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立秋後的夤夜，還帶點濕漉漉。馬路上昏沉的汽車，偶爾被亮着小黃燈的的士送上一陣疾風，卻始終喚不醒。陰鬱的窄巷與梯級交錯，彷彿迂迴，彷彿不。游絲月光映照出冷街上唯一的身影，影子晃晃，身子壯壯，反正深宵，步履放緩，哼首小調又何妨。
嗓聲止於一道鐵閘前，街燈替剪影洗淨烏卒，除了身上的黑襯衫。眼前人，嗯，是個虎背男，年約五十來歲，人如其名，「肥哥」是也。接下來，他一個勁兒把閘子拉起，首先進店內亮起了白燈，繼而急迫地扭開收音機。隨頻道「沙沙」作響，目光往外一瞥，即被牆上的塗鴉吸引了，趣怪的彎曲線條，勾畫了「肥哥車仔麵」五個朱字。「有啲嘢好死嘅，做落去先發現佢其實好生，你要畀啲愛佢。」言愛者，竟是長着一張冷面的肥哥。這是他的格言，如這五個大字，勾幾個彎，不就添了點點生氣？也如他對待食物的態度，心存熱忱，入口之物，是死，也生。
單一不成氣候
除了門外的塗畫新潮，小店的一切一切，都老得很。畢竟是八十年代經已存在的小店，店裏的一個大鍋﹑一個爐頭﹑一隻湯勺，甚至一枱一櫈﹑一磚一瓦，都與肥哥共事了三十餘年。
每夜準時四點，他就點燃明火，巧弄炊煙。把剛從雪櫃取出，早已燜好的牛腩﹑鳳爪﹑鵝腎﹑豬手解凍，逐款加入滷水汁或其他汁醬，然後再次燜煮。說是執着，何以會有隔夜菜？他側側嘴角，調侃大部分人以為食材一定要新鮮煮好，方是上品，他卻說非也，有些食物，雪藏過更好吃。這並非是藉口，也沒有為他省下多少功夫。顧其名而思之，義當然在車仔麵，看似簡單，但配料多達三十八種，一切獨力製作，每一晚收工前，他都要準備翌日的食材。
牛腩切塊；豬大腸要逐條清洗；豬手去毛；鳳爪洗淨、雞翼醃好，他強調，這裏非潮州打冷鋪，不能一個滷汁走天涯，要逐款以不同醬汁製作，慢慢燜入味，放涼後置入雪櫃，明早再煮。除了燜物，還有醬汁，當然少不了小店的招牌辣汁，先爆香乾葱﹑蒜頭﹑辣椒等香料，再加入各種調味料煮出味，日日鮮製，聞來格外醒神。期間，一鍋豬骨湯底熬得正盛，除了近三十斤的豬骨外，還有大量冬菇頭，這是他父親的小習慣：「我老竇食齋嘅，佢話煲湯落冬菇椗就好似落咗瘦肉一樣咁甜，我記得，所以一直咁做。」他的另一格言，單一不成氣候。了解食物的奧妙，互相配合，才能發揮盡致。故此，他的食物中，都會加入一種自製的天然香油，只見，他於滾油中放入了大量乾葱，慢炸把香味迫出，再加入少量蠔油即成，香油點綴每款配料，就如即食麵加了麻油一樣。
拌好食材後，他又於滾水中撈起二十來根香腸，把水倒掉，小鍋子中加入新油，待滾，接着把香腸放到鍋來慢炸。這是他早期於舊鋪賣香腸時發覺的問題，用煎鍋直接煎香腸，煎完後的剩油呈黑色，底部多雜質，他認為這不是健康的東西，但眾多學生哥幫襯，又不得不賣，惟有想法子做好一點。他嘗試將香腸汆水後，再過冷河，如此一來，剩油裏沒有雜質，呈金黃色；二來，香腸更爽口彈牙。店內每一種食物，都經過一番鑽研，單是研究浸豬皮，足足花了兩年，就連賣豬皮的拆家，也大讚眾多餐廳中，只有肥哥的豬皮浸得如此有生氣。啊，對了，食物要有生氣，他這樣形容。收音機正播放着搖滾樂，他喃喃亂唱，樂於與食物溝通。
不望一步登天
凡事，總有因有果，有一有二。對食物的鍾愛，肥哥憶起的，竟是襁褓娃兒之齡，這也是小店的一點小歷史。他，是土生土長的石硤尾人。自懂性以來，父母都於白田邨內經營辦館，賣糧油雜貨。肥媽同樣是夜鬼，兩時許起床，把只有兩歲的小人兒放到木頭車上，一路推到果欄及菜欄買食材，那年代辦館賣得雜，肥媽看到便宜的好貨就買，管它是甚麼，反正她廚藝了得，任何食物都能烹成佳餚。他猶記得小時候賣過芝麻糊，幾歲人仔的他站於椅子上，磨啊磨啊，就這樣，磨出了興趣來。
