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【牛肉麵也能這樣做！】
將日式拉麵與川味麻辣湯結合，再以「過橋」方式汆燙薄切牛肉，三種元素合組共構成一碗〈麻辣牛肉拉麵〉。這是勝面-台北延吉店的招牌美食，紅光汪汪的湯頭麻辣，日本拉麵的口感彈韌有勁道，汆燙使熟的牛肉肉色粉紅，饒富品味台南牛肉湯的情趣，麵碗中還附上麻辣鴨血和凍豆腐，「一兼三顧」的特色成了這麵的賣點。
有別於傳統日式拉麵店或中式牛肉麵店，〈勝面〉菜單設計大玩「連連看」遊戲，在這吃麵，湯頭分：麻辣、紅燒與精燉3種，麵條也是3種有：拉麵、手工寬麵與冬粉。菜單上主攻的則是麵、泡飯與餃子，又是3種。透過食材、 湯頭與味道相互搭配組合，使菜單上的選擇變得豐富多樣，滿足了不同食客的脾胃。
➡️ 舌尖上的海岸線！〈COAST〉要做台灣第一
https://ctee.com.tw/lohas/food/297975.html
▌工商時報樂活人生：http://bit.ly/32YefK4
#台北美食 #牛肉麵 #美食 #拉麵 #台北美食 姚舜美食中央社
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勝面-台北延吉店店的招牌美食，紅光汪汪的湯頭麻辣，日本拉麵的口感彈韌有勁道，汆燙使熟的牛肉肉色粉紅，饒富品味台南牛肉湯的情趣，麵碗中還附上麻辣鴨血和凍豆腐，「一兼三顧」的特色成了這麵的賣點。
有別於傳統日式拉麵店或中式牛肉麵店，〈勝面〉菜單設計大玩「連連看」遊戲，在這吃麵，湯頭分：麻辣、紅燒與精燉3種，麵條也是3種有：拉麵、手工寬麵與冬粉。菜單上主攻的則是麵、泡飯與餃子，又是3種。透過食材、 湯頭與味道相互搭配組合，使菜單上的選擇變得豐富多樣，滿足了不同食客的脾胃。
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夏日簡單料理—電鍋蔥油雞
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炎炎夏日該吃些什麼呢？很多人會想起涼拌菜，但比起涼拌菜我還是喜歡熱食多一點，因為有些涼拌菜雖然好吃，其實製作過程冗長，做完也是挺累人的XD今天想跟大家分享一道用電鍋做的料理，也是我強力推薦的夏日單品─蔥油雞！
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這道料理好處多多，首先用電鍋輔助省時省力又不熱，而且冷吃熱吃都沒問題；其次食材只需要有蔥、薑跟雞肉即可，可說是相當好準備；最重要的是，這道菜實在太好吃了，不得不大力推薦～那Q彈的雞皮、多汁的雞肉，還有鮮美的雞湯混和蔥油，拌在飯裡保證是最棒的下飯菜，若再隨意準備一兩樣青菜跟溏心蛋妝點，就可以直接當作偽海南雞飯了！
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這道料理十分推薦給大家，也希望大家會喜歡～另外想跟大家報告，最近因為在拍攝新書的關係，這一兩個月可能會更新地慢一點，其實拍書不僅僅是煮出一道菜這麼簡單，因爲從菜單設計、食材取得、料理步驟以及知識是否正確，都必須小心謹慎，反覆思考，上禮拜連假，也抓緊空檔深入產區去研究比較食材差異，一切的一切，只希望能做出一本知識正確、步驟清楚、菜單親民的好書！總而言之～大家不要忘記我唷！即便炎熱，我還是沒有懈怠一直跟你們一起努力著！
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🌀材料
🔸去骨仿土雞腿1隻（260克）
🔸蔥花30克（約2支）
🔸老薑泥10克
🔸沙拉油40cc
📝推薦此道用仿土雞腿，蒸出來肉質比肉雞好非常多！用肉雞蒸的時間可縮短至12-14分鐘。
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🌀調味料
🔸海鹽5.2克
🔸白胡椒粉0.5克
🔸米酒1大匙
📝建議使用食物秤量雞腿重量，這樣鹽的克數比較好抓，乾式醃漬鹽量抓食材重量之1-2%皆可，個人推薦本食譜使用2%，後續雞肉夠味且做蔥油醬不需要再調味。
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🍳作法
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1️⃣蔥切蔥花、薑磨成薑泥，雞腿肉面劃刀使其厚薄度一致，接著加入調味料，雞皮面特別搓揉30秒，冷藏醃漬2小時備用。
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2️⃣冷鍋冷油放入蔥花與薑泥，中火煸出香味（約3-4分鐘）關火待用。
📝火不必太大，慢慢炒把香氣逼出來即可。
📝這步先做再蒸雞，這樣鍋中餘溫，會讓蔥花跟薑泥味道繼續釋放到油裡。
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3️⃣將醃好的雞腿排皮面朝上放入電鍋，外鍋1杯水（20分鐘），跳起後用筷子戳刺，帶點阻力但可輕易穿透即熟透（生肉較難穿透）。
📝雞皮朝上避免肉面過熟。
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4️⃣雞肉稍微放涼切片，並將蒸雞肉的雞汁加入作法2的蔥油中且煮滾，最後淋在雞肉上即完成！
📝放涼一方面避免燙手，一方面能保持雞皮Q彈！
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📖小知識
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蔥油有很多形式，之前的蔥油拌麵是純蔥油，這次的偏廣式有含薑泥，至於台式水晶油雞，則是以紅蔥頭為主體的蔥油！
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