星期六在奧地利國家公園Mallnitz馬爾尼茲市中心選了一家餐廳午餐，點了這道有
豐富蔬菜的雞胸肉菠菜起士料理。
雞胸肉脂肪少、纖維粗，要點雞胸肉料理要非常小心料理方式，不然可能會踩到地雷！😄
雞胸料理一般我會點雞排，拍的薄薄的沾裹蛋液跟麵包粉，短時間炸出來香酥好吃。
雞胸肉絕對不要點烤的，效果難掌握一下口感就過乾，像烤雞雞胸肉就沒人愛吃。
點的這道菜就不知道廚師手藝如何？
主要還是貪那一盤蔬菜。
上來我先看雞胸肉，看見纖維組織飽滿細緻就知道這道菜沒問題。👍
確實這道菜雞胸肉多汁，蔬菜新鮮不是冷凍包，口味清淡鮮美不會過鹹。
這些年可能養身觀念的影響，奧地利的食物比我剛來的時候差很多，以前所有食物都鹹的讓人生氣，可能是把人當成牛需要大量的鹽？！
有人有興趣這道料理的做法？
其實一點也不難，這兒大約解說一下，有興趣的人可以嘗試。
雞胸肉：
雞胸肉半副。為了可以在同時間均勻受熱熟成，最好是先將雞肉剖成薄片、或是拍薄、或是在雞胸肉內部輕輕剁幾刀…（方法可以變通）整成比手掌稍微大一點的大小，要注意肉加熱後會收縮，如果肉片整形不夠大加熱後肉緊縮，餡料就會掉出來。
雞胸肉處理好撒上少許鹽、白胡椒粉。備用。
菠菜 以鹽水川燙幾秒，一變色就撈出來泡冷水降溫。
菠菜擠乾水份後，如果需要稍微切兩刀與義大利的Ricotta 混合（或是Mozzarella)
調味鹽、胡椒粉、肉豆蔻粉。
將雞胸肉對折中間夾入菠菜起士，如果沒有把握保持餡料不外漏邊緣可以用牙籤固定，完成後再拔除。
熱鍋（鍋子一定要熱）加油，放入雞胸肉煎製。下鍋時單面先不要翻動不然不易上色，從邊緣觀察底部上色後立即翻面，等另一面也上色後將雞胸肉取出。
原鍋放入小番茄、櫛瓜切片、大蔥切環（Porree)略炒柔軟後..續放入川燙過的紅蘿蔔切花、綠花椰菜、煎好的雞胸肉、少許高湯，蓋上鍋蓋稍微燜煮幾分鐘，等雞胸肉熟成，打開鍋蓋最後放蘑菇煮1-2分鐘（蘑菇不要太早放容易使湯汁顏色變黑）。
完成前；調味鹽、胡椒粉、少許義大利香料。
擺盤：杓入蔬菜、雞胸肉對切後排列在蔬菜上、灑上香料裝飾。
乾式熟成方法 在 [問題] 有人試過自己乾式熟成牛肉diy嗎？ - 看板cookclub 的推薦與評價
我來分享一下自己實際diy的成果好了。
基本上我是參考下列網址的作法：
https://www.seriouseats.com/2013/03/the-food-lab-complete-guide-to-dry-aging-be
ef-at-home.html
但我沒有專用小冰箱，也沒有用上風扇，
就直接擺在大冰箱的角落。
作法也很簡單，就去costco買一整塊真空包牛肉
因為是第一次嘗試，所以我買較便宜的嫩肩里肌。
買回來後拆開包裝，用廚房紙巾把表面擦乾。
放在架上就直接放冰箱了。
其他網路上做法下面有擺上海鹽，我則是擺木炭
想說吸一下冰箱味道或肉的味道。
過程一定要保持乾淨避免細菌黴菌沾上。
就這樣在冰箱裡熟成21天
一開始的樣子。
21天後的樣子
背面
切面
切下的廢料，有點多，約30%以上
切剩的成品
煎好的完成品及斷面秀
味道的話，就跟之前在A cut吃起來口感差不多。
這是我自己的感想，但口味因人而異。。
最重要的是DIY的樂趣。
給有興趣想嘗試一下乾式熟成牛肉的人參考一下。
※ 引述《celhw (貪玩的小孩)》之銘言：
: 吃過乾式熟成的牛排，
: 軟嫩加上肉味十足的口感令人難以忘懷。
: 無奈價格實在太高無法常常享用。
: 不知道有沒有辦法在家裡diy乾式熟成。
: 目前想到的方法是買costco整塊真空包裝牛肉，
: 直接放在一個專用小冰箱熟成。
: 不知道這樣的做法是否可行？
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好問題！
第一天只煎一小塊，又被分一半。
吃不太出味道差異。
今天又再煎兩塊細細品嚐，
確認真的很好吃...XD
細菌不知道，黴菌有仔細檢查過還好
沒長香菇。。
※ 編輯: celhw (114.44.71.175), 01/28/2016 20:03:25
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