當時讀書不成，又未摸清自己底蘊，故聽取肥爸意見，到親戚的珠寶公司做學徒，畢竟小孩子嘛，才十二歲。結果一待，就是七年。七個年頭，說是學師，他最主要的工作，卻是煮飯。珠寶公司嘛，經常有經紀、老闆朋友到來吃飯，當中不少達官貴人，不容有失，他於是趁買菜時，到街市到處請教豬肉佬﹑賣菜大嬸﹑賣魚佬，邊學邊廚，廚藝日積。最後離開，是美事，因為他終於看清了自己的興趣，於是改當酒樓點心師傅。
好了，到大酒樓辦事，他最關心的，是一眾同事的伙食，結果，憑着每日的美食，聚攏了大家的歡心。只是不久後，他又辭職，當時年僅二十，男孩為討好小女友，決定做地盤賺錢。結果女友還是跑了，他也弄得一身傷。然而，塞翁失馬，焉知非福，因受了腳傷，肥哥於是替大哥留在辦館照顧兩老。當時辦館正步向式微，於是他決定在門口擺檔補貼。賣甚麼？不就是車仔麵。
雨音把思緒喚回，肥哥原來已放下鑊鏟，執起了相簿，說着他當時不惜工本地使用不鏽鋼車，多麼架勢。忽而的暴雨，他看之淡然，反倒是有醬汁滾瀉到桌上，他才滾水淥腳地走到鍋子前，關火。看來各項配料已經煮好，他開始逐款置於明檔上坐熱。填補了最後一個宮格，他走到雪櫃前，打開拿出一支冰水，一口氣將其灌進肚子裏去：「天熱嗰陣啊，要隊兩支㗎，成個人真係虛脫。」曾經不少人問他，怎麼不發大來做，他想也不想就拒絕了，因為接受不了隨便給人吃的東西，他只做自己能力範圍內的事。他強調，做任何一個行業也需要培養，做賊也要一樣。開店後有一段時間，他一星期七晚都跟朋友外出大吃大喝，又纏着要跟廚房大哥聊天，從中偷師。
「肥哥早晨。」一名大叔邊喊，邊把一箱麵餅推進來。肥哥輕輕寒暄後，又謂：「唔係得我咁早㗎，飲食業好多人都要早起。」有人埋怨﹑有人自嘆，他嗎？不嫌辛苦，當作是生活一部分就好。收好貨物，步到店前，看着漸成湛藍的雨空，他揚言這場雨過後，天會漸涼。都說了，凡事培養，預測天氣亦然。
天呈魚肚白，也就終結了肥哥一天最忙之時。數位樓面阿姐陸續回店接力，早上八點開始賣麵。甫開店，已經有數名客人趕至吃麵，絲毫沒有被雨水影響。他漾起自信的笑容：「口臭啲講，開門就有生意，食過一次會上癮，我好有信心。有時啲阿姐見人經過，就問人幾多位啊？食麵啊！我喝住佢哋㗎！」這是肥哥唯一罵員工的時候，他認為客人要來吃麵，自然會來，何須叫賣。有些生客又會向阿姐投訴座位又窄，天氣又熱，他都着阿姐不要理會他們：「呢啲人唔清楚自己搵緊乜，搵食定搵碇坐，如果搵位坐就去四季啦，去半島啦，嚟呢啲屋邨仔。」這般爽直，當然不少人覺其囂張，他卻不以為然。有人看他冷面，自然也有人知其熱腸。
畢竟在石硤尾長大，很多街坊熟其脾性，而且想吃車仔麵時，都第一時間想起肥哥，除了食其美味外，更是嘗到一絲人情味﹑一份回憶。「肥哥」一名，就是從前被小孩封號的，他其實不算肥，只是壯，但小孩子眼中沒有魁梧一詞，只好喚他肥哥。現時小孩都亭亭玉立，依然肥哥肥哥地喊，他也樂呵呵的，起碼在街坊心目中，他佔了一小角落，嗯，這樣就好。
他說，人生匆匆數十，每人都如食物般，到了每個階段，就要調整火候。如今的他，只望做出好吃的，弄廚到天亮，得見伯樂，不亦樂乎。
採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢
剪接：胡浩賢
肥哥車仔麵
地址：石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
電話：2777 3089
營業時間：8am-7pm
詳情： http://bit.ly/2NvGlFn
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本次拍攝規格：4K 30p (3840*2160)
