【🥩 #高琹雯專欄 台灣牛排不輸人！ 】
台灣乾式熟成牛排教父#陳重光打造出全台灣第一間乾式熟成室
鑽研他熱愛的乾式熟成牛肉技術！「我用一個廚師的角度，讓整個事業體細水長流。」
#熟成牛排
乾式熟成牛排教父 在 食力foodnext Facebook 的最讚貼文
同時也有8部Youtube影片，追蹤數超過39萬的網紅Ting's Bistro克里斯丁，也在其Youtube影片中提到，能夠跟主廚陳重光面對面坐下來聊聊乾式熟成實在是一大榮幸，很開心能夠藉著這次機會像台灣重量級的人物討教學習。希望大家看完影片以後可以像我一樣吸收到非常多寶貴的經驗，走出自己的料理路！ ============================================== 📍 追蹤我的IG ht...
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乾式熟成牛排教父 在 Facebook 的精選貼文
#美食加選物 #美食加年貨手帳 #美福牛肉麵澎湃組合
2011年年底，以進口牛肉起家的頂級食材供應商 #美福 開設了「美福食集」，重金延攬 #陳重光 主廚加入團隊，2012年增設「愛.熟成21牛肉麵」與「Fresh and Aged」牛排館，中西通吃，一口氣打響二個品牌的名氣。
陳重光 #台灣乾式熟成牛排教父 之稱，起源於西華飯店。2006年，他擔任飯店行政主廚，飯店內招牌餐廳「TOSCANA」面臨坊間義大利菜普及化、平價化的競爭，老闆便要陳重光從牛排下手，拉抬餐廳業績。他去美國取經，才知曉牛排原來經過乾式熟成會更好吃，外皮更焦脆、內裡更甜軟。回到台灣，他土法煉鋼，原本想以四門冰箱模擬乾式熟成，牛肉卻通通酸敗，經過一段嘗試與錯誤的日子，才打造出全台灣第一間乾式熟成室。美味的牛排招徠客人，陳重光也從義大利菜主廚搖身變為乾式熟成牛排權威。
加入美福後，陳重光的角色有變也有不變。不變的是，他繼續鑽研乾式熟成牛排技術，有變的是，他打的怪過的關升級了。不再只是服務一間飯店裡的客人，來到肉品上游供應商，他既做To B（企業客戶）也做To C（消費者），從餐廳出菜管到中央廚房研發，量體擴大、事項龐雜，考量與決策的方方面面不一而足。
美福的牛肉麵，也出自陳重光主廚之手。不要以為這些事都跟牛肉麵無關！乾式熟成技術、中央廚房研發，都能嘉惠牛肉麵。想想看：威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角，乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油，都能拿去熬牛肉湯；乾式熟成牛排修下來的油脂，能做成為牛肉麵增香的熟成牛油！
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最近，美福全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組，就充分利用以上優勢！一整組包括：
🍜紅燒湯
🍜川味紅燒湯
🍜四款最受歡迎滷品：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩
🍜#乾式熟成牛油 製成的 #川味牛油 與 #原味牛油，餐廳內未供應！
🍜麵條
集合了牛肉麵美味的各種要素，是你前所未見的 #牛肉麵DIY組合！
「美食加選物」 目前獨家搶先開賣，冷冷的冬天，不囤點牛肉麵在家嗎：
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乾式熟成牛排教父 在 Taster 美食加 Facebook 的最佳解答
