#又到了釀梅酒的季節
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桃源、六龜和那瑪夏是高雄青梅的主要產地，春天採梅釀酒，#也等同是在封藏滋味最鮮而柔美的高雄。前置先慢慢地挑除蒂頭，風乾，準備消毒好發酵用的大玻璃甕，梅子、冰糖層疊放入，最後注入酒液，密封，靜待時間的淬釀。
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釀梅子酒屬「再製酒」，意指將酒拿來浸泡梅子和糖等食材形塑另一種風味，釀梅酒以蒸餾酒為佳，好比：高梁、白蘭地、伏特加、威士忌、燒酎、米酒等，用小米酒也是可以的，端憑個人喜好；糖的部分，冰糖最好，搭配青梅釀出的酒味最為清雅，酒色也會比較清澈，黑糖或砂糖也可以，但味道會較為甜膩些，拿較熟軟的黃梅來釀味道則會較為沉香。梅子：糖：酒的比例因人而異，多抓2：1：3，或酒味不要這麼烈可調整成2：1：2。
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釀個半年即可飲用，但耐著性子等上一年，時間給你的獎勵會更豐厚。
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[ 照片部分 ] 回顧自去去高雄 chill chill kaohsiung project.，前田有紀子老師的台日跨國 #節氣食旅 特別企劃。
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