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Canon EF 16-35mm f/2.8L II USM
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收音麥克風：
TASCAM - DR-701d (with RØDE NTG-3 + NTG-3B)
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拍攝／配音／製作：星期天
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不給你偷塞東西的朋友 在 [求助] 對男友的行為感到很失望- 看板Boy-Girl 的推薦與評價
朋友權限不足所以代PO，麻煩大家了。
以下是朋友的煩惱～
--------------------------------
文章頗長，還請大家見諒。
我是一位今年大學剛畢業的女生，目前在台中工作五個月了，
男朋友在臺北讀書，是位研究生，我們從高二交往到現在。
每個月他會選幾個周未來台中找我玩，開銷的方面我們有時會一起分擔，
不過玩樂的幾乎都是他出錢，而我則是負責住房的費用或者他的交通費。
前一個月，我某天提領錢時發現戶頭少了將近五千塊，於是我問了男朋友有沒有領我的錢
（男友知道我賬戶的密碼）
他說忘記了因為最近常熬夜記憶力下滑，很多事情沒辦法記住。
所以我假日去刷了簿子，發現那五千塊是我們約會那幾天被領出來的
週五週六週日每天都被提出幾千塊，但我完全沒有去提錢。
錢憑空消失讓我非常煩惱，男朋友也說他下次會幫我記好有沒有領錢
我想說好吧！也許我真的迷糊了，就當做教訓
所以這個月我每次領錢都會把明細印出來，保管在皮包裡然後每天都記帳
不允許讓自己的存款少於一萬。
但是這個月我的存款又發生了一樣的狀況，錢又消失了
在跟男友約會前的餘額有一萬三
１１／３０早上他在我睡覺時去買了早餐
我醒來時他已經回到飯店，我們吃了早餐後退房去附近晃晃
之後送他去坐車，我騎車回到住處
發現我錢包變成兩千多，多了一張千元鈔
我打電話問他是他塞錢的嗎？他說不知道。
之後１２／３我去領錢，發現我戶頭變成八千多
我很驚訝！打電話問男友，他說沒印象，不記得。
我認為我被盜領了，連忙去刷簿子
發現１１／３０同天被領走３０００跟２５００
我細細想過當天行程，根本沒有去領錢！
於是LINE了男朋友
以下是對話，我截取重點打上來
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
男友：
你不是說你錢包有多錢？應該是有領
我再去看我的交易明細好了
可能是你把錢給我了喔
我：
不可能
我給你怎麼可能都沒印象
男友：
可能是你跟我去領不然就是你叫我去領吧
我：
我沒叫你去領阿
我們那次約會都是靠我媽媽給零用錢過不是嗎？我想報警
男友：
我真的沒什麼印象
我之前因為長時間睡眠不足
身體早就出問題了
你報警
萬一是我領的
不就囧了
我：
你好好回想
男友：
你讓我回去看看明細
－－－－－－－－－－－－－－－
之後他po明細給我看
並且說 1130 早上9點07分 錢有有進來啦
－－－－－－－－－－－－－－－
我：
存了多少？錢是被轉進去的？
男友：
3000元 手動匯的
你自己皮包不是也有1000
剩下的500 應該是補貼我車票吧
我：
還我
男友：
好喔 下次見面ㄚ
太簡單了
再領3000給你
男友：
上次也是這樣，我是錢少你是錢多捏
我多又沒差
到時候也是花在你身上
不過我說一句實在話
現在我應該要越花越少了
你有工作這段時間你可能要多出一點
我：
現在重點是我錢不見了