/ #美食加選物 / #2021美食加年貨手帳 / #美福牛肉麵澎湃組合 /
美福在2020年末為美食界投下震撼彈！
全新推出 #牛肉麵 #熟成極品澎派組！
前所未見的 #牛肉麵DIY組合！
紅燒湯與川味紅燒湯，四款最受歡迎滷品：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩，還有 #乾式熟成牛油製成的 #川味牛油 與 #原味牛油，集合了牛肉麵美味的各種要素！
大家還不快買起來囤在家！
#頂級牛肉供應商做的牛肉麵
大家都知道，「美福食集」的二大王牌餐廳，一是「 Fresh & Aged Italian Steak House 美福乾式熟成牛排館」，二是「 愛.熟成21牛肉麵」，牛排跟牛肉麵都很有口碑。很多人去買菜兼吃一碗牛肉麵，專程去吃牛肉麵的人也所在多有，用餐尖峰時常大排長龍。
作為頂級食材供應商，以進口牛肉起家的美福，能夠同時專精牛排與牛肉麵，靈魂人物就是有 #乾式熟成牛排教父 之稱的 #陳重光 主廚。陳重光主廚不僅持續鑽研乾式熟成牛排技術（甚至寫了一本論文！），打造全亞洲餐廳內最大的乾式熟成室，也為美福設立中央廚房，運用美福上游供應商的優勢，研發多種料理包與冷凍食品，以飯店主廚的標準嚴格把關。
不要以為這些事都跟牛肉麵無關！乾式熟成技術、中央廚房研發，都能嘉惠牛肉麵。想想看：威靈頓牛排的菲力牛肉所修下來的邊角，乾式熟成牛排的牛骨、邊角肉、牛油，都能拿去熬牛肉湯；乾式熟成牛排修下來的油脂，能做成為牛肉麵增香的熟成牛油！
#把餐廳水準帶回家
在「愛.熟成21牛肉麵」品嚐的紅燒牛肉麵、川味牛肉麵，就是美福中央廚房出品的，以專業急凍技術保鮮，味道不失真，湯頭甜厚有深度，鹹鮮適中，以為是重口味卻輕盈舒服。陳重光對品質掛保證，「我們經過三個程序煮牛肉湯，用壓力鍋萃取。」翻到包裝背面看成分表，密密麻麻洋洋灑灑，卻都是真材實料，八角粉、甘草片、白豆蔻粉、蔥薑蒜等等等，連豆瓣醬、醬油都是有機的。
更棒的是，本次全新亮相的牛肉麵「熟成極品澎派組」，除了一次擁有紅燒湯與川味紅燒湯，還幫你打包四款餐廳裡的人氣滷味：牛腱、牛肚、牛筋、牛腩，這是目前餐廳菜單上沒有的組合。而且！還有用乾式熟成牛肉做成的牛油喔，原味跟川味都有，加在牛肉麵裡，香死人！
這麼澎湃的組合，裝在漂亮的「熟成極品保冷袋」裡，送禮也很有面子。
#同場加映 #法式澄清湯 手法做成的 #雞湯
陳重光主廚不只鑽研牛排與牛肉麵，他對於雞湯也很有講究，先前默默在櫃上賣著，其實他很想大聲廣播他的雞湯有多好。
他用法式澄清湯的手法來做雞湯，先用全雞、洋蔥、胡蘿蔔、西洋芹等等材料以壓力鍋熬雞湯，再用雞絞肉、蛋白做澄清，成果就是自然鮮甜又溫潤的 #純雞湯；再添入義大利牛肝蕈、鮑魚、鮮干貝及富含豐富天然膠質的曼波魚皮，就是他自豪的 #中西珍寶燉湯。
#延伸閱讀
若想多認識陳重光主廚與他的料理技術，歡迎閱讀＆收聽美食加先前對陳主廚的專訪：
Liz 專欄 / 台灣乾式熟成教父陳重光：雖然我們不是牛肉屠宰國，也能造就全世界數一數二的牛排
👉https://taster.life/20200903-3/
Podcast 美食關鍵詞 EP14 【專訪陳重光】台灣乾式熟成牛排教父教你挑牛排、煎牛排！
👉https://taster.life/podcast-20200901/
現在就加入 #美食加的口袋名單，2021大快朵頤一番！
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乾式熟成牛排教父 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳貼文
