#週日咖啡故事館 #尋找風味鑰匙
大家好，我是杯測師Max。
咖啡豆包裝上的風味描述，一直都是一個神祕的存在，還記得小時候看「中華一番」，小當家的一道招牌菜：夢幻麻婆豆腐，號稱「六味一體」，這六味分別是辣、香、色、燙、麻、酥，風味在我們字義上的了解，通常會歸類在味、嗅覺，不過，觸覺、視覺、甚至聽覺，都可以成為風味的一環。
視覺可能大家還清楚，我們常形容一道出色的菜餚為色、香、味俱全，那觸覺與聽覺呢？舉個例子，前陣子火紅的生吐司，口感比傳統吐司鬆軟濕潤，算不算是觸覺呢？夏天吃剉冰，咬起來「考考考」的聲音，
會不會讓你覺得特別爽脆可口呢？
所以，其實風味並不只是聞到、喝到而已，也會因為不同人的「成長背景」而有差異。像我們在一些國際上的杯測場合，常常會發現一些形容不同，但實則相同的詞彙。
例如：東方的杯測師在一支日曬豆裡面找到「榴槤」，他覺得是好的、正向的發酵風味，但西方杯測師可能覺得這樣的發酵風味是一個負面的味道，因此寫下「過度發酵」。從這個例子可以發現，每個人的成長環境、背景不同，在品評咖啡所使用的詞彙與形容也會有落差。
這樣說完，不知道大家會不會心想：那咖啡豆包裝上寫的風味還有參考價值嗎？
通常在杯測場合，會經過多位杯測師討論並且事先校正，讓來自不同地區的大家對於稍後要品評的咖啡有一個共識。除此之外，還會有一個評審長，在大家有不同意見時集合大家開會做討論。如此一來，就不會發生「公說公有理，婆說婆有理」的狀況了。
當然，確認風味的方式有很多種，而杯測和實際沖煮是我最常使用的兩種方式。之後有機會我會再錄製一個「如何在家中簡易杯測」的小短片，大家可以到我的youtube頻道「友善杯測師Max」去看看；也希望大家沖煮咖啡時，
先不要急著對照上面的風味描述，靜下心來，讓我們的感官去找到屬於自己的風味。
中華一番 背景 在 Re: [問題] 中華一番的時代背景到底是？？？ - 看板Tyukaitiban 的推薦與評價
※ 引述《wade6 (落榜考生)》之銘言：
: 應該不是明朝就是清朝吧
: 看裡面官員的衣著比較像是清朝
關於此作品中的年代，我想很明顯
的確正如各位所述，是在清末時期。
這點在【中華小廚師】第一集開頭就提到了
而且還是在第二頁(手邊剛好有，翻了一下XD)
"時值十九世紀，當時正是清末最動盪不安的時候..."
最後一集(vol.17)也有提到"西太后"誕辰之事，
西太后即咱們所熟知的慈禧太后，
是清末實際掌權者，掌權約半世紀(1861年 ~ 1908年)。
: 可是小當家前額又沒有剃髮
: 按照清朝律例應該早就要處死了啊
: 所以這究竟是？？？
至於原po 所說的薙髮問題，
清朝時，薙髮令主要是針對漢人。
在清初時期，薙髮令執行非常的嚴格，
漢人中除和尚、道士，其餘幾乎無可避免，
也因此在當時曾造成一股【出家風】。
清政府對於其他民族就沒有那麼強制要求，
所以滿、回、蒙、藏和國外的傳教士等等都不用剃髮。
這現象到了清末有所改觀，
由於和國外通商的關係，管制變得很鬆
很多人都不剃頭，政府也不再取締。
我想書中阿昂一行人沒有薙髮，也許就是這個原因吧!
(第二集阿昂與法國來的廚師 ─ 約翰˙巴傑魯的炒飯對決
其內容正好說明了當時清朝已和國外通商了。)
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一片癡心，兩地相望
筆下三四字，淚已五六行
但求七夕鵲橋會
八方神明負鴛鴦
九曲橋下十徘徊
奈何橋上方恨長
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