還有我現在覺得很奇怪
為什麼我的錢被領錢出來，又存到你簿子
你到底有沒有領
男友：
我等等叫我爸刷就好了
當作是我領的吧
金額對就好了
只要不是丟掉 那都好說
我：
是你領的對不對
男友：
就當作是我
不然以後每次出去玩就每天都檢查餘額好了
因為我最近真的記憶不是很好
我：
不行啊 有就有 沒有就沒有 不要講這種話
男友：
就有。好不好
我真的有在吃藥啦
記憶最近真的不是很好
我最近不是常常會一直重複問你一些問過的問題
我：
不要逃避問題，我覺得是就是，不是就不是
去領錢不可能不知道，而又領又存這種狀況怎麼會忘記？
為什麼記住一堆事偏偏這個就沒記住這樣也很怪啊
發生不止一次了
而且你吃藥不是因為感冒嗎？跟記憶力有什麼關係
不是你就是不是你，我假日要去看監視器
不要說忘記，才前幾天的事情，這樣講有點不負責任
男友：
可能是我領的，我剛剛請我爸去刷
他說11月30日 早上9點初頭
有存款進去，我是後來感冒的
本來是腰會痛 有去看醫生 他跟我說長時間 不良姿勢
導致腰椎有可能傷到 因為這樣所以腰常常酸痛
另外長期睡眠不足以及不良 因此記憶力下滑 最近開始慢慢恢復正常
要一段時間 才會調正常
－－－－－－－－－－－－－－
之後他去上課，我午休時間拿著存簿去郵局
問郵局人員這兩筆提款資料是在哪個ATM領的
他幫我查了之後
發現這兩筆都在我們當天住的飯店附近，我們常去領錢的地方
我這下就確定是我男朋友私自領我錢了
比起生氣．．．我覺得很恐懼 ，失望以及傷心
真的是忘記嗎？
在我熟睡時，拿走我的卡分別領了兩次錢
還塞一千在我皮包．．．
這是什麼情形，他一直強調他忘記了
好，就當做真的忘記了
可是我不懂男友當下在想什麼
為什麼要瞞著我去領我的錢？然後又欺騙我
我相信上個月遺失的錢也是他領走的．．．
之後中間又斷斷續續談話，也有講過電話
他後來有傳訊息給我，我怕自己敘述太主觀所以一字不漏貼上
－－－－－－－－－－－－－－－－－
男友：
我想只有一個說法，自從你有上班後其實我很有壓力，因為你的經濟跟我的狀態不同，你
能有更多空間使用，可是我沒辦法我還是學生，所以常常出門一次可能就沒有剩餘的空間
，可是你常常會希望我買一些東西，其實這個已經讓我不知道該怎麼辦，如果我自己的生
活津貼每個月都見底，我家人又會一直給我壓力，可是不買我又不知道該怎麼去面對你．
．．
這些事情我真的很有壓力，我只是個學生，沒有多少資源可以使用，我也有自己想要追求
的東西，可是只要出門玩，我可以說我沒辦法有自己的東西。
可是你不同，你可以擁有自己的事物，但是我卻沒辦法，其實有時候我很落寞。
只要聽到一句話其實就讓自己很難為了。
就是男朋友沒辦法給與女朋友想要的東西，這不是很難堪嗎?可是滿足對方自己卻面對很
多的事物，至於哪些錢都是還同學的，我沒有跟其他人借錢，我真的沒辦法維持全部的平
衡.....
我已經盡力了，你可能覺得你不認識我，對不起，這個行為是我不好，但是同時我也沒說
謊，最近記憶力真的下滑，身體狀況也不是很好
這就是我的說法，對不起。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
他把偷領錢的原因歸咎於為了讓我開心
(這樣看來我的禮物都是我自己買給自己的…囧)
但其實錢的事情都好商量，我沒有一定要他出錢
難道他的自尊心比我們的感情重要嗎
目前結論就是彼此先冷靜幾天
我真的很難過是因為我非常非常相信他
現在到底該怎麼做我也好混亂
總覺得好心寒，
他是有在反省
可是每當想到他做那件事當下
我對他就好陌生
到底該怎麼做．．．．
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