包店，附近原本是工業區，曾經一天可以賣出兩千多個麵包，特別是招牌的菠蘿麵包，最受到顧客喜愛。後來，工業區的工廠外移，生意大不如前，老闆還打算把店收起來，就在這個時候，喜歡吃菠蘿麵包的影后楊惠姍，覺得老店歇業實在太可惜，就把這個情況，告訴好朋友舒國治，美食文學家舒國治，也立刻動筆寫文章推薦，吸引許多讀者上門購買。就這樣，靠著波羅麵包的滋味，以及影后、作家的加持，消失中的傳統麵包店，在偏遠的北海岸，起死回生。
廣泰香西點麵包店
電話：02-26223015
地址：新北市淡水區淡金路3段347號
營業時間：
平日 07:00-22:30假日 07:00-19:00
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【餛飩湯配蔥仔餅 基隆道地活力早餐】
被封為雨都的基隆，經常都是濕濕冷冷的，也或許是天氣的關係，許多基隆人一大早，就喜歡來一碗熱騰騰的餛飩湯，再咬一口蔥油餅，暖胃又暖身。有一家傳統早餐店，賣的就是道地的基隆味，現在棒子交到第二代，依舊不嫌麻煩，手工包餛飩做蔥餅，希望把這份雨中幸福的感覺，繼續傳下去。
東家館
地址：基隆市西定路76號
電話：(02)2427-3869
營業時間：05:00 ~ 13:00
周一公休
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【港警為愛轉行 手作臘味蘿蔔糕】
香港的警察，因為愛情，選擇在台灣落地生根，一開始他擺地攤賣香港服飾，卻賣不過韓國的平價品牌，只好回到家鄉拜師學藝，把道地的港式茶點帶回台灣，經過幾番波折，這一段警察故事，總算寫下美好結局。
台南市中西區康樂街140號電話：06-2225516
小香港茶餐廳
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【瑞芳阿嬤手作芋圓 幸福甜湯飄香山城】
新北市的山城瑞芳，應該算是台灣最早出現芋圓的地方，早在七十年前，瑞芳老街，就已經有賣芋圓的攤商，這種充滿嚼勁的美味甜湯，一推出，生意就好得不得了，還吸引九份的業者專程來這取經，把整套做法複製回去。儘管現在，九份芋圓的名聲，已經遠遠超越瑞芳，但是老店第三代，還是守著家傳的老味道，守著阿嬤當年煮甜湯的那份用心，至於誰才是第一名，似乎不再那麼重要了。
保雲芋圓
地址：新北市瑞芳區瑞芳街6號
電話：(02) 2497-4268
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【鼓手轉行深夜食堂 電影總舖師取景】
一位樂團鼓手，轉行經營深夜食堂，他面臨的最大挑戰，不是廚藝，而是該怎麼面對人群。過去長年隱身在舞台後方，鼓手老闆一開始很不習慣站在第一線，後來他透過在店裡演奏，漸漸地找到和顧客溝通互動的最佳頻率。
勝力食堂
地址：台北市士林區大西路35號
電話：02-28838545
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上海蔥油餅做法 在 上海蔥油餅製作方法外脆內軟阿大蔥油餅Shanghai Style Green ... 的推薦與評價
本影片有兩个版本「中文講解版」 https://youtu.be/FZ5vdxBeQeU「沪語講解版」 https://youtu.be/Yxn3FA8vcOU製作食譜IngredientsA餅 ... ... <看更多>