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#香到爆炸
#不加水的紅燒肉
上週為了改良這塊紅到發亮、滿滿膠質的滷肉，我的體重直線飆升中@_@
這道紅燒滷肉算是家傳的客家菜，出現在我家餐桌無數次了，不過為了使它的香氣再升級我做了一些改良，總算完成了這道終極版滷肉，沒有最香、只有更香！
泥看看這塊美麗的五花肉（自我陶醉中），調味料只有三樣，不過步驟上有不少小細節，我還在整理重點，大家想吃這塊滷肉嗎？😁
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家常滷肉
材料
五花肉 900公克 pork belly 900g
柴魚醬油 80公克 bonito sauce 80g
味醂 40公克 mirin 40g
米酒 80公克 cooking rice wine 80g
薑絲 15公克 ginger 15g
蒜末 10公克 garlic 10g
作法
1. 將五花肉放入萬用鍋內鍋中，加入薑絲、蒜末、味醂、醬油與米酒。(不用加水唷！這樣更夠味)
2. 設定(增壓快煮的豬/雞/鴨)行程燒滷。(用壓力將肉快速滷透)
3. 時間到，開蓋將肉翻面，再按(收汁/醬燒)行程15分鐘，開著鍋蓋燒滷收汁。開蓋加快收汁濃稠)
4. 中途再翻動五花肉幾次燒滷得更均勻唷。
5. 起鍋切成小塊即可。 不加一滴水
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楊桃美食網
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這是著名東坡肉的做法～肥而不膩，入口即化，讚讚讚！你一定會喜歡的！
Braised Pork Belly Recipe English Video: https://cicili.tv/braised-pork-belly/
服務4
準備時間：20分鐘
烹飪時間：3小時20分鐘
五花肉:
2磅五花肉，去皮，去骨
1束蔥，切成3英寸的塊
11片薑，分開
4 湯匙醬油
1湯匙老抽
3 杯紹興酒
對於糖漿：
1 1/2湯匙冰糖
4湯匙水
1湯匙特級輕橄欖油
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#美食天堂 #家常料理 #東坡肉做法
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我以我弱弱的腦猜想大家會想問的問題
如果沒有回答到就留言吧問我吧～
希望我不要回答到然後大家都來跟我聊天哈哈
(不然我整集就像自言自語很可憐)
下面都貼我影片的連結
不是因為我想賺點閱(雖然這點也很難說)
欸～～～～真的不是啦～是因為我資訊欄都打很認真(一圓我沒當成部落客的夢)
我通常都會補充一些我的心得 不管是購買心得還是實作心得
希望大家可以做個參考！！！
🍳 如果你想問鍋子在這集的資訊欄：https://youtu.be/ev-X_O81mTM
🍳上一集忘記貼到的軟餅乾食譜：https://youtu.be/5dW9sa1mU9M
🍳 抹茶司康沒成功是因為我沒遵照這集食譜：
https://youtu.be/7kTiczmP524
🍳白色便當盒是無印良品的：https://www.books.com.tw/products/N000361058?loc=P_0004_003
我買深的是因為我覺得之後可以拿來裝飯捲
加上我怕它扁的那個矽膠會很容易沾到食物～大家可參考
這個不能微波可以用烤箱
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關於早起做冷便當這件事
我同事聽到都超驚訝哈哈哈
我覺得我會選擇早上做便當而不是晚上的原因
是因為我就是一個很想早起的人！(雖然我通常都可以賴床到最後一秒)
我很想享受早上的時光 我覺得有這個早起的習慣很棒 我很嚮往這樣
晚上回家通常都很累 無法像早上一樣很輕鬆自在的感覺
然後唯一可以逼我早起的事情 目前只有做便當這件事😹
我曾經想說服自己早起運動 完全無法～
通常我晚上會先把料備好(盡量以早上不要拿出菜刀跟沾板為目標)
晚上也會先把早上要煮的米先洗好泡好(通常都是男友負責)
睡覺前我會把所有流程打在手機上(煮菜順序)
以上這些事情都可以更讓我明確知道我隔天要做什麼
就會更加深起床的動力
通常如果我沒有準備好 我就會想說算了明天再煮
把料備好其實也可以讓早上的時光更悠閒
我都提早一個小時起床 真的完全不趕 我都慢慢摸慢慢煮
還有雖然沒有拍到
但我其實起床後進廚房第一件事是把米拿去煮哦～
