關於 中環 拖 羅 海 膽 壽司 放題 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

雖然話係無限時火鍋放題，但要成$568一位，有咩回本菜先？即刻睇睇！

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[美食攻略]

星期六加班💻的我, 人在中環工作, lunch 想食個有質素而價位又不會太高的日本🏯lunch, 真的幾有難度!! 最近天氣涼涼⛄的, 跟幾個好同事行多幾步, 去到上環的永樂街, 找到這間以海膽做主題的食店, decoration 簡約, 是我喜歡😍的一種. 我的腳已經控制不住地走了進去🚶~~

店面大約有10個位, 全是 high chair, 幾 modern 的感覺, 不過就坐得不是太舒服! 但原來這店主打是做外賣的, 所以都OK 啦~~

店主為著食客的要求, 把原本的韓國馬糞丼🍱可以要求改為韓國馬糞配加拿大海膽海膽丼, 而價錢都只是加多一點點而已. 加拿大海膽回甘強😋, 幾香, 大大件, 厚身, 質地夠實淨, 色澤亦很美!! 至於韓國馬糞就微甜, 香香的, 不俗.👏

當天有飛機貨到, 有日本根室馬糞😎, 鮮甜無比😋, 口感佳!! 只是眼看, 已知道是高一檔的貨色呢!! 一入口, 無得彈呀!! 👍🏻

見到有加拿大🇨🇦活海膽, 心思思, 一於要食一隻~~ 幾肥美呀! 質素跟丼飯中的一樣的好!

當天因為有較少返貨的澳洲🇦🇺海膽, 第一次認識到澳洲海膽的我, 雖然已經飽飽地, 但同行者👭話一場到來, 當然要試下. 好, 一食難忘😘~~ 雖及不上日本的, 但清清地的感覺, 又幾特別喎! 口感跟加拿大的差不多呢~~

食得海膽, 當然要件大拖羅補償一下星期六加班的心傷吧! 看上去, 賣相不俗, 幾多雪花, 又入口即溶😋, 感覺相當良好💯!!

值得一讚👍🏼的還有這裡有一條條的wasabi (山葵) 配上糖讓食客細細品嚐真正的wasabi 是如何的一回事. 配上一些較肥膩/油膩的魚生🐠, 例如: 大拖羅, 就可以降低肥膩/油膩之感啦~~ 另外配上其他魚生, 亦可大大帶出鮮甜感覺呢!! 正!! 👏

食了這麼多款的海膽, 每一款我們都很喜歡, 而且絕不是什麼放題可以相提並論 ~~ 苦味及腥味完全失蹤, 海膽的香味一直留在我的口腔中😋, 果然是海膽做主題的食店呢!

除了一般魚生之外, 竟然有水母!! 其實水母是海蜇, 但配上酸汁, 加上爽口彈牙的口感, 又別有一番風味😋呢~~ 活赤貝亦幾鮮甜, 完全沒有血水, 口感爽脆, 相當 yummy😋!!

好同事的丼飯🍱有3大隻阿根廷大蝦🦐, 膏很多, 很新鮮, 最重要的是, 真的很大隻呀!! 朋友個大滿足樣😚, 我就知道他會再來啦!!

除了魚生, 這店亦有生蠔, 當天就有 Gillardeau , majestic, belon 0000 及 ostra regal 等等的生蠔, 另外亦有很多魚生, 壽司🍣, 手卷,軍艦, 花之戀, 沙律🥗等等的食物供應, 下次一定要試下!

好啦, 食物就講了很多, 其實服務都不錯的, 有禮, 有問有答, 當天師傅跟我們傾談了一會, 講解了不同地方的海膽的分別, 又教曉我們不少海鮮魚生的知識, 我們都很開心😁呢~~感到食店很重視客人, 而且亙動的溝通真的大大提升了我會再去食的機會呢~~哈哈~~😜

日本食店的衛生很重要, 這裡的地方幾清潔! 加分! 👏

海膽屋
上環永樂街28-34號東成商業大廈地下A舖 (Tel 24092409)