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 戈登拉姆齊是如何登頂成為「地獄廚神」？曾經拐走主廚老婆！｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/jc32wLdL6WE
■It's Fxxking RAW!!! 全台灣最難訂位的餐廳 體驗江振誠的米其林美味｜克里斯丁Vlog
https://youtu.be/_yiognMjWJs
■什麼樣的薯條要花上12小時才能完成？嘗試分子料理大廚赫斯頓神級薯條作法！｜克里斯丁食驗室
https://youtu.be/JUv_fxZ3wGs
乾式熟成牛排教父 在 Ting's Bistro克里斯丁 Youtube 的最佳解答
#乾式熟成 #牛排
在走進美福位在內湖的大樓之前，其實我並不知道自己會碰上什麼。只知道這次受到了邀請要去品嚐新菜單，想不到竟然最後得到的回報比我想像得到的還要多上更多！不只是吃到了超狂的200天乾式熟成肋眼牛排，也親自跟主廚陳重光來了一次人生難得的面對面對談，真心相當感謝，我真的太幸運了🙏
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乾式熟成牛排教父 在 Hi巧喬 Youtube 的最佳解答
#教父牛排 #餐廳開箱 #美食推薦
第一次的奢華試吃就獻給你們啦～
人均5000真的有一點高單但攜帶伴侶或是重要客戶氣氛一定可以讓你達成願望！
濕式牛排是教父牛排的招牌特色～
我很愛乾式熟成比較酥脆一些～
乾式熟成牛排教父 在 " 教父牛排自製" 美國頂級乾式熟成肋眼牛排Menu 菜單 的推薦與評價
" 教父牛排自製" 美國頂級乾式熟成肋眼牛排Menu 菜單: https://www.facebook.com/DannysSteakhouse/menu/ Made in-house by Danny's Steakhouse USDA Prime First ... ... <看更多>
乾式熟成牛排教父 在 [食記] 12月美食精選- 看板Kaohsiung - 高雄 的推薦與評價
來推薦12月份拜訪的美食店家，
以下按時間順序排列。
《Capstone Steakhouse》為牛排館，
店家特色在於牛排，
餐點均為套餐模式，依主餐區分不同的價位，
午、晚餐的菜單不同，午餐便宜些、菜色選擇也少些，
當天吃的是午餐。
美國頂級乾式熟成肋眼牛排(兩人份).$$2,880元/人
乾式熟成肋眼牛排簡直perfect，
3分熟的口感絕佳，
那是在搜索枯腸以後想像出來最美好的滋味，
宛如思念慢慢延伸展開。
16o.z的牛排是兩人份量，
午餐菜單上的牛排共有9種可選，
相信全都很優秀，當然最低價位的除外。
大蒜值得額外記上一筆，
如此料理手法沒在別的地方看過，
整顆油亮亮的與牛排無比合拍，
重點是還可以續。
營業時間：12:00–15:00、18:00–22:00，無公休。
地址：高雄市鼓山區明華路366號(H2O HOTEL 1樓)。
《涮乃葉》為共鍋式吃到飽火鍋店，
店家特色在於新鮮食材，
以及有趣的高自由度訂價模式，
另外這家分店是沒有壽司的。
國產豬肉‧雞肉(午餐時段).$$408元
午餐時段意指平日下午4點前入場，其他時段加40元，
今天來吃最基本款，也是個人覺得CP值最高的價位，
價位的差別主要在是否供應額外的肉品與海鮮。
肉品
儘管可能是吃到飽界中最薄的肉片，
但無疑也是吃到飽界中品質最佳的，
豬肉幾乎沒有豬腥味，五花尤其甜美可口。
麵食醬料吧
今天發現新世界，