早起做便當在別人眼中 可能很煩很累很自只找麻煩
但我覺得很快樂～果然每個人都不一樣吧！
希望大家也可以在讓自己快樂的事上面 花費心思跟時間
這樣我們就離幸福人生又更前進一步了吧？
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🍙 木須炒麵疙瘩
🍴2人份麵疙瘩：300g的中筋麵粉、水100-150cc、鹽巴一小撮
(影片中那個一團是1人份的，如果一個人吃用150g的粉就好)
🍴麵疙瘩步驟：
1. 麵粉量好之後慢慢加水，麵團不要呈現太濕，也不用柔到很光滑
2. 抹一點油在麵團上後靜置20-30分鐘，我會在上面鋪上濕的餐巾紙
3. 完成！
如果我講太簡單大家再去google專業版的 但就是真的很簡單哈哈
🍴木須炒麵材料：蛋2顆、豬肉絲、洋蔥絲、紅蘿蔔絲、木耳、青江菜
🍴步驟：
1. 先煮水把麵疙撘煮好，男友第一次揉得很圓比較大顆
但我覺得麵疙瘩小一點扁一點比較好，不然中間會只有麵團味
2. 豬肉絲用一點米酒、醬油調味
3. 蛋先煎好拿出來
4. 肉也是先煎好拿出來
5. 炒洋蔥、紅蘿蔔絲、木耳
6. 加入調味料：醬油、糖、鹽巴、黑醋(黑醋打星號！)、水
7. 把麵疙撘倒進去，等待入味及收汁
8. 快起鍋前加入青菜跟蛋，如果不夠鹹可以補醬油
🍙 薑汁燒肉
我以前做薑汁燒肉常常沒有薑的味道
這次我怒磨一整根薑(影片中的那條)
(還有要用嫩薑不是老薑)
一半的薑跟肉一起醃、另外一半的薑在起鍋前再加，薑的味道會比較重
我本來還覺得太多 結果根本剛剛好！
下禮拜又要變冷了～大家快點也來做薑汁燒肉吧！
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不加水的紅燒肉 在 [食譜] 不加一滴水紅燒肉- 看板cookclub 的推薦與評價
https://rinrin1026.pixnet.net/blog/post/116942170
↑詳細步驟圖文網誌版
聽說正統的紅燒肉是不加一滴水的，剛聽到的時候覺得，不加一滴水那要怎麼煮?
總覺得要加水才能把味道帶進去肉裡，也需要水分來軟化肉質。
後來回娘家時爸爸說他也滷了一鍋不加一滴水的紅燒肉，讓我弟非常稱讚。
一問之下，原來不是完全沒有水分，而是用米酒取代水。
前陣子表姐與朋友來大阪根玩，我們托福跟著去玩了一天。
當天晚餐吃對面的餐廳，裡面有一道照片非常迷人的紅燒肉(滷肉)，
點來吃後表姐朋友驚為天人，因為那五花肉的豬皮實在太厚了。
我告知我公司附近市場豬肉攤賣的黑毛豬豬皮也是這麼厚，
所以趁他們再度來台北玩的時候先跟肉販訂肉，並且滷了一大鍋滷肉讓他們吃個夠~
這次，我就使用我爸用米酒取代水的做法，果然又香又Q啊~~
相信很多人聽到用全米酒取代水會怕酒精濃度過高不敢吃。
請放心，我個人是不敢吃全酒麻油雞的，但是這道全酒紅燒肉因為久煮的關係，
酒精早就都蒸發光，只剩米酒的濃、純、香與甜。
材料:
- 五花肉 2條
- 蒜頭 約半飯碗
- 薑 約拇指大小
調味料:
- 米酒 1瓶半
- 醬油 1小飯碗
- 冰糖 2大匙
作法:
- 五花肉切大塊後先走活水後洗淨，蒜頭洗淨不去皮拍碎，薑洗淨切片備用。
(我其實是用一條五花肉與兩塊豬腳前段只有皮跟筋的部分，還有老闆送的兩大片豬皮。
不過因為是介紹紅燒肉，分量也跟兩大條豬五花是一樣的，所以食譜只寫五花肉)。
- 取一大鍋，加一大匙油加熱後，放入處理好的豬五花肉塊煎至豬油出來，
表面微焦香為止。
(豬肉先煎過除了增加香味，也可先把豬油逼出來，並且讓等一下要炒糖的油有豬油香)
- 把煎好的豬肉塊取出，加兩大匙的冰糖入煎完豬肉的油中炒至糖溶化，
變成咖啡色的焦糖。
- 糖色炒出來後，放入蒜頭與薑片炒出香味，
再放入先前煎好的豬肉塊炒至豬肉塊都裹上糖色
- 之後倒入醬油炒香，再加入米酒至豬肉約8~9分滿
- 蓋上鍋蓋，煮一小時後，熄火繼續悶約2小時。
如果肉還不夠軟，就再煮一下，直到自己喜歡的軟度為止。
因為我是用保溫度很好的鑄鐵鍋，所以用悶的，這樣比直火煮出來的肉更Q，
不會過爛或過柴。
陶鍋或是砂鍋一樣建議用悶的。
如果是使用保溫度比較沒那麼好，厚度沒那麼厚的鐵鍋，建議煮久一點再悶。
- 煮完並悶到喜歡的口感後，即可盛盤上桌~
這次因為我是使用全酒，想要保留全酒的香氣，所以故意不加我很愛的八角，
怕八角的味道會搶過米酒的香氣。
這樣煮出來的紅燒肉果然跟我以前使用八角的香氣不一樣，但一樣很香~
煮過再悶過的紅燒肉，皮Q肉軟，讓人愛不釋口~
湯汁不只適合拿來拌飯，拌麵線更是讚~
有機會請試試看~
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