日本根室馬糞一板 (hkd468)
韓國馬糞配加拿大海膽海膽丼 (hkd248)
韓國馬糞配阿根廷大蝦丼 (hkd138)
加拿大活海膽 (hkd268)
大拖羅 (hkd288)
水母 (hkd58)
活赤貝(hkd38)
wasabi (山葵) 配糖 (hkd488 / 一磅)

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坊間最近好多人都話要去食OMAKASE仿佛已經變成左一種潮流，今次我聽聞有一間上樓隱世小店佢除左夠神祕之外仲好高性價比，平時想食OMAKASE無一千幾百都走唔甩，今次搵到間只係需要HK$398就可以食到15道單品!!!! 好似好平咁，一於跟我去試下伏唔伏啦！！！

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#omakase #sushi #壽司 #廚師發板 #銅鑼灣 #海膽 #鮨三川 #拖羅
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這家日本放題很出位。首先，價錢出位，成人星期六、日$638，平日每人都要$588。其次，放題時間超長，可以吃足5個半鐘，霸氣！酒店級？中環價或油尖旺？非也。她位處元朗，叫鮮道樂。網上食評很極端，有些極讚，有些猛烈抨擊。

可以歸納出兩宗罪：
1.疑似用平價食材
2.第二輪柯打開始漏單 刺身不新鮮

公平起見，這日我們跟資深日菜名廚一行三人，以放蛇形式實試。首先，餐牌超多選擇。第一輪餐廳已訂好規矩，客人不用柯打，每人先來兩款刺身、籠仔蒸海鮮、釜飯及石燒。拖羅是貴價的Otoro(上腹肉)，看到有筋。「解凍方面，時間太短，魚肉纖維因為急速收縮，部分魚肉凹下去。」大廚批評。牡丹蝦眼睛有光澤，還算新鮮。但可能因為廚師預早去殼再冷藏，水分流失，變得乾身，令表面失去光澤。最奇怪是波士頓龍蝦，跟拖羅一起上碟，變相生熟食物放在一起，令人疑心食物安心。


吃完頭盤，侍應立即送上釜飯。師傅指是蠱惑招數。「這也是一種策略，吃完飯已經半飽，很難再大吃下去。不久再來石燒，但岩石本身並非預熱至200℃以上，溫度不夠高。煎來煎去，不論是安格斯牛小排或黑毛豬五花腩，仍然沒有焦糖化，沒有焦香的感覺。所配的餐桌鹽，吃來死鹹。大廚批評，「六百多元一位的放題，應該要用些較好的鹽，例如岩鹽或已調味的抹茶鹽。」

第二輪，再點刺身壽司。蠔新鮮，但很瘦，海水味及蠔味不夠豐富。帆立貝刺身是日本貨，但是急凍貨色，有甜味但欠鮮味。油甘魚刺身的血位的顏色比較灰，未吃已看到新鮮度不足。壽司較差。葱吞拿魚腩茸壽司，看魚茸的顏色及顆粒大小，已知不新鮮，吃來有腥味。「如果真的用吞拿魚切出來，我們稱之為diced(一粒粒)，而非minced(免治)。」海膽手卷的海膽食落像漿糊，有防腐劑明礬那種苦味。


第三輪，且看熟食如何。大廚選了鰻魚及雞泡魚乾。「這兩款現在成本都較高。」「鰻魚雖然較薄身，但外層焦香中間恰到好處。雞泡魚乾的香氣、色澤都不俗。」另外，我們柯打了牛脷。餐牌上稱之為厚燒牛舌心，但明顯亦非全部是牛舌中心的位置，有些地方較韌。天婦羅值得一讚。出菜快，沒有油膉味，粉漿香脆不硬，並非預先炸好。

總括來說，熟食比刺身壽司好。「但從另一角度看，是否有必要為熟食燒烤而去光顧日式放題？」大廚總結，「不論是$588，或者是$638，都不會值得，因為市區有許多選擇。」

採訪：編輯部
攝影：攝影部
鳴謝：日菜名廚馬基良

鮮道樂日本料理
地址：元朗西菁街23號富達廣場地下G28號鋪
電話：24431228 / 98186529
營業時間：星期一至日 11:30am-3:30pm；5:30pm-11pm
詳情： http://bit.ly/2DwlOgt

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