關東細麵超讚，即使有澱粉但還是非常推薦，
用壽喜燒的湯底煮，搭配青蔥搭配肉來吃覺得好幸福。
甜點飲料吧
甜點優質有誠意，
紫米紅豆湯能輕易舀出滿滿的紅豆，
霜淇淋是濃濃的抹茶口味，
充滿特色的蕨餅為個人最愛，
更別說還有蛋糕和煎餅了。
營業時間：星期一至星期五11:00–21:30、星期六及星期日10:30–22:00。
地址：高雄市前鎮區中安路1-1號大道西三樓(SKM Park)。
《鸚鵡螺餐酒館BAR SSN-117》為西式餐酒館，
主打精釀啤酒系列，另有調酒及葡萄酒等酒水，
也提供義大利麵、燉飯及適合下酒的前菜等料理，
店家特色在於星期五的脫口秀演出，
以及神秘的名字與裝潢風格。
卡布娜娜奶油培根蛋黃義大利麵.$$280元
透過堆積熱忱與才華展現出來的真實美味，
並非那些微波加熱後不知所云的食物，
即使和不喝酒的朋朋來這玩耍一樣可以盡興，
義大利麵的入味程度相當，
甚至廚房也有能力準備更道地的口感。
西班牙蒜味蝦與蒜味麵包.$$290元
若說主食是有著獨特完整靈魂的料理，
那麼前菜就是下酒的最佳良伴，
隨意吃個兩口然後氣氛也隨之熱絡起來，
彷彿隔壁桌的陌生姐姐也成為許久不見的好友。
營業時間：18:30–00:30，星期二及星期三公休。
地址：高雄市鹽埕區五福四路117號。
《小孩吃素 - 至聖店》偏向西式簡餐館，
店家特色在於顛覆三觀的素食料理，
奶蛋及五辛之外，也可提供全素，
目前在南高屏合計4間分店，
各家菜單有些差異，可以到粉專參考。
松子堅果青醬義大利麵.$$260元
過去相約茹素的朋友聚餐是件苦差事，
若挑選提供部分素食餐點的餐廳，
肉肉的味道飄來飄去，對於素食者來說是很折磨的；
要是去素食餐廳，
坦白說印象中的幾家都好普通，往往提不起興致。
但在小孩吃素問世之後煩惱一掃而空，
經過本人認證，吃起來完全不會覺得那是素食料理。
小孩喝湯(今天不確定是什麼湯).$$120元
除了主食，小點一樣美味，
薯條好吃不太意外，
不過從特製番茄醬就可以感受到店家的態度及用心，
覺得很棒。
貴妃吃黃瓜.$$180元
飲料種類齊全，
黃瓜特調老少咸宜，清爽又讓人驚豔，
還有錢錢的話，請來一杯。
營業時間：11:00–16:00、17:00–20:00，無公休。
地址：高雄市左營區至聖路161號。
《正宗鴨肉飯》為台式小吃店，
店家特色在於從主食、湯品到蔬菜等鴨肉相關料理，
以及走清爽路線的鴨肉飯。
鴨肉飯(小).$$45元
朋朋說有台中的味道，
恐怕是外帶緣故讓米飯偏軟，但依舊是清爽可口，
欣賞它簡單的調味方式，
還有每一口都能吃得到鴨肉。
鴨肉粄條(乾).$$70元
粄條本身沒有特別之處，
是鴨油香氣或著加入了其他的神秘魔法，
開吃的時候格外入味，
點餐前需要認真考慮是要飯、粄條、或著冬粉？
還是小孩子才做選擇。
綜合下水湯.$$65元
好像也少少的，不過有足夠軟嫩，
莫名喜愛湯的滋味，
眼見對面剩餘的半碗，好想要拿起來喝。
營業時間：11:00–21:00，星期一公休。
地址：高雄市左營區裕誠路245號。
《睿家三輪車手工麻糬》為甜品專賣店，
主打多種口味的大福及麻糬，
可單顆購買也可包裝成禮盒，
另提供季節限定品項，像是冬天的麵茶套餐，
店家特色在於麻糬皮。
珍心意禮盒(6入).$$390元
如此賞心悅目，收到一定會很開心的，
這是打開禮盒的最初想法，然後轉念一想是要逼死誰，
由於珍心意禮盒綁定6種口味，吃或不吃都煎熬，
若要推薦單顆大福，冬季的草莓請犒賞自己，
然後抹茶不先搶就被拿光，另外鹹蛋的誘人出乎意料。
由於麻糬皮的黃金時期偏短，
剛做好的大福是最美味的時刻，
當你放進冰箱以後很難找回最初的感動，
送禮的對象與時機請慎選，
或許結合外燴市場是個可以嘗試的路線？
蜜禮盒(6入).$$150元
若說大福的重點在內餡，
那麻糬則是凸顯柔軟新鮮和彈性，
麻糬皮什麼都黏就是不黏牙，
今天挑選的黑眼豆豆和綠豆口味都喜歡，
黑眼豆豆即為巧克力，比起許多西點店的還要好吃。
營業時間：11:00–20:00，無公休。
地址：高雄市左營區富民路167號。
《槑咖啡》為咖啡廳，
提供咖啡為主的飲品，
以及依季節調整的手作甜品，
店家特色請自己來發掘。
白葡萄百香生乳酪.$$160元
想製作一款超酷的甜品，有什麼主意嗎？
百香生加乳酪聽起來很棒吧。
可是百香果酸酸的不一定會受到歡迎，
乾脆多加點糖試試。
甜甜的生乳酪感覺會很膩欸？
那再放上白葡萄找回清爽的滋味。
以上內容純屬虛構，只想和大家說我有多喜歡，
水果不是為了出現而出現，它是被賦予意義的，
是因為有了白葡萄，所以乳酪蛋糕才好吃。
營業時間：13:00–18:00，星期三及星期四公休。
地址：高雄市左營區民族一路1004號。
《義郎創作壽司-忠言店》為日式料理店，
提供多樣生、熟食料理，
店家特色在於靈活的經營模式，
可單點，也有套餐、無套餐系列，
另有早場晚場的免服務費活動。
鹽烤時令下巴(海鱺).$$220元
今天最愛的料理，沒有之一，
應該說自己在家裡很難烤得如此鮮嫩多汁，
現場有海鱺與青魽可選，每天提供的品項不同，
單點時請別錯過。
營業時間：11:30–14:00、17:30–21:00，星期四公休。
地址：高雄市左營區忠言路81號。
《美宣冰舖》主打雪花冰，提供季節水果及經典口味，
另有多種類冷熱飲品供搭配，
店家特色在於乾淨舒適的氛圍。
小山園宇治抹茶.$$220元
冰品裡面口感最為細緻的非雪花莫屬，
而若從中挑選翹楚，
去年毋庸置疑是美宣。
當天供應5種口味，好難抉擇，
聽說冬天的人們格外喜歡芝麻，
但當季艷紅的草莓有多麼誘人，
酸甜多汁的百香果也正是時候，
至於說出口的抹茶，是過不了睹物思情的坎啦。
抹茶雪花冰不只是抹茶，
從純粹苦甜的抹茶粉，到可酌量使用的琥珀色煉乳，
甚至白玉、仙貝、茶凍及粉圓等等，
費盡心思展現出不同的風情面貌，
只是宇治金時的印象早已深入內心，
此時此刻，我最愛紅豆。
營業時間：14:00–21:00，星期一公休。
地址：高雄市左營區嘉慶街66號。
《和牛涮》為王品集團旗下火鍋店，
屬於共鍋吃到飽類型，
肉類之外的食材幾乎為自助式，
店家特色在於手段高明的差別取價。
特賞豚雞套餐(午餐時段).$$448元/人
午餐時段限定星期一至星期五，
假日午餐價格和晚餐一樣再加40元，
當天吃的特賞豚雞套餐是地板價，
往上加價會多供應牛肉、和牛、和牛壽司等食材。
肉品
脆皮五花豬、梅花豬肉
五花豬是高雄吃到飽的火鍋當中最優質，
梅花豬也沒輸太多。
營業時間：星期日至星期四11:30–23:30、星期五及星期六11:30–02:00。
地址：高雄市左營區博愛二路682號。
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新年快樂。
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是高雄吃貨
https://www.instagram.com/foodie_29cm/
https://twoninecm.pixnet.net/blog
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.173.86.151 (臺灣)
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